Γλυκά του Κουτα
In tradisjonele en fûleindige Grykske oanpas is it oanbod fan sûkelade sweets nei gasten as symboal fan gastfrijens. Se wurde lofbere sûchs neamd, om't de gewoante bedriuwgrutte in goed geane teaspoon is.
Legend hat it dat doe't de maatskippij earst begon wie, elkenien har sân fan 'e selde skouder om te soargjen dat it feilich wie foar iten om te iten ... net fergiftige.
De âlde Griken soargen kombinaasjes fan nuten en fruchten mei sweeten lykas huning en petimezi (grape molasses).
It wie lykwols yn 'e Ottomaanske tiden, doe't sûker frij maklik te krijen wie, dat syrup behannele waard fan fruchten, rindels, nuten, en soms griente waard bekend. Spoon-sweets binne favoryt fan 'e Turkske pashas (steedhâlders) yn' e Ottomaanske besetting fan Grikelân, en se waarden diel út fan it Grykske kulinarik ûnderfining.
Fruchten, nôt en griente binne opgroeid as fêst (faak lyts ûnderripe) en sûker yn leppel makke. Dizze sweets wurde makke mei ienfâldige, natuerlike yngrediïnten dy't har feroarje yn inkel nije, spannend, en lekker.
It is net mooglik om in inkelde recipe foar alle leppel snoepjes te bieden. De floeibere en sûchere mjittingen feroarje neffens it type frucht of fekânsje dy't brûkt wurdt. Se binne net sa dichte as jam of jelly. De frucht moat stevich bliuwe en sitte yn in moaie swimbad fan siroop genôch genôch om in lûk te lizzen. De frucht yn sûker behannelet syn orizjinele kleur, smaak en aroma.
By it koetsen fan sûkerfrucht en griente is in pikjende kalkbad faak de earste stap om de pulp (d., Aprikosen, watermelon) te stekken, of in blanchearde mâle wurdt yn 'e pulp ynfierd om de fruchtfoarm te hâlden (dus, figels). Hurde fruchten en grienten kinne reitsje om de sûten te meitsjen (dus, moeras, knyn , en ierappels.
It eilân fan Chios hat ferskate sûchte sûchspeilen, lykas Orange and Lemon Blossom Spoon Sweet. Dizze sûte is makke fan in kombinaasje fan oranje en citrusblommen, tangerine as it beskikber is, sûker, wetter, en citroen sap. In oare eilenspecialiteit neamt in submarine. Mastic , in trochsichtige klebrike substans dy't fergelykber mei beam sap, is kombinearre mei sûker, citroen sap en wetter. Oan it leven fan in leppel yn kâld wetter jildt, is it in spesjale behannel.
Baby Eggplant Spoon Sweet is populêr op Kreta. It is makke mei tige lytse fekânsen. Se wurde skoare mei in skerpe mes, en wat kofje. Dan wurde se draaid en droege, en in blanchearde mangel is djip yn 'e pulp ynfierd. De siroop wurdt makke mei trije dielen sûker oan ien diel fan wetter, klokken, in cinnamon stok, en citrus sap. It proses nimt inkele dagen fan it koetsjen en it koeljen, mar de resultaten binne fabulous.
Op it eilân fan Ikaria, sâlt nuts en sûker kirstige sûchten binne in spesjaliteit. Op it eilân Aegina binne ûnreplike en sêne pistakken bewarre bleaun. Yn 'e Peloponnes binne hiel lytse griene bittere oranen en de hoarnen fan ripe Sevilla-oranjen (bitter ek) yn soffintsje makke mei sirkus-skulp en citron.
Op Naxos wurdt sûkelade sûpe mei gouden basilisearre.
Oare resipes kinne oproppe foar parfeare roze of lemon geraniumblêden. Op Santorini wurde sûkerijen makke fan hiele pomodoro tomaten dy't sâlt en hielmelmelden sând wurde.
Kleasters en klokken meitsje ek leppel snoepjes. It Taxiarchonkleaster yn Lakonia (Peloponnes) is ferneamd om har rosierblêdlof swiet. De muontsen meitsje it alle juny fan in tige aromatyske roze dy't groeit op 'e kleastergrûn. Se supplementearje har ynkommens troch it ferkeapjen yn in protte grutte. Ien fan 'e unike loft snoep is makke yn in kleaster yn Chania, Kreta. It wurdt taret fan glêde ierappels en smaak mei vanille.
It duorret tiid en geduld om sûker te meitsjen, dat is net in ferrassens dat it as frouljuswurk beskôge wurdt. Grandmothers passe de resepten nei har dochters en de jongere famkes sjogge oant se âld genôch wiene om te helpen.
De sûchden wiene wat dat elke jonge Grykske famke moast wite hoe't er om in suksesfolle húshâlding te meitsjen.
Times binne feroare. Mear froulju wurkje bûten it hûs en wolle net de tiid hawwe om har eigen leppel snoets te meitsjen, dus in breed oanbod fan leppel snoeijen is no kommersjeel produkt. De fabrikanten hawwe besocht om gebrûk te meitsjen fan 'e lokale merk en ek yn' t ynternasjonale kulinarike perspektiven. Skeare har in soad binne suksesfolle.
Froulju ynsette foar it behâld fan tradisjonele resepten en tariedingsmetoaden behoefte in ferlies fan har kultuer en identiteit wêrtroch't se allegearre Grikelân foarme hawwe foar lokale frouljusskipsgenoaten. Gearfetsjend ûntwikkelen se nije feardichheden dy't sochten op produksjemetoaden te ferbetterjen. Se learde hoe't se bedriuwen leare en har oangeande marketing fertsjinje har produkten. Tradysjoneel homemade lekker sûden binne no alferzje troch dizze Cooperatives.
Spoon-sweets kinne ek yn 'e tradysjonele manier ieten wurde en ek frisse fruit boppe brûkt, yn bakke produkten lykas cookies en koeken, en drizzele oer ijzer en tsiis. Soar Cherry Spoon Sweet is in poerbêste begelieding foar alle soarten feiligens, en de siroop wurdt brûkt om in favoriete simmerprodusint, Vyssinatha te meitsjen . Quintsje en sûre cherry leppel snoeken binne ek fruchtber mei tsjokke servet (feta en manouri, fral).
Spoon-sûchten binne sûne konfeksjes, fisueel plechtich, ûnderskiedend, en ekstreidich. Oanbiede se oan gasten is in prachtige tradysje en in teken fan "swiete" húshâlding.