Nei't jo op in folsleine smoargende kij, of sels in pear bone-in dielen, dineare! Chicken stock is in prachtige stichting foar soppen en sauzes, en jo kinne frije of druk it kinne foar takomstige gebrûk. As jo op 'e koarte tiid koart binne, kinne jo kofke bonken yn in friese-kontener opslaan en har beferzen hâlde oant jo omheech om de stock te meitsjen.
Njonken de hoanneknoeien, alles wat jo nedich binne is wetter, in pear aromaatyske fegjes, en fakulteare opsjes.
Foar de bonken fan ien hûn, add:
- 1 medium sipel, skelpen, halde en kletten mei 1 folsleine keuken
- 1 selder stiel, snel yn 'e helte
- 1 middelste karotte, skildich en snel yn 'e helte
- 1 baai (opsjoneel)
- 4 swarte poppen (opsjoneel)
- 1 spritsje thyme (opsjoneel)
Yn stee fan de fegetaryske en krûden hjirboppe kinne jo gebrûk meitsje fan kânsen en einlings dy't oerbleaun binne nei't jo kocht hawwe. Elk fan dizze skrapkes binne goede tafoegings oan hûnestân:
- Selery bliuwt
- Karrot bliuwt en wurket ein
- Parsley stammet
- De griene dielen fan leeks
- Onion einiget en skynt
- Thyme en oregano stjit oerbliuwt nei't jo de blêden ôfbrekke (foarkomme krûden lykas rosemary, sage, en cilantro, dy't de smaak fan 'e oare yngrediïnten oerwinne kinne).
Der binne twa basiswizen om huidsknoeitestop te meitsjen - stovetop of stadige kuier:
Makket Chicken Bone Stock - Stovetop Metoade
Set it griente, fakultatyf krûden, en hûnen yn in grutte pot. Cover mei wetter.
Bring nei in simmer. Litte de stâl net koelje of it wurdt wol bewolke. Reduzje de waarmte sadat der mar in pear bollen op it oerflak fan it stock binne, sa't it kookt.
Koe, ûntdekke, opnij mei siedende heilwetter as nedich foar 6-8 oeren.
Strjitten troch in fynsinnich meshtsjinst. Blêd de boppekant fan 'e hoannebonstekker mei in skjinne papier of tûkt towel om fûle fet te ferwiderjen, of te ferkeapjen en te foarkommen fan it fet ljocht dat op' e boppekant fan 'e kofje is.
It meitsjen fan Chicken Bone Stock - Slow-cooker-metoade
Plak it griente en krûden (as gebrûk) yn 'e stadige koer. Set de hoanne boaien oan 'e aroma's. Cover mei wetter. Kook, bedekke, op heul foar 1/2 oere. Feroarje de ynstelling om te lege en te koekje, noch dúdlik, 6 - 8 oeren.
Strjitten troch in fynsinnich meshtsjinst. Blêd de boppekant fan 'e hoannebonstekker mei in skjinne papier of tûkt towel om fûle fet te ferwiderjen, of te ferkeapjen en te foarkommen fan it fet ljocht dat op' e boppekant fan 'e kofje is.
- Koefoanyske krûden kinne koeleare wurde oant in wike. Foar langere opslach, frije of kinne jo foarrie wêze.
Freezing Chicken Bone Stock
Lit de stâl kâld (net langer as 1/2 oere) foardat it oerdraagjen nei friese-containers is.
In goede romte-spesjale metoade is om jo bedriuw yn plastykfrije tasaken te lizzen en dizze flach yn 'e frijeur te lizzen.
As jo opnij frije frije konteners brûke, moatte jo der wis fan wêze dat 1 inch fan haadspace wurde litte sûnt it stock útwreide as it ferfiert.
Knooppeknoeager sil 4 moannen yn 'e frijeur hâlde. It is noch feilich om te iten dêrnei mar kin in "út" smaak ûntwikkelje.
Canning Chicken Bone Stock
Foar langsteld opslach by keamertemperatuer moatte jo drukke mei jo soppest. Wichtich: soapparsjes moatte drukke wurde. Jo kinne sûnder soppeposysjes yn in siedende wetterbad ferwurkje.
De krêft kin pint krûden fan soppest op 10 lbs. druk foar 20 minuten (ajw foar jo hichte as it nedich is).
Wetter - Agrarwetter
By it meitsjen fan knooppunten opslaggen, set in sûker oan it wetter oan. Jo sille de wang yn it lêste produkt net smaakje. It helpt om it kalzium frij te foarkommen fan 'e bonken dy't ta in nuttiger stock foare.