As der ien yn 'e wrâld is dy't weromfine sil foar it feroarjen fan hoe't Amerikanen kocht binne, is it, fansels, Julia Child. Mei de publikaasje fan har byldkaike cookbook, Mastering de Art of French Cooking, hat Julia ús leard hoe't jo de keuken koekje dy't de measte minsken oerstekke.
Dit resept foar boeuf bourguignon is net dreech, hoewol binne der in oantal stappen dy't jo dwaan moatte foardat se allegearre gearwurkje. Julia seit altyd dat boeuf bourguignon neat mear is as in heule goeie beef. Dus jou it in besykjen op in wykein wykein.
Wat jo moatte hawwe
- 6 ounces pancetta
- 1 oseaapje
- oliifoalje
- 3 pûn
- chuck roast
- 1 grutte ûne (slikke)
- 1 teaspoon sâlt
- 1/4 teaspoon pfeffer
- 2 kieltsjes Miel
- 3 beukers rotwein (rike en fruityske reade wyn)
- 2 oant 3 bepalen stokken (homemade of ferkocht) net beveare)
- 1 ślokke tomato paste
- 2 nekjes knokkel (mashed)
- 1/2 teaspoon
- thyme
- 1 leafblêd
- 1/2 pûnebeartige woartels
- 1 pakket pearse ionen (beferzen)
- 3 kieltsjes sûnder sûker
- 1 pûnpilzen (fris, kertier)
- Garn: hout pearels
Hoe't it is
- Foarkomke oant 450 F.
- Snit de stoommel yn 2-inch-kubes, en diene se tige droech mei papierenhandoeken.
- Kies de pancetta yn 1-1s / 2-inch- bakken lang troch 1/4-inch dik. Heal it olie yn in grutte swiere boaiem of Nederlânske oven oer middelhehe. As it oalje skimmeret, foegje de pancetta, en brún oant skerpe. Nim de pancetta-batons mei in slottige lof, en litte se op in plaat lineare mei papierenhandoeken.
- Brún it beef yn sjitpartijen - dit helpt om it fleis evenigje te brúnjen - en jo se nei de plaat ferpleatse mei de pancetta.
- Foegje de slikke sipel oan 'e pot, en sauté, oant ljocht gouden brún. Set it beef en pancetta wer yn 'e pot en spjirre se mei sâlt en piper. Slach om te kombinearjen.
- Sprinkje it miel oer it fleef, en set de pot yn 'e oven foar 4 minuten. Slach it bakje wer, en de pot yn 'e oven foar in oare 4 minuten weromjaan. (Dizze stap makket it miel tosk en bringt syn fleurige smaak ôf.)
- Nim it pot út 'e oven, en feroare de temperatuer oant 325 °. It wyn en de rokstokken yn 'e pot bringe, opnij brune bitsjes. Rin yn 't tomato paste, knoflook, thyme en baai leaf, add the baby carrots. Hâld de pot, en bring it nei de oven foar 2-1 / 2 oant 3 oere, oant jo it beef mei in gabel maklik trochbrekke kinne.
- Wylst it fleis hurde, sliep 1 oseaapje fan bûter yn in sautekop, en tafoegje de gefrissende pearlinsions. Cover, en simmer oer in heule waarmte foar 7 minuten. Nim de deksel ôf, en simmer oant it fliuw evaporate, sawat 5 minuten. Jo wolle de űnsen goud wêze as har foarm hawwe.
- Divyzje de poddielen yn twa. Mûle 2 kielspoaten lofts oer middelhite, en in sûpepanne en taheakje 1/2 fan 'e poddels. Sauté se oant brúnde. Oerstjearje de poddielen nei in plaat, en brune de rest fan de piljes.
- Set in grut sân oer in grutte bak. Bliuw de ynhâld fan 'e pot troch it syb, dan ite it beef nei de pot. Ferjaan de poddels en pearlinsions oer it meatsjen.
- Simmer de saus yn 'e grutte búk foar 2 minuten, ôfskiede fan alle fet dy't op it oerflak rint. Ferheegje de waarmte, en lit de saus in 5 minuten langer koelje. De saus moat donk en smelje. (Jo kinne de saus in wat langer koekje om de winske konsistinsje te krijen.)
- Jou de saus oer it fleis, en biede de fleis, hâld it heal leech, foar 3 minuten. Jo kinne de boeuf Bourguignon no tsjinje, of litte it koelje, koenen, en de oare dei stadichoan wer warm wurde.
Recipe oanpast út it Mastering de Art of French Cooking troch Julia Child, Simone Beck, en Louisette Bertholle.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 667 |
| Total Fat | 32 g |
| Saturated Fat | 13 g |
| Unbesteatere fet | 14 g |
| Cholesterol | 158 mg |
| Sodium | 590 mg |
| Koarohydraten | 26 g |
| Dietary Fiber | 4 g |
| Protein | 52 g |