As jo in reis nei Turkije planje, moatte jo fleachfloedfûgels sette mei tongsjersjogurt, of 'mantı' (mahn-TUH '), op jo list te listjen. As jo al yn Turkije west hawwe, hawwe jo miskien dit klassike skûtel besocht dat jo hawwe troch folwoeksenen en bern.
Der binne in protte manieren om 'mantı te meitsjen. Dizze âlde skûtel hat in protte skiednis efter him. Wisten jo dat ferzjes 'mantı' allegear fûn binne yn Sintraal-Aazje?
De ien dy't meast yn 'e Turkije hat, is' Kayseri mantısı ', dat is' mantı 'fan' e Anatolyske stêd Kayseri. It is bekend fan 'e lytse grutte fan' e dumplings en in tangy-tomaten saus dy't oer de knobbel yoghurt droech.
Besykje dit recipe foar 'Kayseri mantısı' thús foar in smaak fan Turkske regionale koken en in nije twist op Italiaanse styl ravioli . Alles wat jo nedich binne is in pasta en in rollende pin. Of, gean de ienfâldiger rûte en keapje pre-makke wonton - wrapers .
Foar de dau:
- 1 pakket frisse wonton wrappers
of
- 4 tûke flier
- 1 tsp. sâlt
- 2 aaien
Foar it filling:
- 1/2 pûn grûnbeif, of in ming fan ierdbeef en lam
- 1 onion, griene
- 2 tbsp. pearels, lyts hakken
- 1 tsp. sâlt
- ½ tsp. swarte piper
- ½ tsp. cuminpulver (fakultatyf)
- ½ tsp. droege munt (fakultatyf)
- ½ tsp. sûpe paprika of grûnen cayenne peper (fakultatyf)
Foar de siel:
- 4 tûzen wetter plus 1 tsp. sâlt, of beef bouillon
- 1 tbsp. tomato paste (opsjoneel)
- 1 tbsp. sûpe poppen (fakultatyf)
Foar de sauzen:
- 2 - 3 knokje knoflook
- 3 kaarten gewoan yoghurt
- 2 tbsp. bûter
- 2 tbsp. tomato paste
- 1/3 beker wetter
Tarieding:
- Om de tegels sels te meitsjen, moarns moargje it miel, aaien en sâlt mei in gabel. Lang langer yn genôch wetter knetsje om in festige, unifere dough te meitsjen. Rôle it út yn donkige blêden mei in rollende pin op in flierde oerflak, of brûk in pasta-masine om dieren te meitsjen. As jo Wonton-wapper brûke, nim se har út 'e koelkast en lizze se op in skjinne oerflak oant se keamertemperatuer berikke en it fertigje.
- Fergrutsje de heule tsjuster en slaakje de ekstra flüssigens yn in fynde draadstrainer. Set it grûn fleis en spices tegearre mei de sipel yn in grutte skel en kieze se samar inkele minuten. Klassike 'mantı' ropt op sâlt en swart piper, en somtiden krystbeam, mar jo kinne ek oare spices tafoegje. Besykje en sykje wat jo it meast graach wolle.
- Mei help fan it tip fan in skerpe mjittje, meitsje de lasagna-blêden of wonton-wrapers yn lytse fjilden. Jo kinne begjinne mei fjilden oer de grutte fan postagels. Meitsje in stik fan it filling oer de grutte fan in chickpea yn it sintrum fan elke plein.
- Begjin mei it earste fjouwerkante gebrûk fan jo fingers om twa tsjinoerstelde hoeken yn 't midden oer it filling te kombinearjen. Dêrnei knipke de oare twa hoeken yn 't midden. Jo fertelde dumpling moat in stjermuster hawwe mei alle hoeken yn 'e midden. Ferjit dit dit alle plakken.
- Yn in grutte kuol kombineare fjouwer beukjes fan wetter mei 1 teelapsalz en bring in ko. As jo gebrûk meitsje fan 'e fleantokse, moatte jo derfoar soargje dat de sâltgefoel earst kontrolearje. Jo kinne ekstra sâlt net nedich wêze. Jo kinne ek elke tomato paste en 1 sierpkepakje oan 'e siel tafoegje as jo wolle.
- Foegje de dumplings oan 'e siel en lit se inkele minuten kooe. Cooked 'mantı' sil meastal nei it bop floeie, mar probearje ien foar't jo beslute. De dumplings moatte tender wurde, mar noch altyd hâlde as kocht.
- Wylst de dumplings koekje, soargje jo sauzes. Foar de yoghurt-saus, smakke de knoblaaksjes en wiskje se yn 'e yoghurt mei in draadwispel oant kromme. Foar de tomaten saus, meitsje de bûter yn in lytse panne, foegje de tomato paste, sâlt en wetter oan en lit it miks in pear minuten simmerje.
- Nuttige de gekocht knollen fan 'e siel mei in lange hânfol strainer, en sette se yn sliepbakken. Foegje in pear sûpen fan 'e bôle oan elke kofje. Earst, boppe elke tsiis mei in heulende omfang fan knoksel yoghurt. Uteinlik geane elke kok mei in pear lûken fan 'e tomaten saus.If winskje, garnishje mei munt, oregano, sumak en heul piper.