Tradysjoneel hawwe it proses foar it meitsjen fan smjunten oliven hingjen fan rau olives, allegear mei in messer skoare en yn in mesh tas ferdwûn, út in doarpsfeartdok yn it sâlt wetter fan 'e see.
Ferliesing in doarpsdok of sâltke seewetter, hjir is in manier om swiere oliven te meitsjen dy't resultaat yn in fergelykbere einprodukt. It earste wetter- en sâltferflierproses is fergelykber mei it meitsjen fan lacto-fermentearre fiedsels. It is hiel ticht by it proses dat brûkt wurdt om kalamata olives te meitsjen.
Wat jo moatte hawwe
- 1 kwart olives (rôve read of brune, krekt ûnder in kilo)
- 3 kearnt wetter
- 3/4 beker / 177 ml sâlt (see, kosher, of oare iodisearre sâlt)
- 1/4 beker / 0,60 ml reade wyn (of apple cider vinegar)
Hoe't it is
- Nim wat stammen of blêden en kompost ôfskied of ôfsletten. Spiisje de olives in koarte ûnderdiel fan elke olie yn 'e lingte mei de tip fan in skerpe skuonmesser 1 oant 3 kear.
- Meitsje de skreaune oliven yn in grutte bowl of middelgrutte pot. De kok of pot moat makke wurde fan in net-reaktyf materiaal (gjin aluminium, koper, of net-eamelige izer).
- De oliven mei kâld wetter wetterje. Meitsje in plaat dy't wat lytser is as de rim fan 'e pot en boaiem boppe de olives. Plak in skjin gewicht (in pint jar fan wetter wurket goed) boppe op 'e plaat. It punt fan 'e plaat en gewicht is om de oliven te ûndergean ûnder de floeistof.
- Lit de olives yn it wetter litte foar 3 dagen.
- Lûk de oliven yn in kolander. Set se werom yn 'e bolle of pot. Meitsje in soleil troch oplieding fan 3 sierploanen fan 'e sâlt yn 1 kwart (1 liter) wetter. Binne de soleel oer de oliven. Ferpletterje de plaat en gewicht. Leave for 1 week.
- Werje de drain, soleel, gewicht, ferlitte foar 1 wike. Wernei 2 kear opnij (ien moanne plus trije dagen totale brining tiid).
- Litte de olives. Bringje de oliven om glêstas te skjinjen (it is net nedich om de jagers foar dit recipe sterilisearje ).
- Meitsje in soleel mei deselde ferhâlding fan 1 1/2 loftspoalen sâlt oant 1 pint (1/2 lit) wetter. Rin yn 'e reade wyn of appelmiddel. Binne de soleel oer de oliven.
- De olives befetsje en bewarje yn 'e kuolkast of in kuolkast of garage foar oant 1 jier. De smaak ferbettere as jo in wike of twa wachtsje foardat jo sampling hawwe.
Ôfwikseling:
- Meitsje in pear sprigs fan frisse krûden en in pear hiele swarte poppenkoers oan 'e bakken as jo de olives yn' e finstere sâlt tafoegje.
- Serve kombinearje mei droeche sâlleaurearre oliven foar in noflike smaak en teksturekontrast.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 1 |
| Total Fat | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 5,309 mg |
| Koarohydraten | 0 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 0 g |