Fans fan ierdewurk, bliid wêze! No lang sil jo stride om it ferskil tusken potato's dauphine en potato's dauphinoise te betinken - of sels dat der in ferskil yn it earste plak is.
Want oars binne se. Ferskate oarsaken, as gefolch fan har identike nammen. De flugide ferzje: potatoes dauphine (útsprutsen "do-FEEN") = djippe fretten potato-puffs. Potatoes dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = bakke skôgopodde.
It ferhaal begjint yn 'e Frânske regio Dauphiné, leit tusken de Alpen en it Rhône-Tal yn súdeast Frankryk.
De namme Dauphiné ("DO-fee-nay") komt út it wurd dauphin ("DO-fan"), it Frânske wurd foar dolfyn, troch it feit dat de famylje dy regio regele, foardat it diel fan it Keninkryk waard fan Frankryk, hie in delfyn op har wapen.
Letter waard it gebrûk fan 'e erfgenamt foar de troan om de titel fan Dauphin te ûntfangen, tegearre mei hearskippij fan' e Dauphiné regio. De frou fan 'e Dauphin waard de Dauphine neamd ("do-FEEN"). Dêrom wurde de dauphine (neamd pommes dauphine yn it Frânsk) neamd nei de frou fan 'e Dauphin.
De Marie-Antoinette-ferbining makket sin te wêzen as jo it feit beskôgje dat pommes dauphin binne klassike Frânske treastfieding - fluffige kofjes fan smoarge potato's mei gemoande pastry gemakd (de soarte dy't brûkt wurdt foar it meitsjen fan smaakpuffers en éclairs ), foarme yn ballen en dan djip spiisd oant gouden brún en kripsje oan 'e bûtenkant.
Meast wierskynlik is útfûn troch de kop kofje by it Paleis fan Versailles. Lit se kofje ieten.
Potatoes dauphinoise, op 'e oare hân, wurde neamd nei in persoan (of in seame-sûchdier), mar nei de Dauphiné regio sels, wêr't de lokale keuken ûnder oaren bekend is foar in breed ferskaat oan ierdappelsstilen .
Hjir yn 'e Steaten tinke wy fan in grinzen as alles dat bakt mei in lekke tsiis op' e boppekant en dan brúnde yn 'e oven - faak, mar net altyd, mei in snoekjen fan seizend breaën. Om in ierappelgruttel te meitsjen, soene wy wierskynlik in pear ierdewurk skine, lizze se mei in mingfoarm fan smaak, aai en Gruyère en dan it bakke. De fraach oft boarstekrêften foar de boppeblaach brûkt wurde, is dan in foarkar fan foarkar, mar opop ierdappels, se binne wierskynlik bûtenlânske.
Dochs ... Yn Frankryk binne de komponisten fan in tradisjonele potatoes dauphinoise (jo sjogge wolris as it grinsdupinerij neamd ) wurde ûnder oaren gjin wierskynlikens noch werynstellingen. It is in protte in fêste fraach.
Dus in tradisjonele grinzen-dauphinois sil gjin tsiis of aaien hawwe. De sterkte fan de ierappel, it sil jo dúdlik makke wurde, is mear as genôch om it skûtel tegeart te kombinearjen. Fierder sil de tafoeging fan elke soart in skûtel meitsje dy't in protte te rustik is. Peasantfare, jo wurde advisearre. En net op in goeie manier.
Fair genôch, hoewol. As jo ea op 'e ynstruksjes besocht hawwe foar it meitsjen fan in grêft, kinne jo miskien wurde troch it feit dat ien fan' e stappen it ynterieur fan it bakfoarm mei in knobeltsje fan knokke te reitsjen.
Der is gjin echte knoflook yn it skûtel. Jo rypje krekt yn 'e skûtel foar it fillingjen.
It punt? De smaak fan 'e knoflook is bedoeld om subtyl te wêzen. Yn 'e miljeuken fan' e ierappels, smaak en bûter (tegearre mei in gat fan frisse mûzelmak) makket de knobel it oanwêzigens fiele as wat fan in phantom - in suggestje allinich opjûn op 'e oandwaning. Sels in lytse bedrach fan tsiis, fral ien as Gruyére, soe dat útrinne. It soe wêze dat jo jo earen yn weardigens hawwe.