Porkhokken, ek wol knokken of hamhokken neamd, binne bekend as golonka (goh-LOHN-kah) yn it Poalsk.
De hok is eigentlik de knibbels fan it mig. Frisse hokjes binne tradysjonele. Smoarge hoksen binne net tradisjoneel, mar as dat alles kin fine, tink om it sâlt te ferleegjen yn dizze resept. Meastal kinne jo 1 persoan per persoan.
Golonka wurdt beskôge as in nasjonale skûtel fan Poalen en kin op in soad wizen opsteld wurde. Ik wol graach myn earste koekje (bewarje dat rike stock foar soap) en ik fertel se yn 'e oven mei in glaze fan bier en huning.
Hokjes binne lekkere tsjinne mei sauerkraut, gekke potato's of knofen , rye brea , spicy senel en kâld bier.
Vergelijk dit recipe met cheef Bogdan Gałązka's Knuckles van Pork in Beer Recipe (Golonka w Piwie).
Wat jo moatte hawwe
- Foar de Hocks:
- 4 grutte snelhokken (of hoeskes, fris of smoarch)
- 1 oseaap sâlt (minder as it brûken fan smokke hokjes)
- 1
- laurier
- 6 swarte pypkwoarmen
- Fakultatyf: 2
- juniperbeammen
- 1 grutte karotte (skele)
- 1 grutte sipel (skelp en kertier)
- 1 parsnip (skele)
- 1 ribelsellery
- 2 knokjes knoflook (mins)
- 1 setelige frisse pearels (slaapt)
- 1 teaspoon koartsamen (fakultatyf)
- Foar de Glaze:
- 1/2 oant 1 kinne bier wêze
- 2 oant 4 kieltsjes huning
- 2 kielkeappe reservearre koeklid
Hoe't it is
Meitsje de Hocks
- Sjongen fan alle hieren op 4 grutte frisse swart hoksen oer in iepen flamme. Spoarje en pleatstokken yn in grutte liddige Nederlânske oven of pot. Add genôch wetter om te dekken troch ferskate yntes. Meitsje in koel, skodzje gjin foam dat op it oerflak rint.
- Add 1 sierich sâlle (minder as it brûken fan smokke hokjes), 1 bôleblêd, 6 swarte púnfoerden, 2 juniperbeie (as gebrûk), 1 grutte skeletige carrot, 1 grutte skelkke en kertierde ûnnoazel, 1 stiel skielde parsnip, 1 ribelsellery, 2 Knokje minsen knoflook, 1 oseaap sliepe friske pearels en 1 teaspoon koartsamen (as gebrûk), en bring it werom nei it koeweien.
- Reduzje de waarmte nei in simmer, dekke en koekje 1 1/2 oant 3 oere of oant it fleis is ALMOST falt út 'e bonken.
- Warmofoer oant 375 graden. Hokken hokken fan pot, reservearje de koekflüssigens (jo moatte 2 littelstikken foar de glaze nedich wêze en de rest kin de basis foar in goede soap wêze) en ferpleatse nei in bakpanne dy't krekt de fleis ynkomt. Jo wolle de hoksen sawat oanrekke wurde.
Meitsje de Glaze
- Yn in lytse sauspan, kinne 1/2 oant 1 bier, 2 oant 4 sûchsliesje huning en 2 kielpoaten fertsjinje kocht flüssigens. Hurderje oant hunich hat oplost.
- Gemalen oer hamke hoksen en 30 oant 45 minuten bakken, baas út en troch, oant it fleis is folslein tender en glas.
- Tink derom: Rin de koetsflüssigens, druk op 'e griente om har sûch te sâltsjen, kjeld en skodde dan it fergeatige fet. Meitsje om sop, kok, bannen of in oar skip te meitsjen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 276 |
| Total Fat | 7 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Unbesteatere fet | 3 g |
| Cholesterol | 47 mg |
| Sodium | 1,905 mg |
| Koarohydraten | 29 g |
| Dietary Fiber | 5 g |
| Protein | 19 g |