Dit dessert is in bytsje komplisearre om te meitsjen, mar it is perfoarst de muoite wurdich wurdich. Ien smaak en begripe jo wêrom't it ien fan 'e favoriten fan Súd-Itaalje is. Pears, hazelnuts, en ricotta complimentelen elkoar in protte goed yn dizze leuke kok.
Wat jo moatte hawwe
- 1 tût plus 2 kierepôle hazelnuts (rau, hûd op)
- 3/4 beker plus 1 oseaan sûkerfûgels (plus mear foar ôfdieling)
- 4 grutte aaiwiten
- Pinch fan kosher sâlt
- 1/2 tûke plus 2 kieltsjes sûker (granulearre)
- 1 pound Bartlett pearen (ripe, skelpen, koartere, en snel yn 1/2-inch stikken)
- 1/3 bekerûker (granulearre)
- 2 kielspoaten citroen sûk (fris)
- 1 Iepelpearlêzer
- 2 bakken frisse rikota (goed drained)
- 3/4 bekerûker (sûker)
- 1 teaspoon vanilla ekstrakt
- 1 tût plus 2 kierepûden swiere crème
- 2 blêden sulverenele gelatine
Hoe't it is
Om de Dacquoise Layers te meitsjen
- It oven te heakjen op 350 ° F (177 ° C) mei racks yn 'e boppeste en legere tredde fan' e oven.
- Rigel twa bakblêden mei paragraafpapier.
- Meitsje in 9-inch-kato-panne as gids, meitsje in sirkel yn pensje op elke stik fan parsjemaatpas, dan draait oer it parsjerpapier sadat it skriuwen troch it papier te sjen is.
- Ljochtsjinje it parsjele papier binnen en wat fierder de beide sirkels mei fûleplak oalje of in oar neutraal-toerjende oalje.
- Kombinearje de hazze-sûkerijen en fersoargers yn in fiskerijproses en ferwurkjen oant de nuten de tekstuer fan middel-feint koarnmeal binne, as it nedich is de bolle.
- Beat the egg whites mei de sâlt by middelste snelheid yn in standmixer dy't mei de wisk oanfalt oant se softpeaks foarmje.
- Mei de mingdoarp sette de granulearre sûker yn in pear oanfollingen oan, en ferheegje de fluggens oant heech en stappe oant peaksfoarm dat fêst is mar net hielendal droech. (Of alternatyf, brûke in handheld elektrysk mixer.)
- Brûk in grutte spatula om yn 'e hazelnuts yn trije tafoegingen te foldwaan, oant se folslein ynrjochte binne.
- Divyksje de dacquoise-gemoeding lykwols tusken de twa bakblêden, it fersprieden mei in lyts offset spatula om de sirkels yn in even lizze oant de rânen te foljen.
- Skeakelje oant de lagen droech binne oan 'e berch en ljochtsjen gouden allegearre, 25 oant 30 minen, it rotearjen fan de pannen boppe nei ûnderen en foarein nei healwei troch itenjen.
- Oerstjearje de lagen op har parchmentpapier liners nei in flak oerflak. De cakes sille gewoan útwreide hawwe: om te soargjen dat se yn 'e panne passe, allinich om' e rânen fan 'e warbere lagen mei in skerpe rommelmuorre, mei in 9-inke cakeke as in gids.
- Sliearje de lagen op in draadstâl om folslein te fiele.
Om it fel tee te meitsjen
- Set de pearen yn in lytse nonstick sûkelade en add it sûker en citrus sap. Stie oer hege waarmte oant de frucht trochsichtich is, 8 oant 10 minuten. Fuortje fan 'e hjitte en reitsje yn' e likuer. Ferfange de frucht nei in lyts sierliker dy't oer in bolle pleatst en op 'e kant set.
Om de Ricotta Mousse te meitsjen
- Druk de ricotta troch in ultrafine mesh sulveren of splatter skerm yn in grutte kok. Brûk in spatula om yn 'e granulearre sûker en vanille te roppen oant goed mingd wurdt.
- Yn in aparte bôle, skodzje 1 beker fan 'e smaak mei in elektrysk mixer oant fêste peaks foarmje. Brûk in grutte spatula om de befeilige smaak yn 'e Ricotta-mingje te pleatsen; sette ôf.
- Set de gelatine yn in lytse skelder fan koud wetter om har folslein te ûndergjen; Lit 5 minuten stean om te ferwikselje.
- Hâld de oerbleaune 2 oseaan fan 'e smaak yn in bakje yn' e mikrowave of yn in lytse sipel oer middelhehe oant it simmer is.
- Skep de wetter fan 'e soarte gelatine en rôle it yn' e smaak, oant it folslein oplost.
- Rint 1/4 tûke fan it Ricotta-gemamming yn 'e oplossing fan gelatin, dan brûke in grutte spatula om dizze gemak wer werom te reitsjen yn' e ricotta oant goed mingd.
- Ferjit de gekke drainede pears yn 'e ricotta mousse. (Brûk de paar siroop of reserve foar in oar gebrûk.)
- De muzikus opbouwe en koart foar 2 oeren.
De Kok te sammeljen
- Meitsje in dacquoise rûne top side op yn in 9-inch springform pan.
- Sprekt de rikota-pear dy't oer it kofje falt, de top te lizzen.
- Top mei de twadde kofje.
- De panne ticht mei plastyk wrap en klearje oant set, op syn minst 4 oeren of oant in dei. (De gearstallende kook kin yn 'e panne froast wurde oant 1 moanne. Oerstapje nei de koelkast om te oerlôgjen, dan stean foar 1 oere op' e keamertemperatuer foar tsjinje.)
- Om tsjinje te litten, ferliest de bûtenring út 'e pan en ferpleatse de kroech oan' e basis nei in servet platter, of brûk in grut spatula om de keuken direkt oan 'e plaat te oerjaan.
- Druk de tsjerke geweldig mei suiker fan sûker en snel yn keallen mei in skerpe snijmearm.
Ferprinted mei tastimming fan Southern Italian Desserts fan Rosetta Costantino (Ten Speed Press, 2013). [Kaar by Amazon]
Mear Amazing Cake Recipes
- Gingerbread Cupcakes mei Cardamom Cream Cheese Frosting
- Lemon Mascarpone Schicht Kook
- Salted Caramel Apple Cheesecake
- Chocolate Cherry Cheesecake
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 481 |
| Total Fat | 20 g |
| Saturated Fat | 11 g |
| Unbesteatere fet | 6 g |
| Cholesterol | 59 mg |
| Sodium | 161 mg |
| Koarohydraten | 64 g |
| Dietary Fiber | 2 g |
| Protein | 15 g |