Mrouzia , somtiden is M'rouzia pleatst , is in sûchige, spicy marokkaanske tagine dy't tradisjoneel te meitsjen is yn 'e dagen folge de Islamityske fakânsje fan Eid Al Adha of Eid Al Kabir. Lamm is meast populêr yn dizze tiid, mar iten of beef kin ek brûkt wurde. It kin ek servearre wurde foar famyljejûn of spesjale petearmiel, en it kin in dei of twa yn 't foarút makke wurde, lykas de smaakfermogen troch de tiid ferbetterje sil.
In wichtich yngrediïnte yn m rouzia is de marokkaanske spicemix , Ras El Hanout . Saffron draacht ek by oan it unike smaak fan mrouzia . De genetyske sfearing, lykas de huning, wie as konservatorijen yn 'e dagen foar kjeld. Fetstikken fan fleis waarden tradisjoneel brûkt foar deselde reden.
De Mandels kinne yn 'e saus kocht wurde foar sêftere tekstuering of fretten en presintearre as krûpende garnish.
Oernachtige marinearjen fan it fleis wurdt oanrikkemandearre. Kookstiid is foar in drukkoer . Dûbele de tiid as it koetsjen yn in konvinsjonele pot, en trije kear de tiid as it te meitsjen yn in klaai of keramyske tagine . Alle kochmethoden wurde hjirûnder eksplisyt.
Wat jo moatte hawwe
- 1 1/2 kg (sawat 3 lbs.) Lamm (skouder, hals of shanks) snel yn 3 "of gruttere stikken
- 2 teaspoons Ras El Hanout
- 2 teaspoons grûnen
- 1 1/2 teaspoons sâlt
- 1 teaspoon piper
- 1/2 teaspoon turmerik
- 1/2 teaspoon
- saffrongewanten , ferwûne
- ---------------------------------------------
- 2 middelbere onions, griene
- 3 klokken fan knoksel, druk of feind beuken
- 2 lytse stikken (2 oant 3 ") fan siertemakel
- 1/2 tûke sûnder sûker
- 3 beker wetter
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 beker donkere gouden of
- Sultana rozins (ûngefear 225 g)
- 1/2 kop huning of of smaak
- 1 teelike grûnzout
- 1/2 pear blanchearde mandels (ûngefear 50 g)
Hoe't it is
Ahead of Time
Ideal de nacht foar, mar op syn minst in pear oeren yn 't foarút, waskje, drain, en it fleis droegen. Meitsje de gewicht te kombinearjen en rol as iens oer it fleis. Cover en frije oant kochtiid.
As jo frjemde amandels pleitsje as jo se direkt oan de saus oanmeitsje, kinne jo dat ek yn 't foarút dwaan. Wannear folslein koel, de friske amands oanbeane oant it nedich is as garnish.
Meitsje de Mrouzia
As jo klear binne om te kokken, de rozen mei wetter te dekken en te bewarjen om te weitsjen, wylst it fleis koken is.
Wetterkreider:
- Ferjit it sâltige fleis yn in drukkoer mei de űnen, knoleil, bûter en sineamstokken. Cover en koekje oer middel fan waarmte foar 10 oant 15 minuten, en ried ris temjitte om it fleis as it brún te draaien.
- Foegje de 3 beppes fan wetter, dekke en koekje mei druk foar likernôch 40 oant 45 minuten of oant it fleis tender is. Foegje de rozen (drained), huning, en sineam. (As jo plannen om 'e mandels yn' e saus te koekje, foegje se no no oan.) As it nedich is, sette ekstra wetter oan om de rozen just te dekken. De pot biede en simmer sûnder druk foar 20 oant 30 minuten, oant de heitsjes plúske binne en de saus is ferkocht nei in dik, siroop-like konsistinsje.
Konvintyske potmetoade:
- Ferjit it sâltige fleis yn in swiere boaiem mei de űnen, knoleil, bûter, sineamstokken. Cover en koekje oer middel fan waarmte foar 10 oant 15 minuten, en ried ris temjitte om it fleis as it brún te draaien. Foegje de 3 beppes fan wetter, dekke en bring in simmer.
- Koek foar sawat 2 oeren, of oant it fleis tender is. Foegje de rozen (drained), huning, en sineam. (As jo plannen om 'e mandels yn' e saus te koekje, foegje se no no oan.) As it nedich is, sette ekstra wetter oan om de rozen just te dekken.
- Hâld de pot en simmer foar 20 oant 30 minuten, oant de heitsjes plúske binne en de saus is ferkocht nei in dik, siroop-like konsistinsje.
Tagine Metoade:
- Yn 'e boaiem fan in tagine mingje it seizge fleis mei de űnen, knoksel, bûter, sineamstokken. Druk de stikken fleis wêrtroch't se knooppeld binne en de 3 kaaien fan wetter oanmeitsje. Hâld de tagine en pleatst oer midsmjittige heal. (In diffusier wurdt oanrikkemandearre.)
- Leave the tagine om in simmer te krijen en dan koekje foar likernôch 3 oeren (bewarje in midsmjittige heule ynstellings, en watch it nivo fan flessen nei it ein fan it koekje), of oant de fleisprizen tenderje. Foegje de rozen (drained), huning, en sineam. (As jo plannen om 'e almonds yn' e saus te koekje, foegje se no no ek oan.) As it nedich is, foegje ekstra wetter oan hast de rozen te dekken.
- De taginen befetsje en trochgean om noch 30 minuten te simmerjen, of oant de rozen plúske binne en de saus is ferkocht nei in dik, siroop-like konsistinsje.
Betsjinje
Untfanger fan sineamstokken. As de mrouzië yn in tagine makke is, servearje it fleis direkt fuort fan 'e koken. Oars, regelje it fleis yn it sintrum fan in servettsje en distribje de rozen, amandels en saus oer it fleis. (As frisele amandels foar de tiid prêde makke wurde, ferbrekke se oer de mrouzia as garnish.) Serve warm.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 1327 |
| Total Fat | 73 g |
| Saturated Fat | 32 g |
| Unbesteatere fet | 30 g |
| Cholesterol | 297 mg |
| Sodium | 805 mg |
| Koarohydraten | 99 g |
| Dietary Fiber | 5 g |
| Protein | 73 g |