Fisk en seafood binne delikat en kinne maklik útdrukke as oerkookt. Brâning sil jo fisken helpe en seafood bliuwt en noflik. Dit is benammen kritysk as jo fiskje op 'e griente fiskje, om't de hege temperatuer droechte kin hecht in stikje fisk útdroegje.
Brâning is ek in prachtige manier technyk foar smaak en fisueel, om't de oseaan de oarspronklike soleel is.
Ja, it brining is ien fan 'e frjemdste bekende metoaden foar it bewarjen fan iten, mooglik om't minsken ûntdutsen dat it yndrukken fan it iten fan iten yn seewater helpe foar it fersmoargjen. Dat is om't de sâlle de baktearens de oarsaak ferruale en fiedingsfergiftigens makket, troch harren te ûntnimmen fan wetter . Dit is wier as it iten yn wetter yntaalt.
Om fleach of fisk te bewarjen, wolle jo in oplossing brûke fan sa'n 10 persint salinaasje. Mar wy binne hjir net bewarre, wy binne gewoanlik omtinken foar smaak. Us resipe makket in 4 persint soleare, mei sa'n 60 gram kosher sâlt en seis cupen fan flüssigens. Jo kinne it sâltsje gewicht, om't ferskate merken fan Kosher sâlt ferskillende densities hawwe, mar 1/4 beker is rjocht yn 'e ballpark.
Ien kear op 'e tiid soene chefs de tichteens fan har brineflüssigens probearje troch it skipjen fan in ierappel en it ynlûken. As it oan' e boaiem falt, hat it mear sâlt nedich. As it nei de boaie flechte, moast it wetter mear. De soleel waard beskôge as gewoan rjochts as de ierappels floeide yn 'e midden fan' e pot.
Alhoewol't wy net foar it befoarderjen fan bewarjen binne, moatte wy noch hieltyd bewust wurde fan 'e soarchfeiligens. It wichtichste ding hjirre is derfoar dat de soleel oplossing is fatsoenlik as jo jo fisk oanmeitsje. Rûte fisk oan tafeltemperatuer sole kinne in feilichheidskrêft meitsje .
Dit resepsje makket sa'n seis cupen fan sulver (nei it tafoegjen fan it iis), dat is genôch om twa pûn fan fisk te linnen. Jo kinne elke foarm of grutte fan kontener brûke, mar bliuw fuort út aluminium, om't de wyn reageare mei aluminium en jou de sulver in metallyske smaak.
Jo kinne sels frieze fisken brûke mei dizze soleareferve. Jo kinne it iis skippe en de gefruchtige fisk oanmeitsje oan 'e sâltsje en oernachtigje. Oan 'e oare deis sil de fiske taweie en brineare wurde.
Wat jo moatte hawwe
- 1 kwart (4 beker) wetter
- ¼ beker kosjer sâlt
- 2 Tbsp sûker
- 2 tsp wyt wyn
- 2 Tbsp oliveelje
- ¼ tinkje tsjustere sliepkes
- 4 nekjes knokkel, skelpen en smoargje
- 1 tsp knappe swart piper
- 2 tassen iis
Hoe't it is
- Kombinearje it wetter, sâlle en sûker yn in grutte bak. Rûn om te ûntbalen.
- Foegje de oerbleaune yngrediïnten, tegearre mei it iis, en reitsje sadat de flüssigens folslein gekke wurdt.
- Sûlje de soleil yn in swiere gallon-zipper tas, add the fish, squeezze overpuiskende lucht út 'e tas en seker it. Jo kinne in oar type kontener brûke salang as it in lid is.
- Ferjit de nacht en nim sa'n 20 oere fan 'e fridge foar't jo klear binne om de fisk te koekjen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 564 |
| Total Fat | 28 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Unbesteatere fet | 20 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 28,339 mg |
| Koarohydraten | 76 g |
| Dietary Fiber | 4 g |
| Protein | 9 g |