Chili-pepperbier is in populêr-unfreonlik ôfskied fan 'e houtbrijbeweging . Oars as oare fegbirken dy't fan 'e beweging begon wûnen en wûnen - ik haw tomatoebers, bierbirten en kerreardebieren sjoen om in pear te neamen - it chili-pepperbir duet. Se kinne hurd te finen wêze. Se neame in unike bôle út in brouwe-kroech of in produksjebrouwerij mei in opstannige reputaasje. Mar, op elk gegeven momint yn 'e tiid, liket it der altyd in chili-pepper bier te krijen.
De goede, nei myn miening, bringe de waarmte mar net de smaak fan it piper oan it bier. Meitsje my net ferkeard, ik hâld fan 'e smaak fan in goeie pupe, mar der is wat oer dat konfliktsjes mei de basisfûgels fan bier. Miskien komt it mei de hops , of miskien is it koarn. Der is gewoan wat oer dat ierdige smaak fan piperfleur dat net wurket yn in bier foar my. Koartsein, ik hâld fan in chili-pepperbier dat smyt as in goede, sterke bile, mar lit in moaie sting op myn lippen en de tonge. De waarmte nimt en stimulearret my om in oare sipfêst te nimmen om it bou fan fjoer út te setten. In goeie poppenburch liedt my nei ien of twa meidielingen folge troch wat fan in Belgyske wit om it fjoer úteinlik út te lûken. No, dat is in moaie jûn fan bier, soe jo net sizze?
De waarmte fan chili-peppers komt fan in komponearje neamd Capsaicin. De bedekking fan capsaicin yn in opjûn piper of hitte saus wurdt mjitten op 'e Scoville skaal .
Ferskillende poppen hawwe ferskillende nivo's fan waarmte sadat jo mei in pear ferskate soarten piper spylje wolle foardat jo beslute oer jo brúnpiper fan 'e kar. Jalapeño- peppers hawwe de reputaasje fan super hjitte chili-peppers gewoan te krijen. Ik ha it nea nea begrepen, mar leau it net. Se binne eigentlik aardich mild as kontrast tsjin guon oare soarten poppen.
Myn leafste piper om te brûken as ik it heul bringe wolle is de Habanero piper. It bringt de waarmheid wol, hoewol, binne der in pear oare peppers dy't heger sille op de Scoville skaal. It hat ek in tige leuk smaak yn it fleis dat my oanrekket.
Mar dit is jo homebrew we prate oer, is it net? Ja, ok, sa litte wy ris prate oer wat jo wolle. Sjoch op de Scoville-ienheden yn ferskate soarten poppen en beskôgje hoe hjit jo jo bier wolle. Hjirnei, selektearje in pear farianten dy't jo tinke dat jo wurkje kinne foar jo dream-chili-pepper. Nim no nei jo favorite lekkerwinkel of boerenmarkt om jo kryst te finen. Yn myn erfaring is it bêste plak om in breed ferskaat oan chili-peppers te finen is in goed bedriuwige ynternasjonaal bakkerij, de soarte mei Dútse gassen, Fietnameesk en Tailân. As jo lokkich binne, dan sil de winkel in dizzying-array hawwe fan droege chili-peppers yn plastic plakken. Kies dejinge dy't jo wolle, mar ien fan elk. As jo in túnkoar yn jo bûge hawwe, gean jo rjochtút foar en groeie de kyls dy't jo wolle. Spitigernôch binne jo wierskynlik gjin grutte ferskaat oan chili-pepper-planten te finen op jo pleatslike bernedeiferbliuw. Jo sille goed dwaan om fjouwer of fiif ferskillende soarten te finen fan allinich de populêre soarten.
As jo, lykas my, tige spesifike smaak hawwe, dan moatte jo sykje troch seldsekatalogen en seameferkeapbedriuwen op it ynternet om jo justjes it piper te sykjen wêr't jo sykje.
Ienris hawwe jo de chilken mei wa't jo eksperimintearje wolle, it is tiid om se te testen. De bêste manier om dit te dwaan is mei in tee. Fyn in folslein, droechte piper yn 'e plastike tas dy't jo kocht hawwe yn' e winkel. Krij in lytse sauspoal en addt mar genôch wetter oan om jo piper hielendal te polderjen. Knap de piper en alle siedingen yn it wetter. Bring it nei in koel en feroarje de waarmte, dûbel en simmer foar tsien oant fyftjin minuten. No hawwe jo in goeie tee dy't foarmet dat it piper yn jo bier prate sil. Stripe it en lit de tei folle folle en dan in pear teaspoanen oanmeitsje oan in keamersbrochje dat it liket yn styl te wêzen oan dat jo lang om let brochje wolle.
Taste it en sjoch wat jo tinke. Soargje derfoar dat jo notysjes meitsje. Wolle jo mear waarmte, wolle jo mear pupe smaak, wolle jo minder?
As jo in fjouwer galon-pakketten fan bierproblemen brûke, sille jo net mear as in pear oeren piper wêze. Op grûn fan jo testen wolle jo oanpasse hoe't en as jo de chili peper oanmeitsje. As jo nei rjochte waarm sykje, foegje it piper froast yn 'e sied, om deselde kear as jo de bitterjende hops oanmeitsje. As jo de smaak fan 'e piper hawwe, sakje it yn' e ôfrûne fiif of tsien minuten fan 'e sied, tastien genôch tiid om it te pasteurisearjen. As jo dat piper aroma fine, moatte jo derfoar soargje dat de chilis wurde yn 'e earste fermentaasjefanger oerdroegen foar guon "droege piper". (In nûmere plastysk bokte mei in soad kopfromte is it bêste foar dit. Off tube is te maklik blokkearre mei piperbits.)
No, lit ús prate oer de bierstyl. Uteinlik, fansels is it beslút jo. Ik ried ik ienfâldige alen as bitter of in Britske styl blaude ale . De ale lit wichtige bierens leverje, wylst net op 'e manier fan' e piper komme. Der binne genôch oare bierstylken om't de Belgyske âlden mei har wylde fekânsje sjogge. Ik ha it noait sa'n bier ûntdutsen en kin my foarstelle dat se beide ferwûne of hielendal ynrjochte wurde. Ik tink dat de bêste oanrikkemedaasje is te gean foar bierstilen dy't tenei nei neutraal of swiet profilen tinke om in kontrast te jaan oan de waarmte fan 'e chili peper. Beers mei in swiere hoeppe bitterheid soene net leauwe om in goede balâns te leverjen.
Ien lêste gedachte, nettsjinsteande al de plannen en it probearjen fan 'e tiid, kinne jo fine mei in flústerjend hurde en ûnfrede bier. It is in goede idee om in bier te brouwen dat identysk is mei it basisrezept sûnder de chili-peppers foar lettermak. Wannear't beide bieren har ferteld hawwe, fergje se. As it bier mei de chilis liket lykwols goed útwikkelje, dan goede foarút mei fleske of kegjen. As it te waarm is, besykje in pear mingdheden mei it unbeheinde bier.
Melk glêzen fan 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 en 80/20 en tasteje se. Dy't it bêste jildt, ferjit jo bier as gefolch en pakket har.
Chili-piper-hitte is in moaie ekstreme manier om mei homebrewing te gean. Kânsen binne dat jo earste besykjen net de grutste wêze, mar dat is wat homebrewing alles oer, krekt? Besykje en besykje ferskate mingde te besykjen. Uteinlik, of krekt stuit, komme jo mei de perfekte resipe. Soargje derfoar dat jo goede nota's hâlde foar wannear't jo dogge en wannear't jo dogge, stjoere jo in pear fleskes. Ik soe graach it probearje!