Untfange de fergelykingen en ferskillen tusken de twa kusten
De oerienkomsten tusken kreolike en cajun-kusten binne troch it Frânske erfgoed fan beide kultueren, tegearre mei de nije yngrediïnten wêrmei't Frânske kochtechniken troch de Creolen en troch Cajuns tapast wurde. Beide soarten koetsje hawwe kulinarêre woartels yn Frankryk, mei in knibbel nei Spanje, Afrika en Noard-Amearika, en in minder nivo fan de West-Ynje, Dútslân, Ierlân en Itaalje. Beide kultueren nimme har iten tige serieus en leafde om te koken, iten en te belibjen.
It wurdt sein dat in kreal fiedt ien famylje mei trije hoeken en in Cajun befeart trije famyljes mei ien hynder. In oar wichtich ferskil tusken Kreol en Cajun is yn 'e type roux brûkt as basis foar de klassike sauzes, steapels, sûpen en in soad oare smaakfeesten. In typysk kreolskok is makke fan bûter en mûle (lykas yn Frankryk), wylst in Cajun roux meastentiids mei sûker, oalje en mûm makke wurdt. Dit is part fanwege de minderheid fan molkprodukten op guon gebieten fan Acadiana (Acadia + Louisiana) doe't Cajun-koken ûntwikkele waard. Gumbo is miskien de hântekening fan beide kuipen. Kreale gumbo hat in tomatobasis en is mear fan in soep, wylst Cajun gumbo in rouxbas hat en is mear fan in stew.
It kulturele ferskil tusken de twa kwaliteitsmaten leit yn it feit dat Creoles tagong hawwe ta lokale merken, en tsjinstanners om har iten te koken, wylst Cajuns meastentiids út it lân wennen, ûnderwerpen fan 'e eleminten fan' e seizoenen en algemiene kofjeeilen yn ien grutte pot.
- Kreyòl: Kreal ferwiist nei de oarspronklike Jeropeeske - benammen Frânsk en Spaanske - siedlings fan New Orleans. Se waarden meast út rike famyljes en brocht of stjoerd foar keuken út Madrid, Parys, en oare Europeeske haadstêden.
- Ingrediïnten: In protte fan 'e yngrediïten binne de Jeropeeske kopen dy't normaal brûkt waarden yn har koken net lokaal beskikber. Governor Bienville, bang foar it ferliezen fan 'e nije bewenners, frege syn persoanlike kok om de kreolike minsken en har kippen te learen hoe't se gebrûk meitsje fan' e natuerlike yngrediade en syn feardigens en technyk mei te dielen.
Sadwaande ûntduts de kroanen en harren kok de prachtige skulpfisk, snapper, pompano, en oare foarmen fan seafood beskikber yn Louisiana. Natuerlike meats en spiel, en ûnbekende produkten, wêrûnder mirlitons en cushaw, sûkerstien en pekans, waarden doe oanpast oan 'e Europeeske kochmethoden fan' e kreolike chefs.
- Seizoenen: Teken en gewoane yngrediïnten fan 'e heidende Yndianen, en de Karibyske en Afrikaanske kok helpe mei-inoar oan' e kearnskoalle. Afrikanen laten okra; de Spaanske, spices en read poppen; de Dútskers, swarte piper, en suster; de Ierske, ierappels. Boppedat kamen file pulver út 'e Choctaw yndianen; allspice and peppers from the West Indians; en knoflook en tomaten út 'e Italiërs.
- Keukensstyl: kreolike koken is stêdskoattel: raffine, delikat en lúkse, ûntwikkele en oarspronklik befeilige troch tsjinners. Der is mear klam op krom, bûter, seafood (hoewol net shellfish), tomaten, krûden, en knoflook, en minder gebrûk fan kevin piper en filepulver as yn Cajun-koekje, sadat in rike sûken, elegant puree biskes, en tiidintensyf sûpen, brûnsfeesten en desserts.
- Cajun Country: It súdwestlik diel fan Louisiana is unyk foar himsels. Acadiana is in gebiet mei twaentweintich paradys (greefskippen) yn Súdwest-Louisiana. Dit gebiet is benammen populêr troch Cajun minsken dy't, yn technyk, neamd binne neamd neamd Nova Scotia, neifolgers fan 'e Acadians, dy't yn 1755 bekend binne. De nije hûs yn Acadiana wie bekend om' t in agraryske ynrjochting is dy't befolke is troch katolike, Frânsk-sprekkende minsken, de Cajuns moasten oanpasse oan it ûnbekende terrein fan sompen, fûgels en prairies dy't in oantal eksotyske foarmen fan fleis, spiel, fisken, produkten en korrels presintearre.
- Ingrediïnten: De Cajuns tapast har frânske kokentechniken oan dizze nije yngrediïnten, mei in resultaat dat erkend en respekteare is as guon fan 'e bêste regionale koken yn Amearika, en ek ien fan' e unykste unike ko's. Der binne ferzjes fan Cajun-keuken op restaurant-menüs oer it lân, fan heech nivo fan hip en trendy oant fast foods ynstallaasjes. Spitigernôch fiele in protte fan dizze restaurants Cajun iten miskien troch har standert menu items te brûken en maklik oer it spuitjen fan it iten, it meitsjen fan it iten ûnbetrouberich hjit, dan neamt it "Cajun".
- Seasonings: Cajun iten en kultuer hat net folle te krijen mei de massa media hype fan 'e ôfrûne tweintich jier dat Cajun koppen as fjoerich hjit presintearret, en Cajun minsken as heul piper iten, bier swirken karikaturen fan himsels. Pepper en spesieren binne gewoan ien elemint fan Cajun koekery en net de wichtichste dêrby.
- Keukensstyl: Cajuns yn Súdwest-Louisiana hawwe steasteftich oanbean oan it behâld fan har gewoanten, tradysjes en leauwen yn 'e hichte fan libbensstyl, taal en iten. Se waard troch de maatskippij beoardiele yn 'e oalje-boom yn' e midden fan 'e jierren 1900, wêrtroch in soad bûtenlanners (non-Cajuns) yn it gebiet brocht. Dizze nije bewenners begûnen te ûntdekken de iten-orientearre, talintearre Cajun koksen, wêrfan it libben en sosjalisme, in grut part, om 'e tarieding, it dielen en genietsje fan iten omhinne. It wurd begûn te fersprieden.
Mear oer Classic Cajun en kreolike dieres