Kambodjaanske koken is fergelykber mei en unyk fan har súdeasten Aziaten
Earst litte wy twa begripen litte dy't wat faak feroarsaakje. Wêrom sizze somliken "Kambodjaanske koken" wylst oaren sizze "Khmer cuisine"? Binne se oars?
Nee, "Kambodjaanske keuken" en "Khmer cuisine" binne deselde ding. Foar Kambodja waard it keninkryk Kambujäa (de offisjele namme yn it Ingelske is it Keninkryk Kambodja), it foardat it machtige Khmer-ryk dat it lân en de wrâld Angkor Wat joech.
Hoewol't Ingelsksprekkers it folk Kambodja neame, ferwize de lokale talen as Kampuchea. It wurd "Khmer" ferwiist nei it etnyske folk en kultuer. Yn 'e moderne gebrûk wurdt lykwols Khmer faak brûkt om it generaal, har memmetaal, kultuer, en koken yn' t algemien te beskriuwen.
Om wille fan geweldigens en unifoarmens, lit ús stimme mei de termen "Kambodsjonske keuken", "Kambodjaansk iten" en "Kambodjaanskoer".
Kambodjaansk iten is in sfearde kombinaasje fan sterke en fiedende smaak. Kambodjers wolle derfoar soargje dat der in bytsje is fan 'e sâlte, de sauer, de swiete en de bitter yn elke meal.
Ynfloeden
Kambodjaanske keuken is fan 'e grutte sivilisaasjes fan Sina en Yndia rekkene en wurdt beynfloede troch hannel mei Spanje en Portugal en ek relaasjes mei buorlju Fietnam en Tailân. Krekt as Maleisjerske, Fietnameeske en Philippine kûzen, is de Sineeske ynfloed yn Kambodjaanske iten evident by de proliferaasje fan reisnodelsalen .
Der binne ferskate Kambodjaanske kari- skuorren makke mei in spicy saus, fergelykber mei de Yndiaaske saus, dy't de westerske wrâld as koarn wit. Wylst de Kambodjaanske kari in soad yndiaanske spesjaliten brûkt, hat it ek lokale (non-Yndyske) yngrediades as lemongrass , knoflook, kaffir kalkblêd, skot en galangal.
Krekt as by de thailändische koken, katoenmilch as jogurt wurdt brûkt foar de Kambodjaanske kari- skuorren.
Kambodja en Fietnam wienen eartiids part fan Frânsk Yndochina. Doe't Frânske Yndochina oplost waard en beide Kambodja en Fietnam wiene har ûnôfhinklikens, kamen Kambodja in soad fan har gebieten yn Fietnam dy't fergees trochinoaren troch Kambodja en Fietnam nei it krijen mei Kambodja. De relaasje, lykas it wie, brocht de Fietnameeske kultuer yn Kambodja en, dêrmei, guon fan 'e kuulinaanske tradysjes.
Frânske kolonisaasje yntrodusearre de baguette , sûkelade, kofje, bûter, pâté en ierappels.
Popular Cambodian Food
Springbreuken makke fan ricepapier binne in populêre snack yn Kambodja wêr't se normaal mei frisse grientet wurde, lykas woartels, sâltblêden, beansprouts en allerhanne krûden lykas mintblêden, asiabyske basil, cilantro en frouljusfûgels of jusjes.
Krekt as yn Tailân en Laos, fermentearre fiskpaste, of prahok yn lokale parlans, is in populêr ynrjochting en tafoege in unieke smaak oan Kambodsjese koeke. It lân is ryk mei swietwetter- en sâltwetterfis, dy't beide yn Kambodja reëelje mei har ryk netwurk fan farwegen en oseanen, wêrûnder de Mekong, de Tonle Sap Lake en de Golf fan Tailân. It is gjin wûnder dat dan, krekt lykas yn Laos, de fisk bildet de wichtichste boarne fan eau foar de Kambodjers.
Rice is it haadklimaat yn Kambodja en sa as alle súdeasten fan 'e Súdeast-Aziatyske kûrten, in kambodjaansk mealje wurdt benammen genietsje as dield mei oaren.