In keuken-fokusearre sjoch op 'e regio's fan Yndia.
Tink oan Yndia en ien fan 'e earste dingen dy't yn' e geast komt, is har ferskaat. In grut lân, har befolking is twadde as Sina, syn talen binne in soad en elke state (fan dat binne 28 en sân unieke gebieten) unyk is yn har tradysjes en tige wichtich, har iten. Yn feilens kin iten fan ien regio faaks hielendal frij wêze foar in persoan fan in oare regio! De mienskiplike tried dy't troch de measte Yndiaaske iten rint, is lykwols it gebrûk fan mannichfâldich spices om smaak en aroma te meitsjen.
De Kultuer fan iten
Yndianen nimme har iten tige serieus. Koken wurdt beskôge as in keunst en memmetaal begjint har dochters te learen en famylje-resepten troch te sjen en te fertellen, frij jonge yn it libben. Meitsjes binne wichtige gelegenheden foar famylje om tegearre te kommen. De measte fiedsel bestean út ferskate skuorren fan rigels as rizen en rasen oan fleis en griente en ôfsletten mei in dessert. Yn in protte Yndiaanske wenningen wurde fiedings makke fan kratsje mei frisse yngrediïnten. Sa kinne bygelyks guon famyljes har favorite soarte fan weizen keapje, ite, droegje it yn 'e sinne en nim dan it yn in mielmole om it grûn krekt de wize yn' e mûle te grûn te meitsjen, as tsjin it keapjen fan miel fan in winkel! Dit feroaret yn gruttere stêden dêr't minsken hieltyd hektysk libje en binne lokkich om gebrûkte toetsen, foarboude yngrediïnten.
To iten (iten) of net te iten?
Nei de westlike gedachte wurdt Yndia as foargrûn fegetarysk bepaald.
Dit is net needsaaklik wier. Om in grutter omfang, religieuze leauwen (fergelykje mei persoanlike foarkar) diktearje wat in persoan net kin ite. Bygelyks, de Islam ferbean syn followers fan it iten fan 'e swart, wylst in protte Hindus net ite wurdt. Followers fan it Jain-leauwe fersteine fan alle smaak en even foarkomme en knoflook!
De mjitte fan ynfloed
Yn 'e rin fan' e skiednis is Yndia ynfalle en beset troch oare kultueren en hat elk in eigen mark op 'e Yndyske koken ferlitten. Guon fan 'e wichtichste ynfloeden binne:
- Aryan - dy't rjochte op it mind-body, enhancing properties of foods;
- Persysk en Arabysk - dy't liede ta de Mughal-styl fan it koetsje mei rike, dikke swiere en it gebrûk fan droege fruchten as kajsjes en amandels yn skûtsjes;
- Britske - dy't Yndia har leafde foar tee gie en de Jeropeeske twist yn guon keuze setten. Anglo-Yndiaaske koken wie it heilich resultaat;
- Portugeesk - dy't syn markearring op dielen fan Yndia yn 'e foarm fan gerjochten lykas de wrâldferneamde Vindaloo en Xacuti liede.
Delving djipper
As it iten oanbelanget, kin Yndia hiel geweldich ferdield wurde yn fjouwer regio's. Elke regio hat ferskate steaten yn it en elke steat syn eigen unike iten. Hjir is in koarte sjoch op 'e kusinen fan Noard , Súd , East en West-Yndia . Men moat fansels, altyd tinke dat gjin sok beskriuwing hielendal de grutte ferskaat fan Yndiaaske iten kin wurde. De echte ûntdekking dêrfan kin jierrenjier fan geduldige en tige plezierbere gastronomyske eksperiminten nimme.