De flavourstichting foar in grutte Homebrew pleatse
Wurd is in brúnde term dy't essinsjeel unfermentearre bier betsjut. It is bier foar it is it bier dat wy drinke. Foar homebrewers is it wichtich om te begripen wat wort is en hoe't it fakt is yn it bier meitsjen proses .
Wat is wurd?
In soad dingen moatte barre yn 'e bromproses foardat wy sels nei it fermentaasjepas komme, dat is as it bier aktyf is bier. It begjint allegear mei it meitsjen fan de woartel, wêrtroch it bier har fûnemintele smaak jouwt, ynklusief dy fan 'e koarn en hops dat de resepsje fan it brouwer ropt.
Tink oan 'e wize as in "bier starter". It is de swiete, maltyich flüssigens dy't begjint mei it omsetten fan de stoarmen fan molke kears yn sûker (it proses fan it mashjen). Warmwetter wurdt tafoege oan dizze mash om de enzymen te meitsjen om de konversaasje te meitsjen fan sterke oant sûker. Dit is de woartel.
De makking fan it wurd
De wize giet dêrnei troch in proses neamd lûke . Yn dizze poadium binne de snoekhuzen en oare fêstigens ôfsletten fan 'e floeibere woar.
Taljochting: Homebrewers sille faak de mashing en laitsjen stappe troch te begjinnen mei in floeibere molkeekstrakt.
De ûntsteane woartels - dy't no skjin, sûkerige flüssigens, dy't safolle as 90 prosint wetter wêze kin, is no klear foar brún. De kleur fan 'e wort is meastentiids itselde as it lêste produkt.
Neffens Oxford Companion to Beer (in essinsjeel boek foar elke brouwer), op dizze stuit kin de kohdhydrate en de basin sûkerynhâld soksoarte sa sjen:
- 12 prosint monosaccharides
- 5 prosint sucrose
- 47 prosint maltose
- 15 persint maltotriose
- 25 prosint heger saccharides (bygelyks dextrin)
Dit is in algemien gids en sil ferskate wurde basearre op de koarn brûkt yn it mashrezept.
Elke sâlt sil ferskillende skaaimerken tafoegje oan de smaak fan it fertelde bier. Bygelyks, brûk de rye yn in pear IPA sil it in spicier smaak jaan, wylst de oaten dy't brûkt wurde foar oatmeal, kinne in glêde, wat sierige smaak meitsje.
Boiling the word and Add Hops
De wize moat gekke wurde of it sil instabele bliuwe. Boiling is in wichtich stap omdat it sterkte fan 'e flüssigens en hâldt de stâl yn' e sûkerkonversaasje.
Hops wurde ek tafoege oan de floeibere woarde by it sieden. Se servearje in pear funksjes, hoewol it primêre doel is om de finale aroma's oan it wurkjende bier ta te foegjen. Hops wurde faak tafoege oan de siedende wort yn trije stappen:
- Bitterende hops wurde earst tafoege om de sûkeligens fan 'e sûkerige wort te balânsjen. Dizze wurde typysk in oere yn 'e siedende wort jûn.
- Hoppen dy't floraal, ierdich binne en / of siferige yn karakter binne om 15 minuten te foegjen foardat it ein fan 'e siedig is om har winske smaak oan' e wize ta te foegjen. Dizze wurde faak beskôge as de "smaak" hops.
- Uteinlik wurde de ôfrûne hops oan 'e ein fan' e siediging tafoege of rjochts nei't it dien is. It fokus fan dizze hops is om aroma oan 'e wize te foegjen.
Nei it siedjen wurdt dizze no-smaak gekocht. It is klear foar it heul om te foegjen en foar it fergjen fan fergêstingen.
> Boarne:
> Oliver G, Colicchio T. De Oxford-kompanjy nei Beer. New York, NY: Oxford University Press; 2011.