Yn 'e Midsieuwen en de Middellânske See, sille jo in ferskaat oan gerjochten komme dy't paak okra en tomaten hawwe. Yn dizze marokkaane tagine-resipe wurdt sûkinyn taheakke oan 'e ming, oanbiede komplementêre smaak en in alternatyf griente foar dyjingen dy't net wite kinne oer okra.
Okra taginen wurde meast te meitsjen mei beef of lamm; Hokje kin ynstee brûkt wurde, mar jo wolle de flauwingen ferminderje en oanpasse koartiid oanpast. In soad minsken preferje bern of jonge okra; As jo gruttere, langere pods brûke, kinne jo se yn lytse stikken knippe, mar it ferlitten fan de poppen yntaktje kinne foar moaier presintaasje en fergruttet de mannichte fan mucilage frijlitten. De gelatinêre mucilage is as in natuerrekoerjende agint, mar guon fine har konsistinsje net te fertarjen slim. Soak de okra yn in wetter- en wynbad helpt om dizze effekt te ferlytsjen.
Yn Marokko hearre jo okra neamd. Dy term kin miskien wêze, lykas oars yn 'e Arabyske sprekkende wrâld itselde wurd brûkt wurdt om te ferwizen nei in mallow-like griene, dy't ek mucilage as cookaat ferlit.
Kookstiid is foar in drukkoer . Dûbelje dizze kear as it kocht yn in konvinsjonele pot en trije kear dizze kear as langer koken yn in tagine . Serven de tagine mei krûde marokkaanske brea ( khobz ) foar it skodjen fan it fleis, saus en griente.
Besykje ek Fez Style Shrimp, Beef en Okra Soup en Marokkaans Tagine mei Peas en Okra.
Wat jo moatte hawwe
- 1 lb. (likernôch 500 g) lam (of beef, snel yn 3-inch stikken)
- 1 lb. okra (fris, getroffen en socht, directions hjirûnder)
- 1 lb. frisse zucchini (foar in part fergelike lingte)
- 1/3 beker legume (of olie-oalje, dielebutter, as jo wolle)
- 4 grutte (of 6 medium) tomaten (ripe)
- 1 grutte ûne (smoep medium)
- 5 oant 6 nekkeltsjes (knappe knikke of knappe)
- 2 kieltsjes cilantro (hapke fris)
- 2 kieltsjes pearels (hapke fris)
- 1 ½-sierige ingel
- 2 teaspoons sâlt, of foar smaak
- 1 teaspoon piper
- 1 teelike koarmerk
- Pinch fan
- saffron thread (ferbrutsen)
- 1 beppig (om it okra te weitsjen)
Hoe't it is
Prep de fegetaasjes
1. Trim de stem en tip fan elk okra pod. Flokkearje fan âldere, gruttere pods troch sanft scrambling ûnder flinke wetter. Waskje en ôffe de okra, dan plak yn in bakje en dekke mei in beker fan wetter en in beker fan smaak. Set ôf foar 30 oant 60 minuten. Drainje en droege grou dan as klear te brûken.
2. Trimje de stamme fan elke sûkini en foar in part paden troch it skilderjen fan ferskate dûnte stripen fan 'e lingte fan' e zucchini, it meitsjen fan in stripteffekt.
Lytsere zucchini kinne hielendal ferlitten wurde; Grutte sûkimi kin yn halde lingte snuurt wurde. Set besykje oant foarein gebrûk te meitsjen.
3. Peallen, sied en feitsje de tomaten of sied fein en sineare . Set aside.
Om te koken yn in pot of presintator
1. Oer middelhehe, brún it fleis, ûnnoazel, knoflook, oalje en spesjalisten yn in grutte pot of drukkerij.
2. Foegje de tomaten, parsley en cilantro. Cover en simmer foar 10 oant 15 minuten.
3. Foegje 2 1/2 cups oan 3 beker wetter. Ferheegje de waarmte en bringe in ko. As gebrûk fan in pot , dekke, ferminderje en simmer foar 60 oant 90 minuten, oant it fleis hast dien wurdt. As gebrûk fan in druk hokker , dekke en koekje mei druk foar sa'n 30 minuten.
4. Brekke de koekje om de okra te foegjen (en in bytsje wetter as nedich). Coverje en bringe nei in simmer foar sa'n 20 minuten (of bringe op 'e druk foar ûngefear 10 minuten), oant de okra tender is, mar hieltyd syn foarm hâldt.
5. Foegje de sûkini en fierder simmerjen, diels ôfdakke oant tender.
6. Reduzje de saus oant dik. Arrangearje op in servetten platter of tagine en tsjinje.
To Cook yn in Traditional Tagine
1. Yn in grutte taginen dy't op in diffusier oer medium-leech oant middelhehe pleatst, sûget it fleis, ounes en knoflook yn 'e oalje, it fet meardere kearen om alle siden brún te brûnen. Wês opsichtich om de knoflook net te ferbaarnen.
2. Foegje de tomaten, krûden en spesieren. Striid om dan te kombinearjen. Ien simmerjen, koekje foar 10 oant 15 minuten.
3. Stapje it fleis yn it sintrum fan de tagine en regelje de okra en sûkiny yn 'e omkriten. Add 1 1/2 cups of water, cover en allow the tagine to slowly reach a simmer.
Ferjit fierder te keatsen sûnder oprinnen foar likernôch 3 oeren (lamm kin langer duorje), it tafoegjen fan in wat mear wetter as it nedich is, oant it fleis is tige tender en de saus wurdt ferlege.
4. Serve it skûle direkt fan 'e tagine De tradysje is om te kommunaalje fan' e tagine, mei help fan brún yn 'e lea fan utensils.