Keuken mei bewarre sitten en olives is in klassike marokkaanske hier. Sâlte, lemony, en smaak, it is in favoryt fan in protte Marokkanen! Saffron is in opsjonele, mar lekker, fraaie oanfolling.
Dit resept is foar konvinsjonele stovetopprestaasje yn in Nederlânske oven of swiere ierde pot. De trúk nei dizze metoade is twa-fold:
- Gjin wetter tafoegje yn 'e koeke.
- Reduzje de saus oant de űnen binne in dikke massa.
Dit skip kin ek makke wurde troch iten te meitsjen yn in tradisjonele taginen of yn 'e oven . De lêste metoade is brûkber as jo in grutte groep minsken brûke.
Skeakelje net frisse lemons foar de konservearre lemmen. Bûten Marokko fine jo it maklik en goedkeap om jo eigen bewarre sitzen (meitsje in moanne foar it hurderjen); of sykje se yn 'e Mid-East-en halske merkes, of konservearre lemonen online te keapjen.
Hoewol it net nedich is, in protte koekje kinne tiid foar it marinearjen fan 'e kij.
Wat jo moatte hawwe
- 1 hele kikkert, hûd op of fuorthelle, yn stikken snuurt
- 1/3 beker groeie oalje (of in miks fan griente oalje en olie oalje, of in miks fan oalje en bûter)
- 2 tige grutte wite of giele tongsen (1 lb of 1/2 kg), sa slim as mooglik snutsen
- Ien lyts hantel fan frisse cilantro, hurd
- Ien lytse hânfol fan friske hynders, hurd
- 2 of 3 klokken fan knokkel, fein knappe of yndruk
- 2 teaspoons ginger
- 1 teaspoon piper
- 1 teelike koarmerk
- 1/2 teaspoon sâlt
- 1/2 teaspoon
- saffrongewanten , ferbrutsen (ferdield; fakultatyf)
- Foar de saus
- 1/2 oant 1 teeleksep
- smen (marokkaanse bewarre bûter - fakultatyf)
- 1 handige griene of reade olives, of mingd
- 1 bewarre citroen, kertierd en sieds fuorthelle
Hoe't it is
Cook de Chicken
- Foarôfgeande tiid as it mooglik is, kombinearje de hûd mei de ûne, knoksel, krûden en spesjalisten, wêrûnder de helte fan 'e safran. (Reservearje de rest fan de safrof om oan in sauze tiid oan it saus oan te meitsjen.) As tiid ferliedt, ferlit en lit de kij in marine yn 'e koelkast foar mar in pear oeren of even oernacht. Oars, gean nei de folgjende stap.
- As se klear meitsje te koekjen, ferkeapje de hûnen en lieten (skodzje elke lêste bakje út 'e bolle) nei in swiere boaiende pot, djippe sêfte of Nederlânsk oven. Omhinne en koekje de kuier oer middel of middel fan heule waarmte, ferdwine alle kearen en it hurd dreame alle 15 minuten of sa, oant it hûn is genôch genôch om de boaien te skodzjen. (Dit sil sa'n ien oere duorje, mar langer as it gebrûk fan in frije spielkip is). Hâld de waarmte oanpast sadat de hûd net skorst, en pas mar in bytsje wetter oan as jo fiele dat jo moatte. Meastal wurdt it hûn yn har eigen sûpen skerpe.
- Wannear't it hokke kocht wurdt, ferpleatse siele it op in plaat en dekking.
Reduzje de saus
- Ferjit it geheime gemienskip en saus oer midsmjittich hege hurderens, rêstich, oant de flokken evaporearje en de űnsen kinne yn in blende massa ferwurde wurde dy't losse fan 'e oaljes. As jo ûnnofen net miskien wurde, kinne jo in peares mei in driuwende blender jaan, mar net oer-proses.
- Foegje de bewarre citroen, oliven, de rest fan it safron, en in pear jellen fan wetter, en snoeien 5 oant 10 minuten. Gean de hûd werom nei de pot om te heuljen, of plak ûnder de broiler om de hûd te brúnjen.
Tsjinje de Chicken
- Meitsje de hûn op in servetplaat, de ionisensus oer de boppekant en siden, en garnisje de boppekant fan it hûn mei de kertierde citroen en guon oliven.
- Foar lekkere meallen beskôgje jo it hynder mei in hânfol of twa fan frisele fruchten (patatefrite), dy't ek as tradisjonele kant oanbean wurde kinne.
- Marokkaanske tradysje is om mei hân te iten, gebrûk fan krûde marokkaanske brea foar it saakjen fan de saus.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 554 |
| Total Fat | 37 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Unbesteatere fet | 21 g |
| Cholesterol | 105 mg |
| Sodium | 149 mg |
| Koarohydraten | 19 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 36 g |