Melitzanes Papoutsakia (Little Shoes) - Stap foar stap

01 of 07

"Lytse skuon"

Gryksk: μελιτζάνες παπουτσάκια (útsprutsen meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)

( Tekst-allinich resept )

Eartiids koenen dizze folle ierappels halden mei béchamel saus, sjoch as papoutsakia dat gryk is foar "lytse skuon".

Wy foarearje in filling mei in spitige teksture, dus dizze ferzje is in famyljehradaasje wurden. Foar alternativen wêrûnder in smoere saus en gjin tomato boppe, sjoch de stap "Ready to Serve & Alternative Preparation".

Periode tiid: 45 minuten
Kooktiid: 1 - 1 1/2 oeren
Yield: 12 stuksjes (tsjinnet 6)

02 of 07

Prepare jo yngrediïnten

Tôtjes, pannen, utensils

• 2 grutte swiere pannen of klean, ien mei dek
• grutte bakjen of roasting pan
• sauspan
• houten leppel
• whisk
• lyts skerpe mes

Yngrediïnten

• 6 frij lytse aaiplanten (sawat 2 pûn)
• 1/2 pûn grûnen
• 2 knokjes fan knokkel, minteare (as knoklijk in probleem is, ferfange mei 2-3 skultsjes)
• 1 gemiddelde sipel, lyts hurd of grate
• 1/2 tasse krûdige friske pearels
• 2 tûke (4-5 medium) fan ripe skelpen, koarte tomaten, hiel goed hurd (of konsonearre of ripe tomomaten)
• 5-10 śtstôlen fan olivejol
• 1 beker fan gatene kefalotyri tsiis (of pecorino of parmesan)
• 12 dûnsjes slimme tomaten
• sâlt
• piper
• 1 tasse middelste béchamel saus (stap 4)

Stap 1:

• Oare pearels, pearels, tomaten, knoflook en tsiis as biede.
• Fuotboarstigje fan 'e kuolkast ôf, bliuwde oant de tiid te brûken.

03 of 07

Skôgje út de ierappel

Waskje en droegje de ierappels, ôfstekke stemmen, en snel yn 'e helte, lingte. Mei in lyts knip of lof, skodje de pulp fan 'e egellant, wêrtroch in shell sa'n 1/8 inch dik is. Soargje derfoar dat net troch de hûd fan 'e ierappel te brekke.

As jo ​​dit net dien hawwe, nim dyn tiid. De pulp wurdt opslein en brûkt yn 'e filling, sadat it in stik op in stuit komme kin.

• Gebrûk fan in lekker, sûgje de siedden út it sintrum en ûntwerpe. Begjin yn 't midden fan' e ierappel heal en wurkje jo wei nei bûten.
• Mei it brûken fan in mes, siedje de sied en ferdylgje, dęr sûkerreidich om 'e râne, sjogge in lyts lekje fan pulp neist de hûd; Fierder bliuwende beweging yn 't nei it sintrum.

Kip de pulp en set it ôf.

Heakje grutte brânwet (mei dekking) op hege waarmte.

04 of 07

Meitsje de fleisûse

Wannear't de frettenpanei foarhelle is, ferheegje de heule en sûgje de ûneven (beide soarten as jo gebrûk meitsje fan skeltsjes ynstee fan knokkelje) yn 2 oseaunen fan olivesje, brûk de frettenpane dy't de dekking hat. Wannear't de űnsen ferwikselje en draaie transluzearje (sûnder brúnjen), foegje de slokke pompe pulp en sette foar 2-3 minuten. Stir yn it ierdbeef en sauté oant it begjint ta brún. Snoeie yn 't tomaten, pearels, knoflook, sellen en piper (om smaak), en ferheegje de waarmte. Simmer is bedutsen om 20 minuten of oant de saus meldt en de floei is opnommen. Fuortje fan 'e hjitte, en sette ôf.

05 of 07

Meitsje de Béchamel saus

Ynstruminten om 1 beker te meitsjen

• 2 kieltsjes fan all-purpose miel
• 2 kieltsjes fan bûter
• 1 pakje in heule warm hiele melk
• sâlt
• piper
• groeit nutsmeg
• 1 of 2 aaien

Tarieding

Yn in top, smel de bûter op hege waarmte. Sels as it begjint te blodzjen (net brún) foegje de mof en rommet mei in houten lekker oant der gjin klompen binne, Soargje de molke stadichoan, stilstean mei in wiskjen, oant de saus begjint te fergjen - smaak sûnder te dik ( it sil fierder ferwiderje nei it fuortheljen fan 'e hjitte). Fuortje fan 'e waarmte en yn sâlt, piper, en nutmeg. Litte de saus in pear minuten foar koelje foardat se yn 'e aaikolrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr.

06 of 07

Fekke en koekje de ierappel

Opresje op 350F (180C). It heakjen fan 'e twadde brânwet op in heule waarmte. Hitte ferheegje as it klear is om de ierappel te sûgjen.

• Ljochlik sautearje de ierappelshelpen yn olive-oalje yn 'e twadde briede pan. Begjin mei in lytse oalje (3 jellenpoaten) mar hawwe mear oan 'e hân, omdat eggplantet in protte oalje opsletten en de panne kin útdroegje. Dizze stap is gewoanlik om de ierappel te maklik te meitsjen, dus snel op beide kanten sawat, fuorthelle, en draaie op in rack (brûke gjin oalje).
• Meitsje de eggplantjes hingje op 'e boaiem fan in bakjen of roasting pan. Sprieken wat fan 'e kaas om de boaiem fan' e boarne yn 'e ierappel te dekken, en dan in lofje yn' e filling nei 'e boppekant fan' e siden.
• Spoon oer de béchamel saus (ûngefear 1 oseaap foar elke stikje), en set in sliep fan tomato op boppe.
• As alle fiedings ferteld binne, besprekke de oerbliuwende smaak oer de top.
• Kookje op 'e leechste ovensteapel oant it béchamel is brún, de tsiis op bôle is brún, en de fiedings binne soft, 1 oant 1 1/2 oere.

Wy krigen it idee om it boarst fan 'e ierappels te bevraaien mei roastige tsiis foardat it filling fan in recipe fan Diane Kochilas, ien fan' e grutte Grykske kok en skriuwer fan guon fan 'e moaiste Grykske iten kookboeken yn print.

07 of 07

Ready to Serve & Alternative foarsoarch

Slaak de eagen út 'e panne mei in spatula en servearje waarm.

Alternative tarieding

• Foar de minder hûnige saus, as it tarieden fan de tomaten, ounjes, en ierappel pulp brûke, brûke in fisker of proses, of dat se har lytser meitsje. Gebrûk mei har flakten. Reduzje de simmer tiid om 10-15 minuten sa't it in wat minder tiid nimt foar de saus om te melden.
• Guon ferzjes roppe net foar de tomato slide boppe. As jo ​​it net brûke, sprekje de oerbleaune kaas op 'e brochel fan' e béchamel en kieze deselde manier, foar 1 oant 1 1/2 oere of oant de béchamelbrún en de fiedings binne soft.