Sheep's Milk en it ferhaal efter Real Feta
Hokker soart milje is feta-tsiis makke? Kin it makke wurde mei koe molke? It ienfâldige antwurd is net - op syn minst net yn 'e Europeeske Uny. Echte feta moat makke wurde fan op syn minst 70 prosint skiepe molke en oant 30 prosint de molke molke, en it moat makke wurde ta definitive spesifikaasjes. In protte tsizen op 'e merk neamme har "feta" of "feta-type" cheeses, mar binne normen foar hoe't echte feta makke is en wat molke wurdt brûkt.
De Skiednis fan Feta
Feta-tsiis datearret werom yn 'e achtste ieu f. Kr. Doe't tsiis mei skiepmole makke waard yn sulver. De kai sels kin komme oer tank oan in ûngebrûklike ûntdekking - molke ferrinnewearre as it yn 'e buorkerij transportearre waard. Feta wurdt makke mei sûkelade melk.
Wat is yn in namme?
Nei 16 jier fan hege debat tusken lid lannen fan 'e Europeeske Uny, ûntfong de heechste gerjochtichheid fan' e EU úteinlik eksklusyf fan 'e namme "feta" nei Grikelân yn 2005. De rjochtbank sette tige spesifike easken foar hoe en wêr't de kaas makke wurde kin:
- It moat makke wurde fan reine skiepmilch, of it kin in miks wêze fan skiep en goat molke dy't 30% sil geitemilk wêze kinne.
- Feta kin allinnich makke wurde yn 'e regio's fan Makedoanje, Thrace, Epirus, Thessalia, Grikelân, it Peloponnese skiereilân en it eilân Mytilini, ek wol Lesvos neamd.
- De gemiddelde gearstalling fan feta-kaas moat 52,9 prosintich feiligens wêze, 26,2 persint fied, 16,7 prosint, 2,9 persint sâlt en 4,4 prosint pH.
De rjochter besleat:
"Yn 'e opfetting fan' e advokatealje foldocht 'feta' de easken fan in oantsjutting fan oarsprong wêryn't it beskriuwt in kaas dat ûntstien is fan in wichtich part fan Grikelân, waans skaaimerken út har geografyske omjouwing ûntliend binne en har produksje, ferwurkjen en tarieding út yn in definieare gebiet. "
Eigenskippen fan True Feta
De heftige beheiningen en easken dy't op har produksje pleatst meitsje feta in heale hurd tsiis - it makket goed - dat is wite yn kleur en hat in soad sâlt. Feta is tangy, mar de tang fan tang kin ferskille ôfhinklik fan it krekte jild fan 'e skiep - wat se yt kin effektive har molke sjogge. Dit is ien fan 'e wichtichste reden wêrom't it gerjocht dat Grikelân "eigen" feta-tsiis hat. True feta is it gefolch fan geografyske faktoaren, unyk foar dat lân, dy't ynfloed op it fiedsel fan fee.
Impostor Cheeses
Fergelykbere cheeses binne makke mei koe molke - ien dy't " Telemes " neamd wurdt sels produkt yn Grikelân. Mar koe molke tsiis of kombinaasjes brûke fan koe molke as in yngrediïnt binne itselde. De smaak is hiel oars.
Bulgarije makket in simdlike kaas dat is sierliker en in protte saltier. De ferzje fan Frankryk is ek sierlik, mar mieliger. Alle kaaien dy't mear geitenmilk brûke as skiep molke - of koe molke ynstee fan skiepe molke - neamt de skerpe bite fan feta.
Tink derom dat feta-tsiis fan oare lannen dúdlik wêze as it mei de krekte persintaazjes fan 'e skiep en goat molke makke wurde, mar dy lannen kinne har leger net legaal lizze as "feta" op grûn fan it eardere beslút fan' e EU .