Bechamel wurdt beskôge as ien fan 'e wichtichste sauzes fan' e franse cuisine, mar is ek fûn yn resepten fan oare kultueren. In bechamel is in kombinaasje fan molke, bûter en moar en kin sûchd wurde mei loft of oare aroma's. De Grykske ferzje, besamel (yn it Gryksk: μπεσαμέλ, útsprutsen beh-sah-MEL) befettet de tafoeging fan aaiengjalken, dy't de tradisjoneel wite saus in ljocht giele kleur jout.
Dit is de basis- middige dikke wite saus dy't brûkt wurdt yn moussaka (in glêde ôfgroeven skûtel), pastitsio (bakke pasta mei grûn) en melitzanes papo ut s akia (lytse fûgels). As jo de konsistinsje fan 'e weemel feroarje wolle, kinne jo it ferhâlding fan bûter en flora ferheegje nei de molke dy't in droege saus bringt, of mear molke brûke om in lichtere saus te meitsjen.
Wat jo moatte hawwe
- 2 poppen hiele molke
- 4 kieltsjes sûnder sûker
- 5 kieltsjes
- algemiene miel
- Sâlt en frisse grûnpuiper om te tastejen
- Nutmeg om te tastejen
- 1 oant 3 aaien, mei in gabel slein
Hoe't it is
- Op in lytse sauspanel heakje de molke oer midsmjittige heal oant heul.
- Yn in oare saappanel smel de bûter oer healwetter. Sels as it smelt, foegje de mof en rommet mei in houten lekje oant der gjin klompen binne.
- Ferheegje de waarmte nei midsmjittig en addt de heilende molke stadichoan, stilend stigens mei in snoek, en fierder reitsje oant de saus begjint te fergjen; it moat kromme wêze sûnder te dik.
- Fuortje fan 'e waarmte en yn sâlt, piper, en nutmeg. Stjer yn 'e aaien ien op' e tiid, oant de winske kleur berikt wurdt en werom nei 'e waarmte, dreech wekker oant goed bliuwt. Fuortje fan 'e waarmte en set jo ôf oant it gebrûk te meitsjen.
Variaasjes en opslach
- Om in dichtere beam te meitsjen (foar gebrûk yn ' e grinzen-reizen , folle pies, en kroketten), ferheegje de bûter mei 1 ea en de mof mei 2 kieltsjes. Lit alles oars itselde.
- Om in dûnserbeam te meitsjen (foar gebrûk as basis foar oare sauzes), knip de bûter en mûle yn 'e helte. Lit alles oars itselde.
- Om dûbel of mear beels fan besamel te meitsjen, ferheegje alle yngrediïnten oanwêzich as útsûndering fan it aaien. Nee, mear as 3 eegelbollen moatte brûkt wurde.
- Besamel kinne yn 'e kuolkast opsette foar net mear as 1 dei. Om opheart te brûken, brûk dan in dûbele boiler , hieltyd stil, of de mikrofoave. Foar de mikrofoave, dekke en útlitte, en waarmje op midsmjittige kontrôle alle 2 minuten. Mikrofoanehehe tiid sil ôfhinklik fan it bedrach fan saus en de wattage fan de oven.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 74 |
| Total Fat | 5 g |
| Saturated Fat | 3 g |
| Unbesteatere fet | 2 g |
| Cholesterol | 24 mg |
| Sodium | 125 mg |
| Koarohydraten | 5 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 2 g |