De proseduere foar it meitsjen fan wite kompensaasje ferskilt fan dat fan 'e brune stocken benammen yn dat as yn it foarste plak de roazen te rôsten, se wurde ynstee blancheard. Blanchearring helpt te foarkommen fan 'e ynvaliditeit yn' e boaen dy't de stock wolk wol kinne.
Tink derom dat in wyt stock mei gebrûk fan hûnen , fûgels of beefsknoes kin wurde makke.
De apparatuer en utensilen dy't jo nedich binne, binne in swiere boaiemplak, in meshtser, twine, en tsiiskeam.
Wat jo moatte hawwe
- 5 oant 6 pûnen fan beef (of heale of hoannebonen)
- 4 ounces karotten
- 4 sûzels
- 8 ounces onion
- Foar de Sachet:
- 1/8 teaspoon
- thyme
- 3 oant 4 pearels stamme
- 1/2 fjoerblêd
- 1/8 teaspoon heul poppenkoers
- 1 folsleine keuken
Hoe't it is
- Spesjaal de bonken yn kâld wetter.
- Oerstjinne de bonken nei in swiere eftergrûn.
- Soarch genôch kâld wetter oan de pot om de bonken folslein te dekken. Ofbylding oer in kwart fan wetter foar elke pûn fan bonken.
- Bring de pot nei in ko.
- Drainje en skine.
- Ferjit de blanchearre bonken nei de pot en wer opnij mei frisse, kâld wetter.
- Bring pot om in koel te meitsjen, daliks de hitte nei in simmer leech sakje .
- Skim de skuorre dy't op it oerflak rint.
- Sieden de beetsje oan, biede de yngrediïnten (thyme, parsley, bôleblêd, peppercorns, keuken) binnen in stikje keukakke mei tinen, litte in lange tail fan tinen.
- Kieze de woartels, sâltekening en sûch.
- Foechje de slaefde woartels, sâléery en sipel, (ek wol mirepoix neamd) oan 'e pot mei in sachet d'episessen ; Binne de sachetstring oan 'e stockpilegriff foar it makliker opheljen letter.
- Fjirder trochgean om de stok te simmerjen en de ûnreplikheden te beskûljen dy't op it oerflak stean. Flüssigde ûnthâlde, dus soargje derfoar dat it altyd genôch wetter is om de bonken te dekken.
- Nei 4 oant 6 oeren, meitsje de pot út 'e hjitte.
- Strjitten de stâl troch in sân linnende mei in pear lagen fan tsjoeksel. Koart de stâl fluch, mei help fan in iisbad as nedich.
Tips foar it meitsjen fan wyt Stock
- De bêste knooppunten dy't brûkt wurde foar it meitsjen fan stof binne ien dy't in soad cartilage hat, lykas de saneamde "knuckle" bonken yn 'e ferskate leggels. De bonken fan jongere bisten hawwe ek mear cartilage, wêrtroch't fûgelbonken sa winsklik binne.
- Altyd begjinne mei kâld wetter as bywurkje. It sil help wurde mear kolagen út 'e boaien te ûntstean, dy't in stock mei mear lichem meitsje sil.
- Litte jo de opslach net koelje, mar leaver it dan op in heurige simmer. Ek de rol as it simmer is. Litte se it ding dwaan. Alles wat jo nedich hawwe om soargen te meitsjen is de skuorre fan 'e top ôf te skimmjen, en eventueel mear wetter taheakje as it flüssigensnivo te leech is.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 300 |
| Total Fat | 17 g |
| Saturated Fat | 5 g |
| Unbesteatere fet | 7 g |
| Cholesterol | 104 mg |
| Sodium | 108 mg |
| Koarohydraten | 2 g |
| Dietary Fiber | 1 g |
| Protein | 33 g |