01 of 07
Chef's Knife Oersjoch
De Anatomy fan in Chef's Knife. Foto © Danilo Alfaro Chef's Knife Oersjoch
It kofje is in wierskynlik kûle as wichtichste tool. En it jildt de tiid fan 'e tiid dy't jo yn' e hân brocht, is it wis wis dat jo in goeie hawwe.
In soad minsken jouwe oan te keapjen 'it bêste knip dat jo leverje kinne.' Mar dat is net in protte help as jo witte dat wat ien knip better makket as de oare. Oars, jo binne it gewoan te kostjen it duorre mes dat jo leverje kinne.
De bêste messen binne ferwurde út in inkele stiel mei stiel dat de hiele lingte fan it mes leit. Lês fierder foar in flugge tutorial oer de ferskate ûnderdielen fan in kofje, hoe't se dogge en wêrom't se wichtich binne.
02 of 07
Chef's Knife: The Blade
Chef's Knife: The Blade. Foto © Danilo Alfaro Chef's Knife Blade
De measte baas fan 'e chefs binne makke fan heech-carbon-rôt-stiel, dat is in hege metaal dy't har rânt lang duorret en sil net gewurde of rust wêze as normale koperstof.
Geweldich binne messen makke út gewoane koalstof dy't net nedich binne ynferior. Guon chefs ljeafje, om't it relatyf smertere metaal makket makliker om te skerpjen. Fansels, se binne ek dúdliker.
Chef's messen wurde yn in ynmuorre, en lingten fan 8 "oant 12" binne mienskiplik. In langere blêd liedt jo langere single-stroke-cuts meitsje by it sluten. De saneamde "Dútske" styl fan 'e kofje hat in earder krúnere sektor oan' e foarkant fan 'e blêd, it is goed om te hutten yn in op-en-down "rockende" beweging.
De "Frânske" styl is rjochter, en trijehoek mear, wat goed is foar in "slutting" type beweging wêr't it mês rjocht werom nei jo rekkene is.
Op dit plaatsje sjogge wy de râne fan in Japansk-styl santoku- knip. De hoole, skuorre yndrukken yn 'e blêd binne ûntwurpen om lytse puollen fan loft te meitsjen tusken it mes en it produkjen wurdt sluten, it fermearjen fan friksje en minimearjen fan stokken.
03 of 07
Chef's Knife: The Handle
Chef's Knife: The Handle. Foto © Danilo Alfaro Chef's Knife Handle
As jo net slim binne, is it diel fan in kofje it kofje dat jo it meast kontakt hawwe mei is it hantjen. Sa wolle jo der wis fan dat it is noflik en past jo hân. It moat net fytser fiele, of jo moatte jo miskien hurd fiele.
Kofje's knibbelgrûnen binne tradisjoneel makke fan hout, mar houten hannelsen prate beskate problemen. Foar ien, om't hout poros is, kinne houten hichten makke fan hout kinne baktearjes meitsje dy't de nijer-sykte feroarsaakje. In protte lokale soarchôfdielingen ferbean it gebrûk fan houten hannen yn it kommersjele fiedingservice.
Baktearjes kinne ek groeie yn 'e lytse knoeijen wêrtroch it hout oan' e stiel komt of om 'e rivetten. Houten hannen binne net goed te fieren yn 'e spylwasker, ek wol as fair wêze, dan moatte jo it mes net trochgean troch de spaswasser op it earste plak. Still, sels it weintsjen fan in mes kin har houten hannel feroarsaakje om te kryp of kraken.
Foar dy redenen wurde messen mei plastyk of rubbergrêften (sa't hjirboppe beskreaun) hieltyd populêr binne. Dêrnjonken wurde guon handels makke fan in kompositaal materiaal besteande út hout dat behannele is mei plastysk harsens. Dat jout har de tradisjonele optreden fan hout, dy't in soad minsken oanrekke fine, wylst de sanitêre soargen dy't ferbân hâlde mei houten hakken.
04 of 07
Chef's Knife: The Heel
Chef's Knife: The Heel. Foto © Danilo Alfaro Chef's Knife Heel
De heel is it breedste diel fan it mes, lizzend oan 'e efterkant fan' e blêd wêr't it it hantel foldocht. Dizze seksje fan 'e foarkant wurdt brûkt foar it hutten fan hurde artikels lykas woartels, nûsten of sels hynderbonen.
Knibbels mei langere blêden bringe gruttere levering, sadat in gruttere skaal krêft op 'e heel fan' e blêd makket. In swiermesser bringt ek kâns krêft, mar it is ek mear te brûken.
05 of 07
Chef's Knife: De Tang
Chef's Knife: De Tang. Foto © Danilo Alfaro Chef's Knife Tang
As earder neame, wurde de bêste messen fan in inkele stiel makke, dy't de folsleine lingte fan it mes leit. Dat betsjut dat de stiel de hiele manier yn 'e hannen rint. De sektor fan stiel yn 'e hannen wurdt de tang neamd , en as it giet om de ein fan' e hannel, wurdt it in "folsleine tang" neamd.
Neist de krêft te meitsjen, folsleine tang bouwt biedt in bettere lykwicht, it makket makliker makliker te brûken. "Partiel-tang" of "heal-tang" messen binne amper wurdich wurdich, litte allegear te keapjen. Ik soe it net brûke as it my fergees jûn waard.
Dizze foto lit sjen dat de tang sandwich is tusken de twa heakken fan it houten hannel. Yn knibbels mei synthetyske hannelingen kin de tang net sichtber wêze.
06 of 07
Chef's Knife: The Rivets
Chef's Knife: The Rivets. Foto © Danilo Alfaro Chef's Knife Rivets
Ruten binne de opheven, silindrealige pylken dy't de hannel steure bewarre oan it tangpart fan it mes. Dizze soarte bou is typysk fan knibbels mei houten hakken. As rivetten binne oanwêzich, soargje derfoar dat harren tops glêd binne en dat se net hielendal út 'e hannen roppe.
Neist it sjen dat de rivetten de foto hjirboppe sjen litte ek sjen dat de tang sandwich is tusken de twa heuvels fan 'e hannel.
07 of 07
Chef's Knife: The Bolster
Chef's Knife: The Bolster. Foto © Danilo Alfaro Chef's Knife Bolster
De bolster is de dikke skouders fan swiere stiel lizzend oan 'e foargrûn fan' e hannel wêr't it it rint komt, of de boppekant (non-cutting) râne fan 'e blêd. Neist it balbaljen fan it mes, helpt de bolster ek om jo finger te slipjen yn 't jo wurkje, sa foarkomt de hurdens en bloemen.
Net alle kofje 's kofje sil in stoel hawwe. In bolster betsjuttet dat in knyft fan in inkele stien fan 'e stiel foarslein is, as tsjinstelling fan' e rol fan bolmetaal. Dizze stampende knibbels binne algemien inferior foar ferwurde messen. De dikte fan in bolster lit sjen hoe dich de orizjinele kroan fan stiel wie - en de dikke, de bettere.
Ready om mear te learen oer chefs mes?
Culinary Arts Knife Skills:
Knife Care & Maintenance: