Nettsjinsteande de wrâld tocht dat koarn yn Yndia ûntstie, elke kompetinte kok yn Yndia sille jo fertelle dat yn Yndiaaske koken der gjin soart is as koarn. Der is gewoane pasta dy't yn in soad soarten komt. Hiel gewoan fan ús dy't net witte dat de spesjaliteit fan 'e yndiaanske koken net allinich werkenne kinne, mar wy kenne kryst of, op syn minst, dat gielpulder of paste út ferskate gewichtskoallen bestiet .
Koar, lykas wy it hjoed witte, komt yn trije kleuren - giel (de meast bekende), griene en read. As wy sizze hokker koprryf, neffens dat Singaporeale skûtel dy't in moderne leginde wurde is, dan soe it wêze dat de sûkelade is read, dan moat reade koarn wêze de keazen koarnferskaat. Mar dat is mear sichtber as echt. Om't der echt gjin kryst is ("kryst" skiven yn Súdeast-Aazje binne alle Yndyske yn 'e oarsprong), is de reade saus fan fiskkoprúrry, yn' e realiteit, in spice-mix sambal , yn Maleisk koken - unyk foar elke keuken en alle iten stean. En dêrom kin de fiskkop koarn út in bepaalde iten stean kinne smaak better as de fiskkopkerig yn 'e oare servearre.
Yn dizze resepsje wurdt fiskhokkerij kofje mei bakkerij gekocht kryppaste foar befoeligens sadat de kokken meitsje foar it earste skip net oerweldigje troch it oantal smaak dy't te iten en grûn wurde moatte om de basis foar it skûtel te meitsjen . Ik haw giele koarnpaste brûkt; Jo kinne altyd optreden foar grien of read.
De koarte tiid is basearre op it gewicht fan 'e fiske kop. Hoe grutter de fiskop, de langer de koetstiid. Jo sille ek in protte oanpasse moatte oan de bedrach fan yngrediïnten by it brûken fan fiskhelp dy't mear as heal in kilogram is.
Wat jo moatte hawwe
- 1 salmokop (ûngefear 500 gram, dielen yn heale)
- 2 śtstokken koze oalje
- 2 skoetten (tin slikken)
- 4 knokjes fan knoksel (mins)
- 1 knop fan Ingwer (skylkele en grate)
- 1 tomato (rûn)
- fûgelyn each chilis (sa as min of as safolle as jo wolle), hurd
- 1 teelike
- fisk saus (of nei smaak)
- 3 oant 4 heupen tafelspulsen currypast
- 2 beker
- kokosmole
- 2 steapeltsjes fiede ûneven sliepen
- 2 kieltsjes sliepen knoflook
Hoe't it is
- Spiisje de salmekop en tûk. Prive of safolle fan 'e skalen as jo kinne sûnder skea fan' e hûd.
- Heal it koarjele yn in brede frettenpanne.
- Saute de skuorre, knoffel, ingel, tomato en chilis mei in lyts fisk saus, oant dún en ferwiderje, sawat twa minuten.
- Rin yn 'e koarnpaste.
- Folje yn 'e kokosmilch. Seizoenen mei mear fisk saus. Bring nei de ko.
- Lege de fiskkop hinget yn 'e saus. Lûk wat fan 'e saus oer harren
- Hâld de panne, legere de hjitt en simmer foar 12 oant 15 minuten of krekt oant dien. Taste de saus yn 'e gaten en foegje mear fisk saus, as it nedich is.
- Skuorje de fiskkoppen halve en ferfange nei in flakke bolle (of twa flinke bollen). Jou de saus oer har. Garnje mei sponke sûpen skiven, toetsen knoflook en snippe cilantro foardoar tsjinje.