Bloed fan lam is in lekkere snijder fan fleis. It is ek goedkeaper as oare lammen knipt, dus it is perfekt foar dy op in budzjet. De skouders leverje altyd fan in lang stadige keuken, dy't it tender makket en, mei tafoegde griente, noch mear smakket.
Wy advisearje it iten yn in stadige hokje , mar jo kinne it ek yn in ovenbeheard kasserolle ( Nederlânsk oven ) yn it oven op in heule waarmte sjoch (sjoch hjirûnder). Of metoade dy't jo selektearje, is de tiid sa itselde.
Fiel jo frij om gebrûk te meitsjen wat griente is dat jo fancy fantearje. Mar wy fûnen dat rôtgriente de bêste binne as se goed reagearje op 'e lange, langere koken.
Wat jo moatte hawwe
- 1,2 kg / 2 ½ lb bonke, rôlje
- skouder fan lam
- 4 tbsp grienteelje
- 3 tbsp flat / alle doelsmoarns
- 6 knokje knoflook
- 2 sprigs fan rosemary
- 1 grutte ûne, skelp en snel yn grutte koarts
- 220 g / 8 oz Chantenay woartels of gewoane moannen skelpen en hurd yn grutte kroanen
- 1 leek, reinigje en skodde
- 1 175ml / 3/4 beker glês reade wyn
- 1 liter / 2 pint lam of hynder stock
- In hânfol flatblêd pearels, ynklusyf blêden en stielen
- 2 baai blêden
- Seelens en swarte piper
Hoe't it is
- Hâld de stadige hoekje oan hege, of de oven oant 150C / 300F / gas 2
- Heitsje de oalje yn in djippe brúnpanne of katoer oant heul, mar net op 'e houtop brennt. Foegje it lam en sear op alle kanten. Nim it lam nei in plaat en hâld de panne warm.
- Slipje de 6 klokken fan 'e knobbel yn it fleis fan it lam en de rosemary sprigs ûnder de string dy't it lam byinoar hâlde. Sprinkje mei it miel en litte rêstje.
- Yn 'e hjitte panne wêr't it fleis breed wie, foegje de ûnepene stikken, de woartels en de leek. Soargje dêrom it griente de fleisappels en de smaak fan de oalje op. Koekje foar 2 minuten.
- Hâld de hjittens en add de wyn. Kookje oant de wyn faaks in glaze op 'e boaiem fan' e panne is. Foegje 1/4 fan it stock en rôp goed.
- Set it lam yn 'e stadige koerier (of katoer) it griente, wynôfnimming, de rest fan it parsiel, leverje en blêden.
- Ofdruk bringt dan nei in simmer (as it gebrûk makket, set de kasserolle yn 'e foarhehe oven). Koekje goed 6 oere of oant it lam tender is.
- Kontrolearje alle grienten binne gekocht en de lam tender. As de saus net genôch fersmyt, lei gewoan de saus yn in keuken en bring it koar. Foegje 1 tbspmoarm yn in tbsp bûter oan 'e siedende floeiende fingers de hiele tiid, dit wurdt Beurre Manie neamd . Koekje foar 5 minuten en foegje de saus werom nei it fleis. Koekje foar in fierdere fiif minuten. As ien fan 'e fet út it fleis op' e oerflak is, mei in lekker fuortsmite.
- Nim it smaak en ajw de sfearing oan jo smaak mei seespat en swarte piper.
- It fleis moat no gewoan ôfbrekke wurde, dus pleatsen plakken op waarme platten en servearje mei friske gekocht mashed of gekke potato's en ekstra gemoeter as ferplicht.
As jo dit reservearje yn 'e foarstel meitsje, sille wy it oanbiede dat it de dei earder geweldich is, lykas it bewarjen fan' e oare dei in even lekker kasserole makket. Koel de kasseroll yn, sette yn 'e fridge oer de nacht en de oare deis de fet dy't de ferdyling op' e oerflak foardat foardat it opheffen en fersmiten hat.
Lyts is in fetich fleis en dizze skimming helpt om it te ferleegjen.