Wannear't it om hiem komt, fynsto it donkere fleis foar wyt?
Bynt jo hâlding foar Turkije yn 'e omkriten fan' e tolerânsje, om't it wite fleis gewoan droege is, wylst it tsjustere fleis in bytsje kebewier wêze kin?
As jo jo op ien of beide fragen beäntwurde, binne jo op it plak kommen. Benammen as jo in feestmiel planje foar 6-8 persoanen (mei oare wurden, mear as jo kinne mei in typysk 5-pûn hurd feedeare).
Of as jo in grutter diner besykje, wêr't jo wolle dat jo gebrûkte gevelstien hawwe en in roastbeef of swartkern of leg fan lam hawwe. Dat sil ek wurkje.
Get Ready To Go A Goose
As jo noch lêze, betsjut dit dat jo in goeie bouwe. Welkom! Hjirnei, as jo jo stoel efterhelje en de ûnderfining fan begjinnen nei oanlieding sjogge, kinne jo fragen oer wêrom't gjinien jo ea fertelde oer roasting fan in goose.
Mar fret net. Wisheid komt ta let, fan oaren net hielendal. Better om te wêzen ûnder de eardere groep. Jo sille it op syn minst twa kear yn 't jier dwaan wolle foar de rest fan jo libben.
It ding oer goose is dat it ek tige fet is, fergelykber mei duck. Mar se binne grut genôch om in grutte befolking te tsjinjen: yn it ballpark fan 10-12 pûn foar in jonge goose. (Om krekt te wêzen, wat wy roast is technysk in gosling, sa'n 6-8 moannen leeftiid.)
Like duck, it is ek in reade fleisfûgel, en as dúch, goose boarst is bedoeld om koarts medium seldsume te koken.
Dat betsjut dat jo de boarsten wolle wolle graagje as se 130F berikke. Wy krije dan yn in bytsje.
Ik moat derfoar klarje dat ja, de goske boarst sil pink wêze, en dat is krekt de manier wêr't it sjen moat. Ferkocht gans is net as oerkookde hynder of turkije. Ynstee fan droech en strang, wurdt it hurd en koartske en smaak as leverje.
Fresh Goose Vs. Beferzen
Soargje derfoar dat jo ien krije dat it fied fiedt. Frisse gûsen binne meast it meastepart fan 'e jier (april-jannewaris) beskikber, en gefrûne binne jierliks beskikber.
As jo in gefrissende krije, moatte jo der wis fan wêze dat se yn 'e kuolkast ôfbrûke, krekt as jo wolle foar in gefrûne turkije . Foar in 10-12 pûn turkije, ferwachtsje dit om 48 oeren te nimmen.
Ienris it is ûntbûn, lit de goeie sitte foar keamerstemperatuer foar in heale oere foar't jo begjinne te koken. (Doch dit ek mei in frisse.)
Der kin folsleine fetten fan 'e fetten yn' e lichem hoale wêze, dy't jo útlûke moatte. Ek de sturt en dy losse klappen fan 'e hûd om' e iepening fan 'e lichem hoale.
Bewarje dizze bits! Goose fat is in wûnderd ding, en jo sille it útjaan om te brûken foar it sierjen fan 'e boarsten en ek foar it meitsjen fan geroene ierappels. Fiolje it fet allinich yn in lyts keppe mei in pear wetter, en simmer oant it fet smelt. Dêrnei ferjit de ferriedige fet út 'e top.
Soargje derfoar dat de ljubbers útlûke en it hals benammen brûke om snoei te meitsjen . De gizzard is ek goed foar smeie, mar spyt de lever en hert en nier, lykas har smaak in bytsje folle wurde kin.
In opmerking om it fet te meitsjen
Sûnt goose hat grutte fracht fet ûnder de hûd, dan moatte jo it útjaan, sadat jo net allinich yn 'e mûle fan it fet bite as jo it ite.
Tink derom dat in pear geroaze goske reizen begjinne te ferdwinen troch de dûk te meitsjen om it fet út te jaan. Somtiden wurdt it dûmny folge troch it houtjen, de konklúzje mei it brûnjen fan 'e hûd.
As in technyk is dit perfekt jildich, mar it is net technysk technysk. En de ûnderskieding dy't ik hjir makket, is net allinich oer semantika. In goose kocht dat manier gjin skerpe hûd hat, en knippe hûd is ien fan 'e hichtepunten fan in geroaze gans.
Jo kinne de gans steamje om it fet út te leverjen en dan it roastje. Mar jo moatte de goeie oerlibje om oer te leegjen om te soargjen dat de hûd skodt as jo it roast. Ik sil dizze technyk ien dei skriuwe.
Still, it feit bliuwt dat stoom helpt om it fet út te jaan. Sa as in kompromis, sil ik jo twa bepalen fan wetter yn 'e boaiem fan' e roastingpanne sette.
Jo sille in roasting pan mei in rack nedich hawwe, in ynstant-lêsttemperatometer en in digitale probearmometer.
Roasting The Goose: The Steps
It oven foar 350F foarkomme.
- Preesje de gans troch it prikjen fan 'e hûd mei in heuligensnadel of feiligens pin. Prik op in hoeke dat jo net te djip binne. Jo wolle allinich de hûd en it fet poaren, net it fleis ûnder.
- Sied yn binnen en út mei Kosher sâlt en friske grûn swarte piper. Jo kinne in appel, in oranje en in sipel halde en it yn 'e hoale stean, tegearre mei wat frisse sage.
- Plak de rack yn 'e panne en de gans op' e rack. Bliuw 2 beker wetter yn 'e panne en ferfiere nei de oven.
- Roast foar ûngefear 40 minuten, nim dan de temperatuer op 'e boarst mei jo instant-lêsttemperatometer. As it lêst ûnder 130 lêzen, lit it yn en nochris in pear minuten kontrolearje. Ien fan 'e temperatuer fan' e boarst lêze tusken 130-140F, nim de goeie út, snijje de boarsten ôf en sette se yn 'e foardiel. It boarstfleis moat rôze sjen.
- No, set jo probes-thermometer yn it djipste diel fan 'e skuon en set de warskôgtemperatuer foar 170F. Gean de fûgel werom nei de oven en roast oant de thermometer warskôget fuort, in oare 30-40 minuten. Nim de goeie fan 'e oven ôf, dûbele mei foel en lit 15 minuten rêstje.
- Hjirmei krije jo in sauze panne heul, in oantal fan jo ferwurke goose fet en snoege de boarsten, skine side ûnder, foar sawat 4 minuten, oant de hûd super knappe en gouden brún is. Set aside.
- Slaen de skonken en wjukken ôf en siarje se deselde manier, de hûdside. Wyls sliepe de boarsten op in lege oanstriid. Wannear't de skonken en wjukken moai brúnde binne, foarkomme út 'e waarmte.
De flüssigens oan 'e boaiem fan' e panne is in soad spul. Jou it yn in kontener en litte it ite. It fet sil op 'e top steane, en jo kinne de floeistân hjirûnder brûke foar foarsjenning.
Hoe't it fet is, is it gewicht yn goud. Jo kinne it brûke foar roasting fan ierappels , roasterjen fan griente , sautearjen , yn basis fan oeral dêr't jo bûter brûke. Jo kinne it sels brûke as koartsing foar piekkrust of oare bakke goedkes.