Goxua yn Baskysk, (útsprutsen go- shoo -ah ), betsjut heilend , en it is in sûker en smaakdessert út it Baskyske Lân fan noard-Spanje. It waard yn Vitoria útfûn troch pastoarch Luis López de Sosoaga yn 'e jierren '70, en is no in populêre dessert yn en bûten it Baskenlân.
In kâld, skiente dessert, sei ynspirearre troch crema catalana , mar Goxua is ek fergelykber mei it smaak fan Italiaanske dessert. Earst wurdt in laach fan sûkelige kromme as in basis yn 'e boaiem fan in skûtel set. Swiete donkere fingers binne de folgjende laach, op top dêrtroch is smaak fan smaak. In brân-sûkerkrûd pleatet de top, lykwols, in soad koken foarkomme foarearst foar karamel saus te brûken. Goxua kin makke wurde yn in grutte skûtel en snijden yn yndividuele servetten, of yn gearstallen en serveard yn yndividueel lekkerskealen of balen.
Wat jo moatte hawwe
- Foar de Custard Layer:
- 8 oz molke
- 1 Cinnamon stok
- Peel fan 1/2 citroen
- 1/2 Tbsp maisstärke
- 2 Tbsp granulearre sûker
- 1 tbsp bûter
- 1 Grutte aai
- Foar de befeilige snoermûker:
- 3.5 oz krûpe
- 2 Tbsp granulearre sûker
- Foar de Kakerlak:
- 1 tbsp granulearre sûker
- 1 oz rum
- 4 damefingers (of 2
- sobaos of
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 beker granulearre sûker (foar krust of karamel saus)
Hoe't it is
- Earst, meitsje de pastoar. It measte fan 'e molke yn in medium saus pan pleitsje, reservearret in lyts bedrach. Sinterklaaien en sineam stekke oan 'e pan. Meitsje de molke op hout oer hege waarmte.
- Wylst de molke wurdt waarm, set de maisstärke yn in midsmjittige mûle en smeekje yn 'e reservearre melk, soargje derfoar dat de maisstärke gjin klompen foarmje. Ferjit goed. Add 1 of 2 Tbsp sûker nei it maisstärkegemerm en wekker wer. It aai taheakje en alle yngrediïten meiinoar tegeare.
- Ienris de molke smyt, út 'e hjitte. Fertsjinje de lemon-skelp en sineam en kinne foar 3-4 minuten sitte. Jou de heilende molke yn 'e maisstärkegemermt ûnder it rimmen mei in wisk. Dêrnei sil it molkegemerm yn 'e selde hout werombringe en it werom nei de hout op in heule waarmte. Meitsje in houten lekker of whisk, stille altyd oant it gemak in stikje dikke, dan heakje heak nei hege heech. Folgje om te reitsjen. Ien kear dat it krijt, moat it in dikke ferdiel fan konserven hawwe. Fuortje fan waarmte. Nei 2-3 minuten, foegje de bûter oan en oansette as it smelt. Set aside en kinne koelje. Hülse dicht en ferkeaper oant klear om de goxua te kombinearjen .
- Wylst snoeier ite is, brûk in elektryske gemakster om de smaak te stekjen oan steile peaks mei 2 sûchslûkers. Cover dicht en ferkeapje.
- Om de goxua te sammeljen, meitsje de likuer earst om de damefingers te weitsjen. Foegje 1 sûchele sûker yn in lytse sauspanne of frettenpanne, en add water. Plak op hokje oer leech oant middelhehe, rimje om de sûker op te lûken. Ien sûker is folslein oplost en wetter is hjit, gie yn rommel en bringe in koel, dan fuortendaliks fuort út 'e waarmte.
- Spoon kâld geef kromme yn 'e boaiem fan yndividuele balen of gerjochten. Dip dan de damefingers yn 'e rommelgemerm, en draait om beide kanten wet. Sille de damefingers daliks ferwiderje en har boppe op 'e sliepencrème pleatse. (As it brûken fan sobaos of magdalenas , sliep yn 'e heale foardat it droechjen, spuide de gekke snoekje oer de damefingers en slút de boppekant mei de rêch fan' e leppel. en in kroast oanmeitsje. As der gjin fekânsje is beskikber, drukke in pear teaspoons fan karamelisearre sûker oer de top en servearje.