In klassike Frânske kokenmetoade
Fricassee is in hybride toetsmetoade dy't kombinearret as wiet en droechte. It falt healwei tusken in saút (dêr't gjin flüssigens tafoege wurdt) en in steapel (dat tafoege tafoege flechten befettet).
Keuken fricassee is in klassike keukentale. Dit ultimate comfort-iten is wolkom op alle tiden fan 'e jier, en benammen as de temperatuer droogt. Dizze tradisjonele franse skûtel hat in creme wyt saus.
Hoe frikassee
De funksje dy't in fricassee skûtel ûnderskiedt fan stôlen is dat it fet oarspronklik is fan 'e gewoane techniken foar it itenjen fan it fleis - it fleis is net brún foardat de flierende flüssigens tafoege wurdt.
Ynstee wurdt it fleis yn oalje of fet cookeard op in heule temperatuer, dus bliuwt wyt. As gefolch binne de measte fricassee gerjochten wyt stews.
Hoewol it hynder fricassee de meast foarkommende is, wurde guon fricassee-resepten makke mei balen ynstee fan hynder.
Maksimale Fricassee
Veal fricassee is in oare klassike hier foar dizze soarte fan tarieding. De klassike balsam frikassee mei peppers wurdt makke mei kûbels fan skuorrepeatsen dy't sâlt binne en dan tige licht en goed yn sûker en bûter, mar net genôch om it fleis te brúnjen. De kaai foar in frikassee is om it fleis te brúnjen en it wite kleur te hâlden.
It fleis wurdt fuortsmiten, en knobel, ûnnûge en sâltwinning wurde oan 'e panne tafoege en sautéed, tegearre mei spices en fiedings. Dêrnei giet de molke yn 'e panne werom, tegearre mei in sprinkling fan mûle, dy't in roux biedt. Nei't de panne mei wyt wyn ferrûn is, wurdt de gemienskip foar in skoft feroarsake en dan wurdt in soad stock tafoege.
De balsje wurdt om in oere pleatst foardat de tafoeging fan saaitele glêzen poppen en poddels dy't apart apart taret wurde. De gearmidders sjogge koart en dan wurdt tsjinne mei in garniel fan frisse krûden lykas pearels en basil.
Steamere reizen, bûterige nodels, smoarmere pomaten, gnocchi, puppelige gnocchi, of stjoerde baby-kato's binne alle goede begelieding foar hûnen of frikassee.
In oare opsje is om de waarme frikassee tegearre tegearre mei in waarm baguette of hiel koarnbrot. It brea sil lekker wurde yn 'e frikassee as it sop opheft.
Ferpleats Beyond Chicken and Veal Fricassee
Om't Fricassee in kokenmethode is, net in resept, kin it tapast wurde oan oare soarten fiedings, lykas lammen, krystbeammen en frettenbeammen, ek as fisk, shellfish en sels grienten allinich. Mushrooms (of oare grienten) nimme it plak fan it fleis yn fegetaryske fricassee gerjochten. Histoaryske frikassee soannen waarden makke mei jonge douven of lever.
Boeren foar itenjen fan in Fricassee
In frikassee is bêste te meitsjen yn in grutte swiere pot en holländyske oven dy't in dekking hat. Elke grutte skip moat wurkje, mar wês wis dat de pot net tefolle mei tefolle yngrediïnten is. Jo sille in skip nedich wêze dy't alle yngrediïten komfortabel passe kinne en kinne maklik mei in dekking yn 'e kocheproses fersmiten wurde.