In goeie mash is ôfhinklik fan Strike Water Temperature
"Strikewetter" is in term dy't brûkt wurdt yn brúnbier dat gewoan ferwachtet oan it wetter dat tafoege wurdt oan de molke kears dy't yn 'e mash feroaret. Dit proses wurdt ek wol "mashing yn" neamd.
Homebrewers moatte dreech omtinken jaan oan 'e temperatuer fan stokwetter om te soargjen dat alles yn' e rest fan it proses neffens plan giet. It waarme wetter aktivearret enzyme yn it malte dy't string yn 'e sâlt draaie om yn fermentabel sûker te foarkommen.
Yn 't algemien is de doeltemperatuer tusken 148 en 158 F (65 oant 70 C), foar in oere hâlden.
Wêrom is it it strikewetter neamd?
Sûnt it begjin fan it begjin fan it begjin fan it biologyske biology is it enzymatyske aktivearring fan it malt, of krúste kryn, mei waarm wetter, de temperatuer dy't it wetter slacht, of hits, it sâlt wurdt de stakingtemperatur neamd, en dit earste wetter wurdt neamd lykas it stakingwetter.
Hoe wat strike wetter nedich?
De bedekking fan wetter om te tafoege oan 'e smoarge of molke koarn, dy't ek de grist neamd wurdt, sil ôfhinklik wêze fan' e brewingmetoade, de kears, en, yn essinsje, jo yndividuele resept.
In algemiene regel fan thumb foar in single-step infusion (mix) mash is om 1.3 kilometer streekwetter te brûken foar elke pûn fan sâlt. Dit ferhâlding wurdt normaal brûkt om alen te brouwen.
Strike wettertemperatuer
De temperatuer fan it strikwetter is essensjeel om in goeie mash te meitsjen.
As jo in inkele infusjemodoade brûke as in foarbyld, is it algemiene idee dat it stakingwetter 10 oant 15 F waarm wêze dan de beëage temperatuer fan 'e mash. It strikwetter moat hurder wêze as de doelmash omdat der in earste koeling wêze sil as de sâlt wetter komt.
Bygelyks, om't it doel foar de measte mash-ynsjes is tusken 148 en 158 F, moat it stakingwetter op syn minst 158, mar net mear as 173 F.
De temperatuer fan 'e infuzing soe net in spesjale spiel wêze, mar in krekte wittenskip. Brûk in thermometer. It is wichtich om it goede bedrach fan 'e waarmte te hawwen foar de "sakrike rêst", dy't in oare term is foar it mashingproses. Tidens it mashingproses konvertearret de krystdoarm yn ienfâldige sûkers , dy't op 'e eftergrûn mei hef fer fermentearre wurde.
Jo kinne in ynternetkalkulator fan 'e homebrewer brûke om de strikte wettertemperatuer te finen dy't jo nedich hawwe op basis fan jo oare fariabelen as koarnmassa en de doeltemperatuer.
In protte houtbrouwerijen sille har strikwetter yn 'e brou kettle fan in Turkije frjedder wekkerje, wylst oaren leaver de hûd brûke.
Wat komt earst? Strike Water of Grain?
Meast begjinnende brouwerijen wolle gewoan te witten as jo de stakingwetter oan 'e sâl tafoege of it kofje oan' e strikwetter oanmeitsje. Der is echt gjin correct antwurd. De konsensus is dat it giet om jo eigen yndividuele system.
De oanbelanging op dit poadium is om te foarkommen dat de korrels tsjustere balken ûntsteane as it wetter en it miel mingd wurdt. Proper en grûnwilligens fan 'e wurkjende string moat dit probleem bestride, hwet elemint oan' e mâle oan 'e earste tafoege is. De mash tun is it skip dat brûkt wurdt by it kombinearjen fan it waarm wetter en koarn om de mash te meitsjen.
De measte mashtonnen binne isolearre om in konstante temperatuer te hâlden en de measte hawwe in falske boaiem of in spitje, sadat it sparjen proses of wetter draaie kin yn deselde fiver.
In protte homebrewers kieze om it wetter oan 'e mash earst te meitsjen, en it gern yn in pear pûnen op in stuit opjaan, rêstich ynteressearje tusken elke nije tafoeging fan' e sâlt. Dit kin de maklikste manier wêze foar in beginner om de klokken te kontrolearjen en in goeie mash te krijen.