Gryksk: πετιμέζι, útsprutsen peh-tee-MEH-zee
Dit is in spesjaliteit op it Grykske eilân Kreta en ien fan 'e âldste (âldste) resepten dy't ik ken. Besykje dit natuerlik sûch (gjin sûker tafoegde) siroop op jogurt, iis, yn tee, op pankakes, yn it bakken, en as in snooping foar snie !. In teaspoon wurket ek wûnders foar ferfanger en kjeld. Op Kreta is it yn septimber sa grut as in druvesreiningen binne en it hiele jier brûkt.
Wat jo moatte hawwe
- 65 pûnen fan wite druven (pale grien op stielen, of 3 galon fan griene druvenreppe)
- Foar it opslaan: Roze-dôfdere pelargoniumblêden (dôfgeande geranium, of baaiblêden)
Hoe't it is
Notes:
- 65 pûn fan druven sille sa'n 3 galon sap krije.
- Jo moatte in stik tulle hawwe foar dit resept.
As begjint fan kratsje
(Wurkje yn administraasjele bydragen.) Yn in grutte buis krûpe de druven troch de hân (of brûkt in graapprintsje as beskikber) om safolle sûch mooglik te krijen. Gûle de druven en sâtje troch in sied, sâlt it sât yn in grutte skelder of pot. Ferjit de skinen, sied, en in pulp.
Foegje 4 kieltsjes fan houten ash nei de galon fan sûch, rûzje en lit 10 minuten sitte. It sil in foarkar meitsje. Straat de sûch troch de tulle yn in skouder en jilde alle sammele sied en aale.
Fertie de petimezi yn partijen fan elke 1 of 2 kearn. Bring de sap nei in koel, legere de waarmte nei de leechste ynstelling en koekje foar 1 oere. Skim út alle foarkar dy't opkomt. De opjûne siroop moat de konsistinsje fan dûnse maple syrup wêze. It sil in tsjustere read-brune kleur wêze (sjoch foto).
* As begjint mei Grape Must ( resipe )
Koartje it must foar minstens ien oere, oant it genôch genôch is om in lekker te meitsjen (langere drip).
Meitsje yn skjinne jarren mei in blêd fan roazestillende pelargonium of in baaiblêd (foar in minder smaak fan smaak), fuort fan ljocht. Dichtblaaks neidat de siroop folslein ferdwûn is. Koe net frije.
Mei de tiid kin de siroop drippe. Om dûnsje, set de jar yn in pot mei 1-2 meter fan wetter en waarm sanft (net koel).