Arrabbiata betsjut "lilk", en dizze klassike pasta dish, oarspronklik yn it Lazio-regio om Rome, krijt syn namme fan 'e spicy tomato saus, makke mei knoblaak en rode sulpe peppers. Guon farianten add basil, sipel of oregano, mar de meast basale is gewoan oliveelje, tomaten, knoflook en silypiper. Jo kinne it gewoane nivo of it knipeljen fan knoksel oanpasse (hoewol it net oerjaan), nei smaak, en jo kinne in koart rûpuliere pasta brûke, lykas ziti, of lange, dine strandpasta, lykas spaghetti.
Yn guon dielen fan Itaalje wurdt ditselde saus as " alla carrettiera " neamd, wat betsjut " saakkarriêre -saus".
Dit super-ienfâldige en fluch pasta kin yn in lyts mear tiid ynpakt wurde as it nuttiget om de pasta te koofen, dus it makket in geweldige jûnsnacht-snack of wyksnachtmiel as jo middele en koart op tiid en ynspiraasje binne.
[Edited by Danette St. Onge op 24 april 2016.]
Wat jo moatte hawwe
- 1 pûn / 450 gram
- penne pasta (of spaghetti, as jo foarkar)
- 1/4 beker (60 miljers) oliveelje
- 2 knokje knoflook (skelpen en skjinmine)
- Ferkrêfte reade piper, nei smaak (of, 1-2 friske hjitte snoeppipjes, stemme, siedde, en fein snutsen)
- 2/3 pûn / 300 grammige tomate tomaten (skelpen, sûden, en hout, of brûke in drained 1-pûn kanaat tomaten)
- 5-6 fris
- Basilikale blêden (hurd)
- Goede sâlse sâlt, nei smaak
- 1 1/4 bekerregels
- Pecorino Romano tsiis (of, as jo it te skerich fine, 2/3 beker elk fan rêde
- Parmigiano-Reggiano en Pecorino Romano, mingd)
- Opsjoneel: 1 middelste sipel (skylkele en fein snokke)
Hoe't it is
- Set in grutte poal fan wetter om hege waarmte te koofen foar de pasta.
- Yn in kuol oer middelhehe, saut de sipel (as jo it brûke) en de knoleare yn 'e helte (2 jellen) fan' e oalje, en as de gemuod donkere is en krekt barre gouden, 2-3 minuten, add de frisse of droege silypiper. Koek foar in oar 30 sekonden, oant geur. Foegje de tomaten en legere de heft nei leech. Simmer, bedekt, wylst de pasta kocht.
- Yn 'e tuskentiid koekje de pasta yn sâlte siedende wetter.
- As de pasta al dente is , draaft it en levere it nei de pot.
- Kontrolearje it siedjen fan de saus, sette de oerbliuwende oalje yn 't byinoar mei de basil, dûkt it oer de pasta, toetsje om evenigje te lizzen, en de pasta tsjinje mei de rissere tsiis op' e kant.
- Slaen mei in wite wyn út de Colli Albani, lykas Fontana di Papa. In goed secondo ( haadtûke ) nei dizze pasta tsjinje sil primo Saltimbocca alla Romana wêze .
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 496 |
| Total Fat | 16 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Unbesteatere fet | 8 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodium | 391 mg |
| Koarohydraten | 71 g |
| Dietary Fiber | 5 g |
| Protein | 19 g |