Der is gjin twivelens dat it rûchjen is de meast kleurige en bekende Sineeske kokentechniek, mar in protte Sineeske skippen neame it iten om djippe te fretten.
Djippe bier is in toetsmetoade dy't it iten yn heule fleske fet bist of ûndergie. Jo sille in soad ferskillende soarten fan "djippe spierreizen" sjen yn net allinich Sineeske keuken, mar alle soarten kooesjes. Krekt as mei alle aspekten fan it koets binne it Sineeske folk krekt kreatyf yn har gebrûk fan djippe fruchten.
Yn 'e westen leauwen de minsken fan djippe spiisde fiedings as se opnommen binne mei sûchdier foar it koekjen.
De Sinezen brûke dizze metoaden om gewoane skuorren te meitsjen lykas gingerbeef, sûpe en sûde pork of hynder (djippe bôle fan it pork of hynder foar it rûzjen mei de sûker en saurige saus), tee smakke doar, sesambaltsjes en mear. Oan 'e oare kant skilje in inkelde resepten foar in item om djipte te fretten yn' e begjinstêden fan it koetsjen. In foarbyld dêrfan soe op in djippe frucht in fisk wurde, en dan steam of mei sûke mingje dan dan tsjinje.
Djippefrucht hat yn 'e ôfrûne jierren in minne reputaasje krige. Minsken yn 't algemien leauwe of ferienige fruitiers mei ferwûne arterijen, obesiteit, kanker en heuvels en keuken dekorearre mei ûnwisse oaljeplatters. Hjir is in stap foar stappe proses ûntwikkele om djipper te makliker te meitsjen en te helpen om de fette ynhâld te ferleegjen.
Tsien tips foar djippe fruchten:
Moatte ik in wok brûke foar djippefrucht? Nee.
Guon minsken fiele feiliger hingjen mei in djippe friezen. As jo in wok brûke, soargje derfoar dat it feilich op it plak is. Flat-bottomed woks wurkje it meast foar elektryske reizen en rûnte ûnderkant wokse gasgatten (soargje dat de rûne ûnderkant wok safier yn plak is op 'e wokstien). As jo gjin djippe frjier of wok hawwe, kinne jo in djippe sauzepanne brûke foar djippefruchten.
Hoe kin ik it iten yn 'e wok sette? Wês opsichtich om iten yn te sliepen om te sprekken. Soargje ek yngredientsjes yn lytse bedraggen en meitsje net de oerwinning oer. Ferkearing sil de temperatuer ferleegje en kin liede ta splitsing of spillage.
Wat is in goede temperatuer foar djippe fruchten? It hinget ôf fan 'e resepsje, mar de measte suggestje jo it oalje te ierde tusken en oere tusken 350 graden en 375 graden fan Fahrenheit. (Dit dielt ôfhinklik fan 'e grutte fan it iten wurdt gekocht, om't gruttere items djip spried wêze kinne op in legere temperatuer). Tink derom, de temperatuer sil in bytsje lizze as jo yn it iten sette.
Somtiden as ik nedich om djippe fiedsels lykas prawnbollen, hynstbeammen, sûkekopsjes ensfh., Sil ik de hout fuortendaliks ôfbrekke nei't ik it iten yn 'e oalje foar djippe bier sette.
Ik sil dan 1 oant 2 minuten wachtsje, en set de hoofje wer op en hâld it frije oant it iten cookearre wurdt. Dizze metoade kin derfoar soargje dat it iten yn en yn 'e kofje folslein kofde is, mar ek in moaie kleur en in knappe tekstuer ha.
Wat soarte oalje moat ik brûke foar djippe fruchten?
Peanut oalje is goed, lykas oare griene oaljes. Sineeske resipes brûkten om te neamen foar lard, mar de measte binne net mear fanwege de fette ynhâld. Ien fan 'e foardielen fan peanutöl is dat it makket net maklik sels op hege temperatueren. Sesame oalje , op 'e oare hân, wurdt net brûkt foar itenjen, lykas it hat in leech gefaarlik punt.
Hoefolle oalje moat ik tafoegje?
De measte resepten sille in spesifike soad oalje skriuwe, hoewol't guon inkelde "oalje foar djippe fruitiën" litte, ûnder de yngrediïnten, wylst oaren in berik jaan lykas 2 oant 4 beker. Hoefolle oalje tafoegje hinget ôf fan it item dat djippe is. Yn essinsje moatte jo genôch wêze om te soargjen dat de yngrediïten binne folslein ûndergie ûnder it oalje. Om feilich te wêzen, lykwols is it wichtich om ferskate ynzels te lêzen op 'e boppekant fan' e wok as it oaljepegel opkomt as it iten ynlevere wurdt.
Hoe kin ik fertelle wannear't it oalje genôch genôch is?
De maklikste manier is it brûken fan in djippe frjemde thermometer. Yn ' e moderne keunst fan Sineeske koken rekommandearret Barbara Tropp in dûbeltype djippe-frjemde thermometer mei in kettleklempe dy't oan' e kant fan 'e wok oanpakt wurde kin. De foardiel fan dit type thermometer is dat jo it net hielendal hâlde moatte.
Fansels kinne jo altyd de tradisjonele rûte gean en in houten stokje of in stikje brea brûke om it oalje te kontrolearjen. As it oalje hjittens genôch is, sil it blokje om it objekt hinne biede, mar tafoegje oan it feit dat jo oanpasse moatte foar in tropysk temperatuer by it plakken fan it iten yn 'e wok, in opnuitkoek is better útinoar op in thermometer. As jo gjin djippe fruchtmometer hawwe, dan sil in snoeiendomometer ek wurkje.
Hoe kin ik snoeiend ferminderje?
It iten dat jo nei djippe frucht gean, moatte op keamertemperatuer wêze. Dit rediget de drip yn 'e temperatuer fan' e oalje as jo it yn sette, it fergrutsjen fan de kâns fan splashing. Jo kinne it iten mei in papieren handdoek droegje wolle. As it iten te druven is yn in saus, brûke in slottige lof om it te linnen te foegjen foardat it oan it wok taheaket. Lykas as it iten oppakt wurdt, soargje derfoar dat alle tafallige snoek ôfdroegen hat foardat it yn it heul oalje wurdt.
Wat as it resept foar it iten ropt om twa kear dreech te fretten?
Dit is in metoade dy't gewoanlik brûkt wurdt yn restaurants mei gerjochten lykas gingerbeef - se kieze in partij en kieze dan in part werom as in klant it skûtel bestiet. Dit jout it iten in krispereguod. Soargje derfoar dat de temperatuer fan 'e oalje foarkomt foardat jo in twadde kear djippe briede.
Kin ik it koel oeelje?
Ja, kinne jo kofje oalje op 'e fiif kear opnij brûke (fiif kin it in stikje streken). Lit it oalje koele, stjoere it en bewarje yn 'e kuolkast. Wannear't it oalje net mear brûke sil de kleur dûnkerjen en it kin begjinne om rankid te rûken. Oalje smoken by normale temperatueren is in oar teken dat it min is.
Hoe kin ik it fet ferminderje?
Earst, troch de temperatuer te hâlden. Eten kocht op te leech, in temperatuer is fet. Twadder troch de wok net oerwinning, dy't de temperatuer wer loslit, dy't liedt ta fettige iten. As lêste, mei help fan in wok eins helpt - de unike foarm fan 'e wok betsjuttet dat jo minder oalje brûke om te koekjen as as it gefal is mei in djippe frisier.
Oanrikkemandearre apparatuer.
In grutte Sineeske mesh-lekker (ek wol in "skimmer" neamd) is untwerber foar it ferpleatsen fan it iten nei en fan 'e wok, en it manoeuvrearjen ûnder djippe fruchten.
Guon foarbylden fan Sineeske djippefruchtreizen:
Sineeske styl Deep Fried Chicken
Ultimate Chinese Appetizers Recipes
Populêr Sjinees Nij jier Dessert neam gao
Deep Fried Prawn Balls mei Mandel-Flokken
Egg Rolls djippefriezen Devils
Edited by Liv Wan