Poeierde fisk is in ienfâldich en lekkere skip dat koart en maklik te tarieden wurde. Ferwachting is in goede technyk foar itenjen fan leane fisk lykas tilapia, cod, sole, haddock, snapper of halibut, en ek fetfisk as salmon of trout.
Poûk hâldt feiligens en addt smaak sûnder fett ta te foegjen - hoewol jo wolle mei poesje mei pocht tsjinje. De metoade dy't hjir oanjûn is, ropt foar it meitsjen fan in ienfâldige velouté saus út 'e plysjeflüssigens .
Op alternatyf kinne jo in basis wite wyn saus yn 't foarút meitsje om te tsjinjen mei de poalyske fisk. Foar mear saus ideeën, hjir is in list fan soenen foar fisk en seafood .
Wat foar it pochzjen fan flüssigens sels, ik wol graach in ienfâldige hûse bouillon te meitsjen, dat is in smaaklike, aromaatyske, licht siedende flüssigens, dy't echt in protte smaak foldocht oan 'e fisk, sûnder it oerwetterjen. Hjir is in basisgerjocht bouillonrezept .
Hjir is hoe:
- Meitsje 1 galon fan hof bouillon . As in hiele fisk poakt wurdt, lit Gerard bouillon koelje. Foar filets of oare lytse dielen moat it poarigens flok wêze.
- Meitsje in searje fan seide, diagonaal snuorren op 'e hûdkant fan' e fiskfetten. Dizze besunigingen foarkomme dat it filet fan it kruljen yn 'e ferlieding proses. Jo kinne de filets flach meitsje of yn in heul pleatse (skinekant yn).
- As jo in fisk poetsje, set de fisk yn 'e kâlde hof bouillon en bring it dan nei in simmer. De flüssigens moat de fisk folslein dekke.
- Oarspronklik (foar filets of oare lytse dielen), beheine de hof bouillon nei in simmer yn in stockpot of soppôt. Wannear't de flüssigens 160 ° F berikt wurdt as gemiddeld mei in lekker lêsttemperatometer, foegje de fisk oan 'e flüssigens oan. De flüssigens moat de fisk folslein dekke. Lit it net kooe; de floeistof moat tusken 160 ° F en 180 ° F bliuwe. By de goede temperatuer moatte jo in pear bollen sjen.
- Kieze foar likernôch fiif minuten of oant de fiske krekt dien wurdt sûnder te oerkookt. Soargje de fisk. As jo saus is al taret, transferje fisken op in plaat, jit mei saus en tsjinje. As jo in float meitsje fan 'e koets flüssigje, hâld de fisk oer en warskôgje as jo de folgjende stap dwaan.
- Ferfange oer fjouwer poppen fan 'e pochwilligens oan in aparte sop. Redigje mei likernôch de heule, wiskje de resultate flüssigens yn in ienfâldige bûter- kroan om in velouté saus te meitsjen . Saus de fisk en tsjinne fuort.
Tips:
- Ynstee fan in hûske bouillon kinne jo fisken yn in mingde fan heale fiskpest , heal wyt wyn. Soargje derfoar dat der genôch fliik is om de fisken te dekken.
- Wannear't in hiele fisk lykas in fûgel poaket, ferkeapet it yn tsiiske sa, dat it net kâld is by it koetsje.
- As alternatyf foar de diagonaal besunigingsmetoade yn 'e stap 2 beskreaun kinst, kinne jo de filets yn in lytse spiraal mei' paupiettes 'rôlje . Begjin by it grutte ein en rôlje de filet nei de tip, sadat de hûd op 'e binnenkant fan' e rol is.
- Yn stee fan poche yn in stockpot of soeppot, kinne jo in spesjale fiskpoerder brûke mei in rack foar it hâlden fan de fisken. Dit liedt jo maklik de fisk út 'e pochzidfliibkeunst sûnder skea te litten. De fisker poach hat in lange, smelle foarm, makket alle fisk makliker, en lûkt jo ek yn 'e oven om even te heuljen.