De marokkaanske term foar marinade is chermoula , de meast klassiker fan dy is in zesty marinade fan paprika, cumin, knoflook, krûden, olie oalje en citrusap. It is ferneamd wurden mei fisk, mar it kin ek brûkt wurde mei hynder dat dan grille wurde kin, of lykas it gefal hjir is, yn in konvinsjonele pot of tagine . De term djaj mermermal , dan, is yn ferwizings nei marinearre hokje, mar it is in term dy't komme mei dizze beskaat presintaasje te krijen mei lieten, bewarre citroen en oliven.
It is it bêst om tiid te meitsjen foar marinearjen fan it hûn. Jou langer koektiid as de tarieding yn in tagine is.
Wat jo moatte hawwe
- 1 hele kikkert, snel yn stikken
- 2 grutte sipel, tige dún slikke
- 3 of 4 knokje knoflook
- in lytse hantel fan cilantro, lyts hekke
- in lytse hânfol pearels, lyts hurd
- 1 teaspoon grûnker
- 1/2 teaspoon
- paprika
- 1/2 teaspoon cumin
- 1/2 teaspoon
- saffron threads
- , ferwûnen
- 1/2 teaspoon turmerik
- 1/2 teaspoon sâlt
- 1/4 teaspoon swart piper, of foar smaak
- 4 ottobole olieöl
- 2 kielspoaten citroen sap
- 1/2 teaspoon sjongt (fakultatyf)
- --------------------------------
- 1 bewarre citroen, kertierd
- 1 of 2 hannen groene of fiolearige oliven
Hoe't it is
- Kombinearje de űnders, knoflook, krûden, spesjalisten, olie oalje en citrus sûpe yn in swiere boaiem of tagine. In djippe sêftset of Nederlânsk oven kin ek brûkt wurde.
- Foegje de hûdpjes oan, ropje om it goed te rekkenjen mei it fekânsjefolle miel. As tiid ta kin tagelyk, dekke en ferkeapje foar ferskate oeren of oernacht; Oars oars nei de folgjende stap.
- Meitsje de pot op middelhehe en bring it nei in simmer. (Opmerking: as it koekje yn in klaai of keramyske tagine , add 1/4 bekerwasser en lit it skip te krijen ta keamertemperatuer foardat jo trochgean, brûk in dripper as it kocht oer in healsboarne oars as gas.)
- Koekje it hûd, rôpje en draait de kij fan tiid oant tiid, oant it hûn is tender, mar net fan 'e knoop. (Dit sil in oere duorje yn in konvinsjonele pot, mar faak langer yn in tagine.) Net wetter taheakje as jo it net fiele, en sels dan brûke mar in lyts bedrach.
- Nim it hokje op in plaat ôf en dekke mei aluminiumfolof om warm te hâlden. Ferjit it geheime gemiis op 'e midsmjittige heft, in oare heale oere as needsaaklik, oant de űnsen ferwiderje en kinne yn in dikke, unifoarme massa ferwurde wurde. Sjoch soarchje dat se net ferbaarne.
- Gean de hûd nei de pot en foegje de bewarre citroen, oliven en in pear tafelspoaten fan wetter oan. Brûk de saus om in simmer foar sa'n 10 minuten, of oant de kuier troch krêft wurdt en de rike saus is ferjitten nei jo smaak mei de bewarre citroen.
- Slaen it hüse direkteur fan 'e tagine, of as it taret yn in pot, bringt it nei in platter. It is tradisjoneel iten troch hân mei stikken krúske marokkaanske bôle op it plak fan utensilen.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 506 |
| Total Fat | 32 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Unbesteatere fet | 17 g |
| Cholesterol | 105 mg |
| Sodium | 145 mg |
| Koarohydraten | 19 g |
| Dietary Fiber | 3 g |
| Protein | 36 g |