Meitsje kennis mei dizze haadfâlen
Wat is de definysje fan 'e koken term Duxelle? Mei dizze besprek krije jo better kennis te krijen mei it iten en de gerjochten wêryn't it brûkt wurdt. Sjoch út hokker smoarch dit lekker sa lekker makket!
Wat is in Duxelle?
Yn 'e kulinarêre keunsten ferwiist it wurd Duxelle (útsprutsen duck-SELL) oan in mingde fan hurde paddestoelen, liuwen en skuorassen dy't sautearre en brûkt wurdt as in filling foar in oantal ferskate gerjuchtichheden, lykas pastes en sauzes.
In feilichens is Dúnselle piljes ien fan 'e yngrediïnten dy't yn it klassieke bier Wellington- resepsje binne. Mei it each op de populaasje fan dit skûtel, is it wierskynlik dat jo Duxelle miskien hawwe foardat, sels as jo net wist wat de filling hjit. Njonken te brûken yn pasta's, petearen en sauzes, wurdt Duxelle ek as garnish brûkt.
Boppedat wurdt it brûkt as in filling omelets, ravioli of tsjinne op top fan toast mei geitskäses. Op just 85 kilo's per kracht fan inkele akkounts, Duxelle is net allinich lekker en nuttich-folle, mar ek leech yn kalorie. Dat makket it in skuldich frije fiedsel, benammen as jo it as garnish oanbiede wolle en besoarge hawwe oer oerwinning, dy't maklik is mei garnishes te dwaan.
De oarsprong fan 'e namme
Duxelle wurdt faak spesjaal foar Duxelles skreaun, en as jo wierskynlik oanwêzich hawwe, is dit iten item kapitalisearre. Wêrom? It iten is neamd nei de Frânske Marquis d'Uxelles, dy't yn 'e 17e en 18e ieu wenne.
De marquis wie in Frânsk generaal en in frjemde minister. Hy wie ek in ridder, in marshal fan Frankryk en in diplomaat. Neist dizze rollen waard hy bekend as ien fan 'e meast ferneamde homo's fan syn tiid.
In oanpasber filling
It grutte ding oer Duxelle is dat der gjin hurde en fêste regels binne oer hoe't it it meitsje.
Jo kinne mear of minder yngrediïnten taheakje oan jo leafde. Generaal as jo skouden, knoflookten, piljes (lykas shiitake of cremini), pearels, sâlt, piper, en bûter hawwe, hawwe jo wat jo nedich hawwe om Duxelle te meitsjen.
Jo sille dizze yngrediïnten yn in sêft klokje en de lekker filling nedich hawwe om in oantal gerjochten te meitsjen, wêrûnder puff pastry .
Wêr kinne jo Duxelle fine?
As jo leaver net Duxelle op jo eigen of wolle wolle sjen wat it skip liket as profesjonele makke, dan moatte jo net nei it bûten gean om in probleem te krijen. Undersyk online om de Frânske restaurants yn jo gebiet te finen. As jo yn in grutte stêd wennen, socht sa'n rederij net in probleem wêze. Rôp it restaurant en freegje oft de chefs Duxelle brûke yn ien fan 'e keallen. Sjoch út hokker ien en meitsje in reis nei it restaurant om dizze soarten earst te probearjen.
As der gjin Fryske bistros yn jo mienskip binne, kinne jo sjen oft der pubs yn 'e buert binne. In kroeg kin feiligens Wellington meitsje, in soarjend manier om de Frânske filling bekend te meitsjen as Duxelle.