It earste stap yn Brewing Beer
Ferkearde koarn, of malt, is it buerte foar beboude koarn foar it meitsjen fan bier. Yn it binne de basisfoarmige foarm, it is kearn y dat it mooglik is om te beetsjen troch it droechjen fan it griente yn wetter. Dit soarget foar de stoarmen om yn fermentabel sûken omfoarme te wurden.
Meitsje kin ien fan 'e meast fassinearjende noch minste geurende stappen fan it brewingproses. Dat is wierskynlik omdat in protte brouwerijen noch altyd har eigen koarn opmeitsje.
Dêrom is it net op 'e brouwerijrûtes dy't wy kennen en leafde kommen binne.
Ek it belangrykste diel fan it proses passet op it mikroskopysk nivo en wierskynlik makket net foar in hiel goede show. Dochs is it fassinearjend.
It alles begjint mei in goed soak
It begjinnen begjint by it oanpakken fan twa-rige of seis-rige gers . It is dumpen yn sûrreintanks dêr't it in pear dagen ferwachtet wetter.
De kjal wurdt dan oerdroegen oan in heule keamer wêr't it wurde wurdt, regelmjittich omhannele en hâldt op omtrint 60 F. It doel is om de sâlt te stimulearjen om it iepener te meitsjen foar it fermentaasjeproses dêr't de stoarmen omset wurde nei de sûkers dy't alkohol wurde wurde. Op dit punt wurdt it "griene malt" neamd.
De trúk is dat jo net wolle dat it kärle te folle is. Nei ûngefear fiif dagen fan it oanwenjen wol de sâlt wol woartelje en in nije plant groeie. Maltsters - de kwalifisearre minsken dy't ferantwurdzje binne foar it maltesproses - wolle it kiesproses protestearje foardat dit bart.
Dit wurdt dien mei waarmte.
Kiling Green Malt
De slaapmolder , of droech, de griene molke troch de temperatuer stadichoan te hingjen oant mear as 120 F. De lêste temperatueren farieare ôfhinklik fan hokker soarte molke dat se oan 'e ein wolle.
Neffens de temperatuer, it resultaat is itselde: it groei fan de sprouts wurdt stoppe.
Wat oerbleaun is in droege ierdkorre fol sulver, stoarm, en in bepaalde soarte fan enzyme neamd diastase .
It is yn dizze poadium dêr't it lêste bier begjint om har foarm te nimmen. It nivo fan waarmte dat de griene malt is ûnderwize wil spylje in grutte rol yn ' e lêste styl fan it bier dat produkt wurdt. It hat in soad te krijen mei it bepalen fan de kleur fan it bier.
- Tide temperatueren sille de basis foarmje foar lekkere bier, wêrûnder blauwe alen en lizzers.
- Ferheegje de temperatuer in bytsje mear en it malte kin brûkt wurde om amber-kleurige bier, lykas Amber ales, Skotse ales, en Oktoberfest.
- Op noch hegere temperatueren makket it malte donkere brune bier as braune ales en dunkels.
- De heechste temperatueren wurde brûkt om de tsjustere, hast swart, bier te meitsjen. Dizze steane porters en stouts.
Om saken noch komplisearje te kinnen, kin it fertelde molke nei it smakke rust wurde. Dit wurdt dien by tige hege temperatueren yn in roaster. Eartiids sil it nivo fan roasting faktorje yn 'e tsjusterens fan it bier, lykas it bedrach fan karbonaasje.
Yn 'e fergieringsstaze wurdt in bepaalde stamme fan hefstien ynfierd om it bier fierder te definiearjen. Bygelyks, blaue alen en ferslaggen nedich hast itselde nivo fan keuze.
As jo dizze molke kombinearje mei in aleheaste, krije jo in blauwe ale. As jo lege lege mei deselde molke brûke, is it resultaat in lager.
Fansels binne der in protte oare faktoaren dy't yn in bierrezept komme, ynklusyf in ferskaat oan sûker, adjunksjes en oare kears dy't tafoege wurde. Dochs wurdt de manier wêrmei't de molke kerrele wurdt krijt elke brea begon dat it bepaalde paad is.
Droege gers yn 'e buer draaie
Nei it kanaal wurdt oerbrocht nei de brouwerij, sille de brouwer it koarn oan heul wetter oanmeitsje, bekend as " strike water ". Dit sil de diastase stimulearje om de stoarm yn ienfâldige saken te feroarjen. Ienris dy sûkers binne oplost yn it waarm wetter, de brouwer sil woartels wêze en klear wêze om begjin te fergjen te begjinnen om bier te meitsjen.