Wat jo nedich binne om de bêste kar te meitsjen
Selektearje de bêste tafelsje foar jo gebrûk is ien fan 'e wichtichste dingen dy't jo dwaan kinne foar jo kokenfeardigens. Dizze keukenbeskikkingsguod helpet jo de goede kar te meitsjen.
Der is in reden wêrom op 'e foarstelling, Top Chef, de ferlieder wurdt ferteld: "Sille jo meskes oppakke en gean." Dat ienfâldige sin is benammen, hy, snijt, om't messen binne de eftergrûn fan in artsen fan 'e kofje. Se soarchje foar har messen obsessyf, skerpe en hingje har faak, en har searje sertifisearje yn messenwachten en tasjes.
Foar hûskoeken kin ek de krekte set fan messen in wrâld fan ferskil meitsje yn jo koken. Bestimmende messen binne oanpast foar bepaalde soarten taken, en as jo it korrekte knip brûke, fine jo koken makliker en nofliker.
De trije essinsjele knipfoarmen
Dizze 10-dielige knipselblokjes kinne jo leauwe oars, mar jo moatte gewoan mar in pear ferskillende messen nedich om de measte snoeihout te meitsjen. Meitsje it keapjen fan in set, sels as it liket as in goed deal liket te wêzen, útsein as jo wis binne dat jo faaks alle inkele műten brûke yn it set.
De trije knibbels dy't jo wierskynlik de measte brûke binne:
- Chef's Knife : Dit grutte, allinich knipsel kin brûkt wurde om griente te smakke, in hûd, slike fleis, snijde knoflook en krûden te fetterjen en folle mear. As jo koken sjen litte, sille jo sjogge dat it typysk it mes is, dat jo in chef brûke mei it measte, troch har ferskaat. Chef's messen komme yn in berik fan lingten, fan 5 oant 10 inch. Kies ien dy't sa grut is as jo it noflik fiele, hâldt yn betinken dat in langere knyn fansels jo mear skaalromte jaan sil. Jo wolle ek it knyft hâlde en in pear knydriftingen meitsje om te sjen oft it folslein yn jo hân fielt en dat de handleie komfort is.
- Paring of Utility Knife: In lyts, 2- of 4-inch-knip is ideaal foar finerde keukentaken, lykas siedende lytse griente en fruchten, minsen krûden, trimmen fet út in stik fleis of sliepen in keil fan hurd tsiis. As jo de lytse houtmjittingen te koart fine, jouwe de wat langer brûkersmiven jo noch mear ynpassing.
- Knibbeljier : In lange (tinkt 9 of 10 inch) knibbelmuorre is wichtich foar it sliepen fan brea, sliepen roazjes en snoei fan sêfte fruchten en griente as tomaten. Dit is ien knife dy't jo jild besparje kinne, in goedkeap ferzje kaapje, om't in soad serieare messen net goed ferwiderje.
Der binne in protte oare knipfoarmen, guon fan harren binne hiel spesjalisearre. As jo leare oer besunigingsfoarmen kinne jo bepale oft of bepaalde foarmjes brûkber binne en se trochgean as se nedich binne.
Typen fan bou:
In protte besunigingshannelers wurde ferwûn troch de mannichte termen dy't brûkt wurde om in konsintraasje fan 'e mjit te beskriuwen: folsleine tang, stampet, ferdield , heechkoalst, ensafh. Hjir is wat jo witte moatte:
Ferwurden messen wurde beskôge as de bêste kwaliteit. Elk wurdt makke yndividu út yndividuele stikken metaal, en wurdt ûnder extrema hjitta gepresearre om har foarm te meitsjen. Ferwurjen knipkes binne swier, duorsum, lykwichtich, en sil typysk in skerpe râne hâlde.
In stempele knip betsjuttet dat it útstutsen waard út in ôfplakke blêd fan stiel, dan wurde de rânen skerpe. Meastal binne dizze messen minder duorre en beskôge net as goed fan kwaliteit. Se hâlden har rânen lykwols net as in ferdielde mûs, en har bladen binne lichter en fleksibel.
Foar guon dingen, lykas foar in boningmesser, kin dit in foardiel wêze, hoewol.
Related: Wat is it ferskil tusken ferdielde en stimpele besparber?
De tang ferwiist nei it metaal diel fan it mes dat yn 'e hannen giet. In folsleine tang betsjut dat it metaal fan 'e blêd ferlient yn' e hiele hannel (en jo kinne it metaal sjen litte by de râne fan 'e blêd). It foardiel fan in folsleine tang is lykwicht, de hannel is wat heavier, wat jo in bettere stabiliteit en kontrôle fan it mes. Guon mesjes wurde makke mei dielsige tangen, wêrby't de tang allinich it top fan 'e hantel rint, of in rat-tail tail, dy't in dûn "met" leit, dy't yn' e hannen rint en folslein yn 'e hannen is.
Relatearre: Anatomy fan in cheef's mes
Metalen en Materialen
De measte reputabele knippefabrikanten stjerre har op 'e faak-proprietêre formule fan metaal dy't se brûke om har messen te meitsjen. Ferskillende metalen en eleminten kinne eigenskippen tafoegje oan it einprodukt, ynklusyf duorsumheid, fermogen om in kânt te hâlden, de mooglikheid om it finkjen fan petearen en piten te fersetten, en mear.
Certain aficionados leafde Carbonstiel fanwege syn krêft, mar it rust maklik en it kin ek reageare mei bepaalde siedende fiedsels, it fiedseljen fan it iten.
It populêrste materiaal foar knives is rustfreon , dat is in mingde fan izer, koper, chromium en oare eleminten om in blêd te meitsjen dy't in goede balâns is fan duorsum, resistint oan fleagen en maklik te skoaren. Der is ek in heale-carbon-rôt-stiel, dy't de foardielen fan in raff. Stielmuorre jout yn in wat mear durable en stabile blêd. Keramyske knives hawwe ek har fans; Dit super-hard materiaal is lichtgewicht, ultra-skerp en sil net maklik stompe. Fansels, om't it keramyk is, sil it ferbrekke as it ferdwûn en kin ek chip of brek meitsje as it misbrûk brûkt wurdt. Om't keramyk sa hurd is, kin it net yn in hûs skerper skerpe wurde, en wierskynlik sil werom wêze moatte oan de fabrikant of nei in spesjalist om resharpen te stjoeren.
Hoe't de knifehannel is, sille jo ek ferskate materiaal fine, lykas hout, kompositen, metaal en ferskate soarten plastyk. Hout bliuwt geweldich, mar it kin besparje of fergrieme op 'e tiid.
Sjoch nei in plastyk of kompositeel dy't it berikst fynt, mar stabile om te gripen (hâldt yn 'e hâlding dat jo jo mes mei wiete of fette hannen brûke kinne), en dat is feilich nei it blêd rivetten.
Hokker keukenwurden jo kieze, binne de wichtichste aspekten fan 'e beslút:
- Jo budzjet: krije de bêste kwaliteitsmjittingen dy't jo leare kinne, en as jo gjin grutte budzjet ha, beskôgje jo it keapjen fan in geweldich kwalige messer dy't brûkt wurde kin foar de measte taken
- Jo koekstyl: Tink oan hoe't jo koekje en hokker soarten messen binne benammen te besparjen foar de soarten mozels dy't jo meitsje. Bygelyks, as jo in fegetarysk binne, hawwe jo wierskynlik gjin binnensmiter nedich.
- Hoe't it fielt: Nea keapje in knip sûnder de kâns om it yn jo hannen te hâlden en besykje (fansels, yn in winkel kinne jo miskien net ite mei it skipke, mar tagelyk kinne jo it sluten, Beweging om te sjen oft it knip balansearre yn jo hân, en as it hantel komfort is.
In goed knip, as goed foar soarte, sil in libbensdagen lein hawwe, dus is it wichtich om goed te kiezen en de bêste knifes te keapjen foar jo ferlet.
Related:
- Oersjoch: Victorinox Chef's Classic Knife
- Klean foar keukenmjittingen Do's en Don'ts
- Guide to Knife Sharpening Tools