Yn 'e kulinarêre keunsten ferwiist it wurd duchesse (útsprutsen "DOO-shess") nei in Frânse resipe foar puridewerpen dy't tafels binne dronken, ei-jokjes en siedingen. De klassike duchesse-potatoes-resipe is sesje mei in lyts bedrach fan mûskes neist sâlt en piper.
Ek bekend as pommes duchesse, duchesse potato's wurde troch in pastry bag yn ferskillende foarmen, lykas lytse stjerren of spiraalhûnders, piped.
De puere kin ek yn rjochte slaaders pipele wurde om kroketten te meitsjen.
Ien kear op in bakbak liede, kinne de ierappels mei it aaiwetter ferbrutsen wurde en bakke oant lichte brún. Duchesse-aardappels wurde soms om de râne fan in plaat as dekoraasje rippe.
De kaai foar duchesse potaotes soarget derfoar dat de puren tige glêd binne mei gjin klompen, en ek in leuke steiger as foar gewoane mâlstekken. Tradysjoneel wurde duchesse ierdewurk makke troch de kuierde ierdewyn troch te passen troch in fiedingsmole of in ierappelrider .
Sjoch ek: Potatoes Dauphinoise