Gemeentlike mallow ( khoubiza of bakoula ) groeit wrakseljend yn Marokko, en it is net ungeweldich om minsken te sjen dat de blêden fan fjilden, leech lokaasjes sammelje, of wêr't se it fine. Se wurde ek ferkocht yn grutte búten yn sûken. De blêden wurde hapke, steamte en dan sûare mei olivefûgels, spices, olives en konservearre lemmen. De resultate kookde salat wurdt as in dip mei it Marokkaanske brea iten .
Foar in heurich berikje, sette in geroede en mingde chili-piper of in lyts spoonfol fan Harissa.
De tarieding is itselde as foar Marokkaans Spinach Salad mei konservearre siedden en oliven. As lieu fan mallow of spinach, kinne jo itselde metoade probearje mei oare greens; Kookboekautor Paula Wolfert advisearret in mingde fan Switserske kard, pearels, arugula en briedgreven.
Wat jo moatte hawwe
- 1/2 pûn / 250 gram mallowblêden, de measte stamme fuorthelle (sawat 8 beker, skaad)
- 1/2 kop olivelje
- 1/2 pearse hout kopke (of cilantro, of in miks)
- 4 nekjes knokkelje (gewoan smakke of druk)
- 1 1/2 teaspoons paprika
- 1 1/2 teaspoons cumin
- 1/2 teaspoons sâlt, of mear te tastean
- 1/4 teaspoon cayenne piper
- 1 oant 2 kieltsjes lemon sap
- 1 bewarre citroen rind (fearnsjier)
- Pulp fan 1 bewarre citroen (lekker slikken)
- 1 hân fan reade olives
Hoe't it is
- Washie de mallow in pear kear yn in grutte skelder fan wetter. Draai grûnend. Fintsje de blêden, sille se yn in dampfer, en steam oer simmerwetter foar 15 oant 20 minuten, oant de blêder tsjusterje en tender binne.
- Slaakje fan in oerflak fluid út 'e dame mallow, en ferpleatse de mallow nei in sêft. Foegje de oerbleaune yngrediïnten (útsein de olives), reitsje om te mingjen, en sût oer middelhehe foar 5 oant 10 minuten oant it parsielje wilt wurdt en de smaak blende. Pasjinearje as jo wolle.
- Serve warm of by keamertemperatuer, garnearje de salade mei de oliven en bewarre citroen rinds.