Malayke koken en kultuer
Malayske iten is sterk, spicy en aromaatysk, kombinearret de rike smaak fan 'e soad krûden en gewoane gewoane gewoane minsken yn Súdeast-Aazje. It is ien fan 'e trije wichtichste kuulpen yn Maleizje, en yn' e mande mei Sineesk en Yndiaaske iten, hâldt de besikers oan it lân mei syn ûnferbidlike ferskaat en aroma's.
De Maleiske binne in maklike, rêstige en waarm minsken, kwaliteiten dy't har koeke ynformearje. Ierdere tarieding kin in mienskiplike affêre wêze tusken de Maleisia en it is net ûngewoan by grutte festivals of eveneminten om buorlju te sjen yn in kampong of doarp, sammele om in grutte pot te reitsjen op in beef rendang of in kokker.
Malayske iten wurdt faak iten mei de hannen. Gjin ynstruminten binne nedich. Diners gewearje gewoan de mûzels fan reizen mingd mei koar, griente of fleis op har palmen en leine it dan yn 'e mûle mei de efterkant fan har thumbs. It is in keunst om it rij troch te gean troch de fingers te ûntkommen, mar mei guon praktiken kin it behearske wurde.
Krekt as yn in protte oare Súdeast-Aziatyske kûzen, rice is it haadklimaat yn in Maleiske meal. En krekt as yn in protte oare Súdeast-Aziatyske lannen wurdt it meast tegearre mei fleis- en fekânsjefeesten, koaren en fiedings as de Maleiske sambal saus . By in typysk Maleisk lunch of diner wurde dizze keuken yn it sintrum fan 'e tafel pleatst om te dielen troch alle gasten.
Yngrediïnten
Oarspronklik in seefarren minsken, de Maleiske befetsje in soad seafood yn har dieet. Fisk , squids, prawntsjes en krystdagen sjogge regelmjittich yn Maleisk skippen, lykas hûn, rindich en skuorre.
Meats en seafoods wurde faak marinearre mei spesjale oanbou fan krûden en spesjalisten foardat se gekocht wurde. Grienteazels binne normaal rustfriezen, hoewol it ek populêr is om guon grientes rau te iten en teipjen yn sambal belachan, in geweldige kjeldige smaak.
In soad fan 'e frisse krûden en woartels dy't gewoan groeie yn it Súdeast-Aziatyske regio hawwe harren manier yn' e Malakkoek fûn.
Lemongrass, skuorre, ingel, kryst en knoflook binne de wichtichste yngrediïnten dy't gearfine wurde en dêrnei oanwakke om in sambal saus of chilepast te meitsjen, in fiedsel dat faak alle miel fan Malayske iten begjint.
Oare krûden lykas galangal (lengkuas), turmerik (kunyit), kaffir kalkblêden, laksa-blêden (daun kesom), wylde gingerblomknipkes of fiskginger (bunga kantan) en skuorreinenblêden (pandan bladder) tafoegje en sûkelarje foar fied, fleis en seafood.
Droege krûden foarmje ek in wichtige komponint fan 'e Malayske koken. Malakka, in stêd yn Maleizje ûngefear 200 km ten suden fan haadstêd Kuala Lumpur, wie ien fan 'e grutte hannelsplaksen fan' e gewoane hannel yn 'e 15de ieu. Dit hat Maleiske koken, mei gewearingen as fennel, kimen, koarander, kardamom, klokken, stjer anise, sânfek, sineamstokken, fûgels en nutmeg regelmjittich brûkt yn ferskate Maleiske sop en koarjes.
Kokosnût is in oare favorite yngrediïnt fan 'e Maleiske. Dit is net ferrassend as katoenbouwen gripe yn 'e tropyske waadeilannen fan Malaysia. Coconutmilch, of santan, add in cremefolle rykdom oan koaren, neamd "lemak" yn it lokale parlance, en jout har ûnderskate Maleizianen smaak. Alle ferskate ûnderdielen fan 'e kokosnûte wurde brûkt - neat wurdt fergean.
It sap wurdt dronken en it fleis fan âlde kokosnuten wurdt grate en iten mei tradisjonele Maleisk keuken.
Ynfloeden
Der binne regionale ferskillen foar Malayske koken. De noardlike dielen fan Maleizje hawwe in Thai-smaak yn har iten yntegrearre, troch it meastepart oan de súdbounde migraasje fan Tailân en har lettere ynterfaasje mei de pleatsen.
Negri Sembilan, eartiids dominearre troch de Minangkabûs út Sumatra, hat iten dat ryk is yn katoenmilch en oare yngrediïnten dy't normaal makke binne troch West Sumatra, lykas oksefisk, rindfleis, kultivearre griente en de heule fekke fûgels, ek wol bekend as cili padi.
Súd-Yndyske arbeiders, dy't troch Britske kolonialisten yn 'e rubakstaten fan Maleizje wurke, hawwe har ynfloed yn' e foarm fan yngrediïnten en it kokentechniken lykas it krijen fan ekstra smaak troch fretten spices yn oalje.
Ingrediïten út súdlik Yndia binne lykas okra en purple eggplants, brune sen, fûgels en koarenblêden faak brûkt yn Malayske poarten hjoed.
Mei sa folle ferskate ynfloeden fan 'e regio, Malayke cuisine is in nijsgjirrige en ôfwikende aventoer wurden, wat kin wurde fertsjinje en genietsje mei famylje en freonen.