Ik krije kaarten en letters út 'e hiele wrâld. Elke tongersdei jout ien fan myn ynternes in swiere kevas saak op it buro. Nei't ik de ienen ferbaarne dy't myn rûzige nammen neamt (de brieven, net de ynternas *, as ik der wat oerbleaun binne, ik besykje te antwurdzjen. Lykas dit ien, fan Dev yn Súd-Afrika:
"Wat kin brûkt wurde yn pleats fan allinich miel? Ik wenje yn Súd-Afrika en hjir komme wy normaal kofje-moar en brea-moarns, en soms sels-opkommende moar, mar net allinich miel, hoewol in protte reizen skilje. Wat moat ik dwaan foar in subsydzje? "
Different types of flour exist for different purposes. Foar krustige breads en pizza wolle jo in sterke miel mei in hege gluten-ynhâld. Foar sêfte, sêfte pasten en pastoaren, kookmoar, wat leger is yn gluten, is de manier om te gean. Foar it meitsjen fan pasta wolle jo noch hurdere mûle.
Tink derom dat yn guon gefallen, lykas mei durum, dy't brûkt wurdt foar it meitsjen fan pasta, is it in ferskillende stamme fan weizen algemien. Hartweizen en sêfte weizen binne oer it generaal deselde stins, mar wurde plante en ynriden yn ferskate seizoenen. Saneamde winterweizen is hurder, en brûkt foar breaemoarn. Springweizen is sêfter en wurdt brûkt foar itenmiel.
No, allinich miel is in mingde fan hurde en sêfte. It idee is dat it dreech genôch is om gebrûk te meitsjen foar it meitsjen fan breed, mar sêft genôch om te brûken foar it meitsjen fan cakes. It is net de ideale moar foar ien, mar op syn minst dan moatte jo net mear pakken fan miel yn jo pantry hâlde (lykas ik).
Om jo literêre fraach te beantwurdzjen, om foar alles foar doel miel te fertsjinjen, soene jo ûngefear 70 gram breedmiel kombinearje mei sa'n 60 gram toetsmorgen.
Dat sil de middel-fan-de-road-kompromise fan all-purpose-mjit produsearje.
Gelokkich, jo moatte dat net dwaan! Mar it echte antwurd op jo fraach is, it hinget ôf fan wat jo meitsje. Troch de beskikbere karren dy't jo beskreaun hawwe, sille jo as brea, hurde rollen, pizza tee of oare hurd, krustige produkten (en ek pasta) brûke.
Foar tûken, pies, koekjes en elke oare bakkerijen (ynklusyf pankakes , muffins en oare snelbrêgen), gebrûk meitsje fan kookmehl.
Mar net ienfâldich in beker foar in beker ferfange. Dit bringt ús ta ien fan 'e wichtige problemen yn' e wrâld fan it bakken. Professional bakkers mjit miel net yn 'e beker - dat is wierskynlik unpresje, en lit romte foar alle soarten fouten ôfhinklik fan oft de mof is útstutsen, útdroegen, siedde, net-ferdwine, ensfh. De iennichste manier foar it garandearjen fan in krekte ressur is it mjitten fan it gewicht te mjitten .
En krektlik, brea en kokmoar hawwe ferskate gewichten. Dus mjitte mei beker betsjuttest dat jo mei tefolle of te min moarns brûke kinne. Hoe't jo môle yn in mjitkupper kinne liede ta te folle ûngonklike liedings, dus it is altyd jo feilich bêst om miel te mjitten en net folle mjittingen te mjitten.