In geweldige manier om kosmek te koken, fral as jo net in protte (of mooglik wêze) fet oanmeitsje wolle, en leafhawwe mei gjin ton fan skjinne om dêrnei te dwaan, it is te koop yn foarkar.
Kooksloks yn 'e foil is in manier om it dampen . Hoe't dat bart, is dat, nei it siedjen fan jo salmon, jo se ynsette yn in folske tas. As jo it waarmje, wat jo dogge yn in heule oven, kin de fiskje koekje troch de stoom dy't út 'e salmon sels frijlitten wurdt, lykas alle griente, sûrre en frisse krûden dy't jo kinne en ek oan' e bagel taheakje.
Net allinich sil de salm net dreech wurde, it sil in smaaklike saus meitsje as har saks yn 'e tas sammelje mei tegearre mei dy fan de begeliedende yngrediïnten. Ik wit, ik sei leech of gjin fet, mar fansels in bytsje smel fan bûter of sulveren fan olie-olie sil it better meitsje. Mar it punt is, it is opsjoneel.
Dizze technyk is in fariaasje oer de en papillote-metoade dy't al lang duorre en omleech om it salmon te koekjen yn in bag dat makke is fan periïnten papier. Tradysjoneel joech in feestlike knyft jo salmon en papillote oan jo tafel noch hyltyd yn 'e papier, en mei earnstige seremoanje, skodzje de pake rjocht foar jo eagen iepen.
Fansels moatte jo it net tsjinje yn 'e folchoarder. Mar betinke wat ik sei oer cleanup? Jo moatte it ek net út 'e foil nimme.
Tink derom dat jo paragraafpapier ynstee fan foel brûke kinne.
De foardielen fan foel:
- Jo binne wierskynlik foarkom dan papieren papier.
- It is ek makliker om crimp en minder wierskynlik te lecken.
De foardielen fan papier:
- Jo kinne mikrofoave.
- Ek as jo yntinsivearje om it oan te tsjutten op 'e hannel, dy't hjirboppe beskreaun is, is periïntear papier safier mear elegant as foel. In entree dy't arrivearret yn foarkar - sels de iennichste foel - tinkt om te iten yn Sizzler.
Op it ûnderwerp fan moaie dining moat ik neame dat de papillote-technyk dy't ik brûke, ien dy't ik yn restaurants opnomt en in stap hat dat ik tinkt in soad resepten. Ik fyn it te tinken dat it in brûkber is. Wy sille dat op in momint krije.
Mar it hat te krijen mei waarmte. Ik haw in heule oven neamd, en dêrmei betsjutte ik 450 F (of 420 F as jo koekje mei periodyk papier yn plak fan foel). De reden wolle wy de oven noflik en hjit is dat stoom rapperer makke wurdt op in hege temperatuer. As wy it op warm waerden, soe it stadichoan waarm wurde en de damp sil stadiger makke wurde.
Oer jongen
Dizze koartsmetoade produkt in prachtich pool fan rike en smaakflüssig flüssigens. Jo kinne dizze sappes rjochtsje oer jo fisken, of jo kinne it earst mei in roe of in ienfâldige maisstârke slûch ite . Of krekt yn in lyts bytsje bûter, in liaisontechnyk bekend as monter au beurre .
Fansels, apart fan de salmon sels, is de flüssigens fansels besteande út watfoar oare yngrediïten dy't jo oarspronklik tafoege oan 'e tas. Hjir is wat ik advisearje:
- Tinne slikke sieraad
- Wetter - Agrarwetter
- Keaplike friske pearels
- Ferkocht fennel
- Ferkocht frisse dill
Tink derom dat oare as de citroen is alles hurd.
De reden dêrfoar is twofold. Ien, it hinnjen fan 'e artikelen helpt om har flüssigens te freegjen. En twa, om 'e útstrieling. It kin ûntlernend wêze om de pake op te iepenjen en de lange wiltedige froulju fan dill te sjen dy't jo yn minuten earder besletten hawwe. It is as as jo hope yn 'e rin fan' e rûnte woe.
Jo kinne koart of salmon filets of salmaksje koche, mar as ik jo in geweldich stikje wiisheid jaan kin, it is dat it libben te koart is om noch ien minuut te fertsjinjen, dat it fiskjen fan 'e mûle út rint. Dus skip de steaks en stokke mei filets.
Hjir is hoe't it dien is:
- Foechje jo oven oan 450 F (of 420 F as jo brûke parseminje yn stee fan foel). Ek heakje in droege sêft. Ik mag gers izer, wat langer duorret om te opwekken, mar it heulendal heulet. Plus, ik krekt gers izer .
- Meitsje in stikje foel sa'n 14 inches lang. Brún ien side mei olive oalje of sliepende bûter. Dit soarget foar hingjen te foarkommen.
- Meitsje jo salmon filet oan ien kant fan 'e foil. Brush with olive oil or sliced butter. Seizoens mei kosher sâlt en friske wyt wyt piper. Spoon de slaefde skôgels, fennel, parsley en dill oer de boppekant, en boppe mei in sliep fan citroen.
- Fjalke de oare kant fan 'e foil oer los, en bringe de rânen byinoar sûnder de foil oer de ynhâld te dronken. It idee is dat jo de kanten helpe kinne om it pakket te slepen, wylst der noch in lofttocht oer de fisken leart.
- De rânen smite troch har te foldwaan.
- No folgje hjir de ekstra stap knip: elkenien brûkt it pakket op jo heule sûker en lit it heule sitt foar sa'n 1-2 minuten krije. Wêrom dit wurket: De direkte waarmte fan 'e sêftstel helpt te generearjen in heule buro fan stoom. Mei pergamint kinne jo de papier begjinne om te pufferen, dat betsjut dat it tiid is om it yn it oven te setten. Foil docht net sa folle út as (as op it algemien), mar twa minuten op in heale sfear moat de stoom krije.
- Bring dan it pakket nei jo oven, direkt yn 'e middenkant. Bake foar 6-8 minuten. Kooktiid sil ôfhinklik wêze fan de grutte fan jo filet. In oar moaie ding oer dizze metoade is dat de fiske leuk en waarm bliuwt, nei't jo it pakket út 'e oven bringe, yn gefal dat jo oare saken hawwe om te finen, lykas in moaie pilaf te meitsjen om mei te gean.
- As it klear is om te tsjinjen, iepenje it pakket en servearje mei de begeliedende sapen (of fersterke, lykas hjirboppe besprutsen).
Inkel sliepe gedachten
Fansels sil dizze technyk wurkje mei oare fisk lykas salmon. Mar salmon is geweldich omdat it sa maklik is om te wurkjen en ekstreem te ferjaan fan alle feiten dy't jo meitsje. Net dat jo elk meitsje. Oare as, as jo ferjilde, it út it oven te nimmen.
In oar ding is, eardere ik de mikrofoave earder. En fansels kinne jo net foel yn 'e mikrofoave. Mar as jo sels in rol fan eigentlik parchmentpapier krije (it sil foar safolle oare saken yn handige komme), kinne jo gebrûk meitsje fan 'e foarkar, en dan kinne jo dit skûtel yn' e mikroavearje.
Lettertaligens krekt it foar 3-4 minuten. En jo kinne de sketste stappe as jo dit sa dwaan.
Lêst, eksperimintearje mei oare griente. Krekt wat alles is yn seizoen. Jong sûkini kin yn 'e simmer simmer moai wêze. Mushrooms binne ek goed, benammen shitaken. Se sette in moaie omami djip foar de saus.
Mar in wurd fan warskôging: Mushrooms wurde mei wetter lade, dat is geweldich om dampf te meitsjen. Mar as jo se net altyd koжыje, kinne se in bytsje skepping útdrage. En in pear minuten yn 'e oven is net altyd lang genôch. Dus, ik sil it faak seksje yn in pion foar it earst, sadat se sawat heal kocht binne, dêryn tafoege se oer de top fan 'e fisk en sette se as gewoanwei.
As ik salm mei kombinaasjes kombinearret, sil ik somt mar in pear fan sojessoos en miskien in teenyske splash fan seizgearre rissigens en sesame oalje. De skientme dêrfan is dat jo reine sesame oalje brûke, wat maklik makket dat it net goed is foar sûgje. Mar as jo kofje yn foarkar, kin it oalje net brânje, omdat it noait genôch genôch komt. Genietsje!