Panela - Chancaca - Papellon - Rapadura - Piloncillo - Tapa de Dulce
Sugarcane is de grutste groep fan 'e wrâld. It groeit yn 'e tropyske en subtropyske regio's fan' e wrâld, en syn risping biedt 80% fan 'e wrâld sûker. Yn 'e Feriene Steaten is de measte saken dy't ferkeapjende sûker binne raffineare, mar yn Latynsk-Amearika is net in saneamde saneamde sûkerwikseling (en folle minder duorre as raffine sûker).
De sûkerkranplant is yn 'e gershúshâlding, en har grutte stjelpen befetsje in sûkerige flüssigens dy't yn in echt lege tech-proses yntreekt en gekke wurde kin.
De flüssigens fan 'e smakke en ferkrêfte sûkerstiennen wurdt kocht oant it wurdt in dikke siroop, dat yn' e mûnen gieart. De sûker kristalisearret as it kâldt en feroaret yn in fest, brune, fêste blok (of kegel, ôfhinklik fan 'e foarm fan' e mûning) fan molasses-aromaan mei sûkerkrystalen. De oerbliuwsels fan 'e sûkerblokken wurde faak brûkt om de brân te branearjen dy't de siroop siedt. (Sjoch in nijsgjirrige fideo dy't it hiele proses sjen litte dat it sûkerkanine opnommen wurdt om it fertroude produkt yn plattelân Kolombia te ûnfoarjen - mei bern en ezels dy't helpe - hjir).
It resultaat produkt hat ferskillende nammen yn ferskate dielen fan Súd-Amearika. Panela is wierskynlik de meast universele erkennde namme foar "dehydrated cane juice". Yn 'e Andes is it bekend as Chancaca , en it is in wichtige yngrediïnte yn in protte skuorren, lykas de smaak fan sirup foar de pompoenpôntsjes dy't Picarones neamd wurde .
Yn Brazylje wurdt panela hjit rapadûra. Yn Fenezuela is it bekend as papelon , en yn Meksiko is it piloncillo.
Panela hat in rike, folsleine smaak, wat likernôch mei molasses, mar in bytsje milder. ( Molasses komt ek út sûkerguod - in mear konsintrearre by-produkt dat produkt wurdt as raffineare sûker-krystalen wurde út 'e binnens fluid ûntstien - dêrom bliuwt in mild molasses smaak yn' e ûnbidige stokken sûker).
De sûkerkrystalen yn panela smeitsje op jo tonge, in protte as maple-sûker . Jo kinne panela mei in stikje wetter meitsje om siroop te meitsjen, of te iten en te brûken as brune sûker. It is lekker as sûker foar kofje en tee, en geweldich yn breads (lykas dizze Venezuelske sûkerwilen neamd golfeados ) en sûten . Unbeheinde tsiende sûker wurdt ek tocht oan fûnemintele nieren te befetsjen dy't ferlern binne as it ferwurke wurdt yn raffine sûker.
Reizen mei Panela ...
Sileenske styl Sopaipillas
Chancaca-glazed salmon mei Pineapple Salsa
Oer Mexican Piloncillo