Understeande wat it betsjuttet as guon kuulwurden sein wurde om "reaktyf" te wêzen en guon wurde as "net reaktyf" sein, is in ienfâldige lesint yn de skiekunde.
Wannear't gjin reaktive cookware brûkt wurdt
Eten dy't siedig binne, lykas tomaten of nûmers dy't citronsaft of sûker befetsje, moatte net kocht wurde yn reaktive cookware. Aluminium, koper, izer, en net-rustige stiel binne reaktive koekjes. Har tinzen sille atomen fan metaal yn 'e iten ferlitte en it iten in smaak of skjinmeitsje jaan. Sûchlike fiedings lûke dizze atomen fan metaal út pannen dy't makke binne fan materiaal dy't oanfallend binne om har atomen frij te meitsjen.
Net-reaktive koekware is makke fan raff. Stiel, glês of glazed keramyk. Of it kin wol mei wat is dat net reaktyf is, lykas de eamelje yn enamelware en enamel-bemuorre izeren potten. Dus wêrom't mei reaktyf metalen yn ' Der binne wat wizen wêrop't koekware makke is fan reaktive substansjes better, benammen it feit dat aluminium en koper en izer waarmte mear as "heule spots". Dus, kompromissen binne ûntwikkele.
Enamelware wurdt normaal makke troch it plakken fan in reaktive metaalpanne mei non-reaktive enamel. As resultaat krije jo in panne dy't heulendal heaget, mar reagearret net mei siedigens. Aluminium mei anodisearre wurde, dat betsjut dat it chemysk mei in skealje net-reaktyf oksid is. Reaktive koperpannen binne soms linnende mei net-reaktive tin. Dizze substans hâlde har krêft oan har atomen en frij folle minder frij fan se yn iten te koken, ek as de iten saurich binne.
Se meitsje in barriêre tusken de sâlte fan it iten en it reaktyf metaal fan de pan. It probleem dêrby is dat wy faak gebrûk meitsje fan metalen lekken, spatulas en oare utensilen, dy't kinne troch de net-reaktive enamel, aluminiumoxid, of tin oan it reaktyf metaal scratsje. Ienris dy barriêre is brutsen, dan is de beskerming fuort.
It gieren fan izeren wurdt beskôge as reaktyf, mar de snelle keuken fan siedrike fiedings yn in goed geweldige griene izer is net meast problemen. Ynstjoerde izer is meast folle minder as dûbele aluminium of koper. In net-reaktyf mar minerwaarmte rôtkeamer kin koper op 'e boaiem klaaid wurde om it in bettere diriger fan' e waarmte te meitsjen. Glas is ien fan 'e meast net-reaktive substansjes dy't brûkt wurde foar cookware, mar it is in minne dirigint fan waarmte.
Dit is ek de reden dat reaktive aluminiumfiskânsjes linen binne mei net-reaktyf plastyk. Alhoewol't der in bytsje beheine is, kin it aluminium yn 'e iten komme om't it langstme kontakt is. Jo kinne heard hawwe dat dizze plastike liners faak befetsje BPA, dy't in protte stúdzjes sjen litte sa't it yngewikkeld is. Dit is benammen in probleem mei sûrde tomato-produkten, en fabrikanten sykje nei in linnen dy't gjin BPA-hanthavene plastic brûkt.