Meksikaansk maismak op 'e hoanne wurdt algemien bûten it Meksiko bekend. Minder goed bekend - alhoewol it lekker (plus makliker te wikseljen) - ekskuites (útsprutsen es-KEE-tehs), of koarnels kernels út ' e kobje, gekocht en feroardiele op har eigen spesjale manier. Beide fan dizze skûlen wurde it meast foarkommen as in snack yn har lân fan komôf, mar esquites meitsje in geweldige side dish foar griltsjes of flat-ish of bakte of fiede fleis of fisk. Wat folget is in basale ferzje; d misse de farianten ûnder it resee dat ideeën jouwe om jo esquites persoanlik te meitsjen om de gelegenheid te passen of goed te passen mei de oare keuken dy't jo tsjinje.
Wat jo moatte hawwe
- 6 ears of tender mais (mais) -choose wyt mais foar in mear autentike esquiten ûnderfining
- 2 kieltsjes fan goede kwaliteit fan sarkofard, spesjaal of fet, of it koelen olie
- ½ fan in middelgrutte wyt of poarper ûnein (dûke)
- 1 frisse jalapeño of poblano chile
- Pfeffer (of mear, nei smaak) (siedde en fûke)
- ½ teelspoon sâlt
- 3 kieltsjes
- Meksikaansk kalk sûke (fris-squeezed)
- 1 cup sûker, Meksikaanske crema , mayonaise, of in kombinaasje fan dizze yngrediïnten
- 2/3 stokke of skodde âlde tsiis (sa as
- Meksikaansk Cotija, queso añejo , of Parmesan)
Hoe't it is
Mei in tige skerpe mes en in protte foarsichtigens, snel de kernels fan mais ôf fan 'e cobs.
Heak de lard, beetjefet, of oalje yn in grut sûkelade. Meitsje de mais kernels, dûbele ûnnoazele en dûke chilepiper. Sautee, regelmjittich rûde, foar sawat 20 minuten, of oant de mais gekocht is en it griente is tender, mar net brún. As de gemujet te droech komt, foegje in pear tabeboeken fan wetter of hynder. Stjer yn 'e sâlte en kalk sûke.
Spoon jo heisse esquites yn individuele bollen. Top elk mei in puppel fan smaak of mayo en in lekker fan tsiis. Eat mei in lekker.
Variaasjes op Esquites
As jo jo hannen krije kinne op wat frisse epazote , smyt in hânfol blêden en adde nei it gemak krekt in minuze of sa foardat jo de hjitte ôfbrekke. Epazote wurdt faak brûkt yn esquites yn Meksiko, en it falt in prachtich autentysk rustysk smaak ta dit skûtel.
Wapenje de smaak of mayo foar krûpe tsiis . Soargje derfoar dat it op keamertemperatuer hat as it gebrûk makket dat it sil oer it mais ferdwine sil. Brûk kreaste smaak of kofje of kieze in arbeide ferzje. Gjin gepepe kromke yn jo fridge? Wypje it tradisjonele spul mei in elektrysk mixer.
Foar de autentike Meksikaanske strjitte- itenûnderfining, brûke jo esquites yn ienige beker en ite mei in plastikjeppel. Add some powdered chili pepper (such as chile piquin) to the mix, or have it available for each person to add to the savor to their individual portions.
Esquites wurde faak kocht ynstee fan sautéed . Brûk allinich de helte fan it fet, en kieze de yngrediïnten yn likernôch in kwart (ien liter) fan wetter of hynder. Soargje elk diel mei guon fan it koetsjild.
Feeling super aventuerich? Koel jo esquites mei hynstfis, lykas populêr is op guon plakken yn Meksiko. Slaen de hûsen foet yn siedende wetter foar in pear sekonden, brûke dan in handdoel om jo te helpen om de hûd út elk te foarkommen. Pleatst foele, mais, sipel, en silypipper yn in kwart (liter) of sa fan houtbrún en koekje oant tender. Fergrutsje de sul omheech te tastean. Serve ien hynder foet yn elke tsiis fan esquites.
Equites "Flavors"
Mei krekt in tafoeging of twang, kinne jo jo Meksikaanske mais smaakje om te oerigjen mei it seizoen of it oanfoljen fan jo haadtalich. De mooglikheden binne einigens; hjir binne in pear om jo eigen ferbylding tefoaren te krijen.
Meksikaanske krûden: Fjouwje in teaspoon elk fan droege oregano en droege epazot, plus ¼ oant ½ teaspoon fan grûnkimen, nei it gemak oan deselde tiid as de sâlt en kalk. Spoon op smaak of mayo en tsiis as gewoanlik.
Cilantro Celebration: Sprinkle in geweldige hânfol fan frisse houtkulantro (blêden en stielen) oer elke diel. Top mei sûker, krema, of krûpe tsiis.
Pesto Paradise: Foegje in lyts fan jo favorite pesto oan 'e esquites yn' e mande mei de sâlte en limeap. Meitsje in puppelpom fan smaak of mayo, en spielje in bytsje Italiaansk krystmix (droege oregano, rosemary, basil) en griene parmesan tsiis op boppe.
Mustard Marvel: Kombineare trije parten mei in part fan preeare sânrôch (giel, brún, Dijon, of jo favoryt). Boppe elk diel fan esquites mei in puppel fan dit gemiksel, dan spjirre op wat droege of feilige frisse krûden fan jo keuze (thyme, dill, oregano, basil, ensfh.)
Hoe brûk de Leftover Esquites
Ik haw fûn dat it tige seldsume is om oertsjûgingen oer te litten, om't se krekt sa addictyf goed binne. Teoretysk kinne lykwols oerbliuwers brûkt wurde foar foardielen op 'e folgjende manieren:
Taheakke oan rice of skrokke eieren.
Sprong oer alle salades
Taheakke oan in soap of stew
Mixed with rajas de poblano (poblano chile strips mei smaak)