Mei útsûndering fan Throubes (in olivef fan it eilân Thassos dat opnommen is as folslein reid), oliven rjocht fan de beam binne hurd en bitter. Curing is wat it bittere ferwiderje. Ien kear genêzen, olives kinne opslein wurde mei aroma's (citroen, oregano, knoflook, en oaren), mar de earste stap is it hurderjen.
Alde Griken holpen oliven troch "droege hurde" mei sâlt, en oer de ieuwen waarden oare metoaden ûntwikkele.
As jo olivebeammen hawwe en binne ynteressearre yn hûsskurzje, it is maklik, it duorret krekt tiid. Der binne ferskate tradisjonele metoaden dy't yn Grykske wenningen brûkt wurde.
Opmerking: Der binne oare metoaden, mar dit binne de ienfâldiger metoaden dy't yn in protte Grykske wenten brûkt wurde.
Wetter Hurdering "Smashed" of "Cracked" Oliven
(oanfrege foar grutte griene oliven)
Wash olives. Mei in stien of mallet, rikje it fleis fan 'e oliv, soargje derfoar dat de jach net ferwetterje sil. Set de oliven yn in panne en dekke mei kâld wetter foar 6-8 dagen, feroaring it wetter twa kear deis, moarns en jûn, oant de bitterheid fuort is (smaak te testen). As se klear binne, folje de panne mei soleil * (sawat 1 diel sâlt sâlt oant 10 dielen wetter) en citrus sûch (sawat 1 diel citrus sûker oant 10 dielen wetter), ferpleatse nei jagers as jo wolle, en ferkeapje foar ferskate oeren foar iten. **
Brine Curing
(oanrikkemandearre foar swarte oliven )
Wash olives. Mei in skerpe mjit meitsje in snoei yn it fleis fan 'e olivje (boppe nei ûnderen) sûnder de pit te meitsjen.
Yn in pan, socht de oliven yn sulver (1 part sâlt nei 10 parten wetter). Soargje derfoar dat de oliven submerged binne (gebrûk fan wat te wachtsjen) en dekken. Hâld de oliven foar 3 wiken, de panne elke dei skodde en de wyn each wike feroaret, smaak foar bitterheid. Dit proses kin 5 oant 6 wiken ôfhinklik fanwege de olives.
As se de wize wêrop jo wolle, sakje yn smaak mei soleek (1 diel sâlt sâlt oant 10 dielen wetter), add 4 steapeltsjes fan reade wyn, en boppe mei in laach olie .
Dry (Salt) Curing
(oanrikkemandearre foar grutte swarte oliven)
Bûten, sliepe oliven mei grouse seespolo (sawat 1 pûn sâlt foar elke 2 pûn olives) yn in koer, burlapak, of houten kast útinoar mei burlap dy't de loft fertsjinnet. Litte de olives bûten mei plastyk ûnderoan om de sûpen te fangen dy't 3 oant 4 wiken draaie, iten en iten en in soad mear sâlt alle 2 oant 3 dagen. Taste foar bitterheid, it earste olie spielje. As jo net langer bitter binne, kinne jo jo ekstra sâlt ôfbrekke en har op 'e dyk hâlde of it tafallich sâlt ôfbrekke en har snel yn siedende wetter dûke om it sâlt te heljen. Se kinne mar in pear dagen yn olivelje marine ferwûne rekkenje (dizze soarte fan it hurde sil har skodzje), of krekt goed oansluten mei olivelje mei jo hannen foar iten.
Dry (Salt) Curing
(oanrikkemandearre foar lytse swarte oliven)
Yn glazen glêzen, alternatyf lagen fan oliven mei grouwe sâlt. Elke dei foar 3 wiken skodje goed en sâlt mear sâlt om de sûchs op te nimmen. Test foar bitterheid (it earste olie spulde). Ferfolgje it te hurden as it bittere bleau; Oars, tafoegje it waarm wetter om te dekken en 4 jabetoelen fan goede kwaliteit reade wynstipe en boppekant mei in laach olivelje.
Se sille klear wêze om nei 4 oant 5 dagen te iten.
Wetter - Agrarwetter
Cover in olive-olie en lit se allinich foar inkelde moannen. Test foar smaak.
Tips Oer Brine:
- * De wetter- / sâltferhâlding is perfekt as in rau egg yn him float.
- ** Foar gekke oliven, as se klear binne om te iten, ferpleatse nei in soleel dat minder sâlt is om lange tiid te hâlden.