Guide to Oysters

In persoan dy't brûkt hat om in gewoan oerstjer te bestellen. Net mear. Roazebalken presintearren mei lisplakken fan tsientallen oysters om te keapjen. Wellfleets wurde yn New England ferkocht, New Yorkers hâlde har blaupunten en Kumamotos regelje oan 'e Westkust. Dochs binne der krekt fiif soarten soarten oersterstanden yn 'e Feriene Steaten, alle oare ferskillen komme út wêr't se libje, it wetter dat se filterje en hoe't se behannele wurde.

Har smaak, op it ein, is pleatslik.

Oft jo rjochte binne nei in rauke bar of oan de merk, sil dit guod helpe om jo ûntdekker fan 'e wrâld fan oyster-labeling en oestertypen. Sikje om se thús te meitsjen? Sjoch hoe't jo wiksels en soasjes foar Austels op 'e Half-Shell sjitte . Of miskien, miskien jo it foarkomme om se te koekjen? Griene Oysters binne in favorite fan myn.

• 01 of 05

  Crassostrea gigas - Pacific Oysters

  Pazifyske oysters binne lyts en sûch en de meast kultivearre oyster. Se groeien yn populêrheid yn sawol Jeropa as de Westkust, wêr't se begjinne om de natuerlike Olympia (ûnder) te feroverjen. Pasifyske oysters waarden brûkt om alle lytse pazifyske oysters te beskriuwen lykas Kumamotos en Miyagis. Kumamotos lykwols waarden fûn dat har eigen soarte (hjirûnder) wêze soe. Pazifiken hawwe in dúdliker mear flúske, skerpe spitske shell as Atlantik of Jeropeeske flats.

  Tsjintwurdich binne Pacifics benammen neamd nei wêr't se groeven binne, lykas Totten Inlet en Fanny Bay, mar guon binne hannelsnamen lykas de just bekende Sweetwater oyster út Hog Island Oyster Company.

• 02 of 05

  Crassostrea sikamea - Kumamoto Oysters

  Kumamotos binne lyts, sûpe, hast nuttige oysters, karakterisearre troch har djippe, hast skouderfoarmige shell. As pacifics, hawwe se djip ynrjochte, skerpe, spitich skelpen. Se sjogge letter en yn waarm wetter as oare oysters, sadat se steun en sûden goed yn simmermoannen bliuwe. Kumamotos wurde breed kultivearre yn Japan en de Westkust. De namme Kumamoto is sa wearde dat Kumamotos altyd mei sokken markearje, hoewol't guon plakken ek spesifisearje wêr't se binne.

  Kumamotos waard brûkt yn pútydere oersters, mar it einiget dat se har eigen soarte binne.

• 03 of 05

  Crassostrea virginicas - Atlantyske Oysters (Bluepoints, Wellfleets, en Mear)

  In soad minsken binne skokkele om te learen dat Bluepoints en Wellfleets, Malpeques en Beausoleils alle Crassostrea virginicas binne , sa as in soad 85% fan Austrêten yn 'e Feriene Steaten binne (ek de measte fan dy yn' e Golf fan Meksiko).

  True blauwe punten binne opgien yn Long Island's Great South Bay wêr't se earst fûn waarden. Tsjintwurdich is de "bluepoint oyster" faak brûkt as in algemiene term foar in Atlantyske oyster dy't tsjinne op 'e heale shell (dus' New Jersey blauwe punten 'en' Virginia blauwe punten '), dy't, as jo witte dat se allegear soarten binne binne amusingly absurd.

  Wellfleet oysters binne groeid yn Wellfleet Harbour yn it noardeastlik diel fan Kaap Cod. Entûsjers fine in protte ferskillen tusken oersters dy't yn ferskate dielen fan 'e haven groeie.

• 04 of 05

  Ostrea edulis - Europeeske flats

  Jeropeeske flats wurde faak Belons neamd. Wyls Belonen binne, yndie, Europeeske flats, net alle Jeropeeske flats binne Belonen (Belonen moatte groeid wurde yn 'e Bretanje region fan Frankryk). Sawol de meast foarkommende oester yn Europa, binne de Europeërken hieltyd wurdearre fan pazifyske oysters, wylst Maine en Washington steande österfarsten hieltyd mear fertsjinje troch Jeropeeske flats.

  Jeropeeske flats binne karakterisearre troch har glêde flakke shell (gjin ferrassing dêr!) En prachtige seewier en skerpe minerale smaak. Se hawwe in meatyske tekstuer en, foar dyjingen dy't ferskate soarten oysters brûkten, hast in krânse oan har.

• 05 of 05

  Ostrea lurida of Ostrea conchapila - Olympia Oysters

  Olympias meitsje de lytse Kumamotos lykas giganten, dy't faak komme yn 't oer de grutte fan in fjirde. Se binne de iennichste oyster yn 'e Westkust fan' e Amerika. De populêrens yn San Fransisko yn 'e Gouden Rush wienen sawat ôfwike, en se waarden leaud foar ôfrinende jierren útstoarn. Wilde befolking besteane lykwols noch en binne strikt beskerme. Olympias by de merk en yn restaurants wurde kultivearre, meast yn 'e Puget Sound en Britsk-Kolumbia.

  Olympias binne swiet, koper en metallik.