Cassava is in lange tuberoartige stoarmwurz om twa inch en omkring en in sintimeter lang. De woartel hat in brune fibrous hûd en sniewe wyt ynterieurfleis. Om't it maklik makket, wurdt it faak ferkocht yn in beskermjende wakscoat. Oare nammen foar cassava binne yuca, manioc, mandioca, yucca root, casabe, en tapioca.
Cassava is benammen oan Brazylje en de tropyske gebieten fan 'e Amerika. It is breed groeven oer hiel Latynsk-Amearika en de Karibyske see.
It wie en is noch altyd in essensjele woartelsmjittich yn 'e Karibyske iere. It is al west, sûnt foardat de komst fan Columbus as haadklasse fan 'e Taino, Karib en Arawak befolke, benammen yn' e foarm fan cassava brea. Om't it sa wichtich wie foar de kultuer, fertsjinnen de nativen. In spesjale histoarysk akkount fan 1554 beskriuwt in seremoanje dêr't in heidenske preester sân kassava brea siet en dêrnei ûnderdielde ûnder de oanwêzige folken. De ûntfangers bewarre doe it brea om har famyljes fan it gefaar te beskermjen yn it folgjende jier. Kassava is hjoed deistige eilannen te iten en jo fine dat it heech is op produktive merken.
Tarieding
Kassava is ûngelokkich fatsoenlik; It kin kocht, bakken, stamme, grille, spiisde , platen, of oan tafels tafoege wurde. Faak wurdt it servearre mei fleis sprinkele mei sâlt, piper en kalk. In protte reizen skilje om it te rêden. As it kocht wurdt it wjeldich, licht trochsichtich, in bytsje sûch en chewy.
De root kin ek makke wurde yn in grûnmiel of moarns troch it waskjen, peeling , en it roasterjen en drukke it sâtje en it iten te iten. De miel kin kocht wurde al taret en gefrôn. Op de Frânse ynfloedige eilannen is kassava-miel bekend as farine , in koarte foarm fan farine de maniok.
Kassava kin ek makke wurde yn ferskate oare items. Tapioca is kassaverstârke brûkt yn puddings en as fersmoarger. Oare tariedingen binne ûnder oaren tech foar empanadas en tamales, chips en fritters. Cassareep , in essinsjeel yngrediïnt yn pepperpot, is in konseksje fan gekke kassavaap yn kombinaasje mei oare krûden. Dominikanen meitsje in smaaklike yuca-útwurking neamd cativías. Yn Jamaika is bam bam de kollektive term dy't brûkt wurdt foar iten, makke út cassava lykas brea, pankoeken en muffins. Bammy, of bammie, is dikke brea makke fan cassava-moar. It wurdt meast tegearre mei spiisde fisk of sâlfisk en ackee te iten.
By it kopen fan kassavawurzels sykje foar stevige woartels, mei gjin sêne spots. Ek as it mooglik is, folslein woartels koenen dy't har einlings net ôfhinne hawwe.
Cassava Bread
Grate bitter yuca wurdt brûkt om kasabe te meitsjen, dy't in tradysjonele knikte, ûnsûrde, platbread is populêr yn 'e Dominikaanske Republyk. Yn 'e Feriene Steaten wurdt yn' e spesjale merken ferkocht, om't bittere kassava net beskikber is en it duorret tiid en feardigens - in wiere Karibysk artisan bread; it is as skerpe as in cracker. It breed is ferkocht yn plastike tasjes of yn papier ynpakt en befettet mei in string. Yn 'e Frânsen sprekke eilannen wurdt it brea pine kassav neamd en yn' e Spaanske sprutsen eilannen wurdt it pan-casabe neamd.
De ynrjochte minsken ûntwikkke in metoade foar it útbrekjen fan giftige Prussensäure út it bittere kassava om it brea te meitsjen. It giet om it peeling, it waskjen, it roasterjen, en it drukjen fan gebrûk fan in matapie (hinging saak). It toanen ferwyt de gifflike flüssigens. Eartiids ôfsletten fan it sât, wurdt de pulp yn 'e sinne droechlein en dan yn brea makke of yn bananenblêden foar opslach makke. It proses wie wurge en hiele doarpen meidwaan oan de tarieding. De giftige floeide waard dêrnei brûkt om har jagen spearen en pylken te spike.
Types
Der binne twa soarten kassava-sûch en bitter. Beide befetsje Prussensäure (hydrocyanic acid), dy't kin cyanide fergiftigje. Koken of drukke de wyn trochinoar it gif ôfstart. Kassava kin nea rau wurde. Bitter of wylde, cassava befettet genôch soerstof, dat it kin ferdylgje wêze as it rôt of ite wurdt.
Om de Conquistadors te ûntkommen, waarden de ûnderrinnende nativen bekend makke om selsmoard te meitsjen troch it rôkkassava te iten.
Binne net yntimidearre. Jo sille net yn kontakt komme mei bittere kassava yn US-winkels. Sweet cassava is ferkocht yn Amerikaanske merken fris of froast. Bittere kassava wurdt ferwurke yn feilige edible fleis en stoarmen, dy't op 'e hichte binne yn breed , pasten en toetsen.