Wy hawwe it allegear sjoen, klofte molke út in âlde jog of siedpunt sûker tafoege oan waarm molke. Wat wie ea glêd, sierlike molke wurdt knyn, lompy, en folslein ûnappetearjend. Mar sûkelade molke is net altyd in minne ding. Hoewol it somtiden spoilage betsjut, kin it ek in metoade wêze om mear smoarch iten te meitsjen, lykas tsiis. Milch ferkrêftet fanwege in ienfâldige gemyske reaksje dy't op plakken foar in ferskaat oan redenen ynsteld wurde kin.
Litte wy in tichterby op ien fan 'e redenen sjen.
Curdled Milk
Milk bestiet út ferskate fergunningen, foaral fet, protein en sûker. It proteïn yn molke wurdt normaal yn in kolloïdeal oplossing sletten, wat betsjut dat de lytse proteïne molecules frijwat en ûnôfhinklik binne. Dizze floatende proteinmolecules refrekt ljocht en jout melk syn wyt uterlik. Normale dizze ûntsteane molekulen elkoar ôf, wêrtroch't se flotearje, sûnder klopjen, mar as de pH fan har oplossing feroaret, kinne se elkoar oanklikje en klokken foarmje. Dit is krekt wat bart as molke smakelt. As de pH tropft en wurdt saterliker, lûke de protein ( casein ) molekulen elkoar en ferwikselje yn 'e loft fan in translucent molke . Dizze klumpingreaktion fynt hurderer by waarmere temperatueren as it makket yn kâld temperatueren.
Spoiled Milk
Alle molke, sels pasteurisearre molke, befettet baktearjes.
As bakteargen bliid mei har libjen oerlizze, jouwe se de natuerlike sûkers yn molke, laktose neamd. As se laktose fertsjinje, wurde in oantal by-produkten makke, ynklusyf laktyske sûker. As it bedrach fan molke sâlt yn 'e molke begjint te ferheegjen, begjint de pH te dripen en de kassin molecules begjinne te klompen.
De hege nivo's fan siedigens sille ek wat wat ferwûne molke har karakteristysk sûchige geur jaan.
Milk en Lemon saft of finaur
It is net ûngewoan foar resepten om te freegjen foar citroen sap of siedigens oan molke tafoegje. Yn feite kinne citroen saft en sûker tafoege wurde oan molke as in substitút foar bûtermilk yn in soad resepten. Wêrom soarget dat dat de molke net ferkrêftiget? Krekt as by in soad gemyske reaksen stekt temperatuer de taryazje wêrby't de reaksje opkomt. By it oanbieden fan sittende sike of sûker nei heale molke, sil it sawat fuortendaliks snoeie, mar it oanmeitsjen fan kâlde molke sil gjin tiidrek reaksje.
Dit is itselde reaktje dat brûkt wurdt om frisse tsizen te meitsjen lykas ricotta of paneer . Milk wurdt beheine oan in bepaalde temperatuer en dan wurdt in sûr (sittende saft of tenok) tafoege. Ienris de molke fergruttet, wurde de fêste proteins dan fan 'e floeiende molke fersille en foarmje yn in rûntsje fan tsiis. Yn dit senario hat kuerling neat mei spoard te meitsjen en is feitlik tige brûkber.
Milk en kofje of tee
Oan 'e gelegenheid sil kâlde molke tafoege wurde oan kofje of tee. Dit kin alarmierend wêze as ferwûne molke wurdt faak sjoen as itselde as ferwûne molke. Yn dit gefal kin it healwiere wêze. Kofje en tee binne beide licht asidich, hoewol meast net genôch om frisse molke te ferrinnen.
As molke krekt op 'e râne fan' e spoiler is en baktearjes hawwe in soad makke, mar net genôch soer om de kâlde molke te ferwikseljen, in lyts bytsje sûker út 'e kofje of tee, tegearre mei har heul kin de skaal toane en de molke oanpasse kâld. De molke kin miskien net genôch soargen wêze om in ôfkeap of smaak te feroarjen, mar krekt genôch soer en waarmje neist de eigen kin it ferstean.