Gryksk: λαχανοντολμάδες, útsprutsen lah-hah-no-dol-MAH-thes
Grykske koalspulpen kinne yn in soad soarten komme, wat tradisjonele en wat mear tiidgenoat. Bygelyks, guon resepten binne in smaak tomaten sauze ynstee fan de tradysjonele citroen saus beskreaun yn dit recipe. Guon brûke pork as in beef (of in kombinaasje fan beide). Der binne ek farianten foar fegetariërs en fegans dy't in ferskaat oan kears brûke ynstee fan fleis.
Yn Noard-Grikelân wurdt de kofje neamd yiaprakia (γιαπράκια, sizze: yah-PRAHK-yah), wurde makke mei toursi (brinnende) koar en boaiem, en binne in tradisjonele krystdier .
Konvinsjonele Grykske wiisheid is dat it bêste kabbel nei de earste frost fûn wurde kin, dus alle ferzjes fan stokke koar binne winterfeardigens.
As jo plannen om in autentyk behannelje te kiezen, jouwe jo dit skûtel fan stof koals mei ierdbeef en rice mei in tradysjonele aai en citrus (avgolemono) saus. Jo kinne ek in ienfâldige ferzje meitsje mei grutte Romaine-lektoaljes of Sineeske koar .
Wat jo moatte hawwe
- 2 pounds fan beef (grûn ien kear)
- 2 aaien (folslein)
- 3/4 kaaien fan reizen (koarte-korn of risotto)
- 3 stielen fan dill (fris, snipe)
- 1 lintsje fan sâlt (see)
- 1 lintsje fan piper (friske grûn swart)
- 1 gemiddelde sipel (fynkelutsen)
- 1 kieltje olie olie
- 3/4 telt oliveelje
- 1 onion (sletten yn ringen)
- 2 medium woartels (yn in dikke rûnten sluten)
- 2 stielen fan selder (bliuw allinnich)
- 2 kobben (totaal 10 pûn)
- Foar de Avgolemono:
- 5 aaien
- 1 oseaap fan wetter
- 7/8 tûke fan citroen sûch (fris snoege)
Hoe't it is
Mingje it ierdbeien , twa folsleine aaien, reizen, dill, ien fan 'e jonkjes, in lytse oalje en wetter, en knet om grûn ming te mingjen. Add water of oalje as it nedich is. Formulier yn 34-35 rûne stikken.
Yn in grutte soappot bring sâlte wetter nei in ko. Nim de kearn fan 'e kroet ôf, en stel in grutte gabel yn it sintrum. Slaen de kokje, litte de gabel yn. As de bûtendoaren ljocht griene, lûke mei de gabel en ferwiderje blêden.
Gean werom nei it pot en werhelje oant alle kabbelblêden fuortsmiten binne.
Mei it brûken fan de grutte bûterblêden, set it fleisgemerm yn 'e blêd en rol, mei deselde techniken lykas foar Rolling Grape Leaves .
Linje de boaiem fan in liede pot mei de carrot slices, oerbliuwende ûnnoazel, selleneblêden, en de lytsere koartslitte bliuwt te lyts foar it rollen. Lûk de opboudde koalswollen, falt siden op, op boppe yn snuffele pakken lagen. Meitsje in ynkommende plaat oan 'e boppekant om se te hâlden by it koekjen.
Foegje wetter om te dekken, en bring in kwea. As koel is berikke, sille de hitte, dûbel en simmer foar 1 oere loslitte.
In pear minuten foar it kofje wurdt de avgolemono saus makke :
- Wiskje de aaien en in ûneaap fan wetter. Rint yn 1/2 pear flüssigens fan 'e pot, citroen sûke en maisstärke , wikselje oant glêd. Kûgel te foarkommen fan 'e waarmte, it plaat te fuortsmite, en yn' e aai-citroen saus. Hâld pot troch de hannen en skodzje it dreech om te fertsjinjen.
Servearje waarm mei in pear spuntsjes fan de saus oer it ko.