Dit resepsje foar kroatyske sûde koppen (sauerkraut) is bekend as kiseli kupus (KEE-seh-lee KOO-poos), de blêden dêr't se soms brûkt wurde om smaarm te meitsjen. It is hieltyd dreger om allegearre hollen fan sûkelade koar te finen (Kissel's is ien merk om te sykjen, Marco merket makket jarre blêden), dus famyljes komme tegearre om in grut part te meitsjen om te dielen. Dit resepsje is fan 'e "Best of Croatian Cooking" (Hippocrene Books Inc., 2007) troch Liliana Pavicic en Gordana Pirker-Mosher. De krystdieren en read poppen yn dit recipe jouwe it in hiel reep.
Wat jo moatte hawwe
- 24 koppen ha
- 3 1/2 poppen sâlt (net iodearre)
- 1 knop knokkel (skelpen en brutsen yn nonnen)
- 1 stuk
- Hynder (7-zich-lange woartel, skylkele en hout)
- 3 glêzen poppen (read, kwartearre)
- 15 bay blêden
- 15 reade poppen (droech)
Hoe't it is
Taljochting: As jo net in protte genôch barrel of crock hawwe, kin it koed wurde ferdield ûnder lytsere barrels of crocks.
- Wask koppen en kieze alle hurde bûten blêden en reservearje. Core elke koar en folje mei sâlt. Plak 1 lizze kûgele hollen, kearnsoarch yn barrel of krock. Foegje wat fan 'e knoblaakklokken, hynder, reade poppen (frisse en droege), en lege blêden. Plak in oare laach kroech yn 'e barrel en in oar part fan griente. Folje dizze manier oant de crock fol is. Ofdruk mei reservearre kabbelblêden.
- Fied fjoer mei as safolle wetter as it hâldt sûnder te spuien. Meitsje in skjinne katoen of linnen tafoelen op boppekop en dan in skjinne, net behannele houten bestjoer. Bliuwt mei in swiere rots of in oar item, om de kûlhichten te ferminderjen ûnder it fergieringsproses.
- Bliuw de barrel yn in garaazje of fruchtkavel, of plak dat net fêst ûnder frije wurdt, op houten skieden fan 'e flier. Jo kinne graach wat isolearjend materiaal om 'e barrel wekker meitsje as jo yn chillier klemmen libje.
- De koet moat klear wêze om sa'n 40 dagen. Hâld it brânwetter skjin troch it skujen fan 'e foam ôf fan' e oerflak mei in slottige spoon of sân (skuorre moat begjinne yn sawat 10 dagen). De sêfte koppen kinne froast wurde foar lettere gebrûk of konserve. Foardat kiseli kupus gebrûk makket, kinne jo de blêden spuie, as jo wolle. Kieze se foar elke resepsje dy't ropt foar sauerkraut.
Taljochting: Beets kinne tafoege wurde om kobje in reade kleur te jaan. It tafoegjen fan hurdde quint sil in giele kleur jaan.
| Nutritional Guidelines (per tsjinje) | |
|---|---|
| Kalorie | 7 |
| Total Fat | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unbesteatere fet | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 2,065 mg |
| Koarohydraten | 1 g |
| Dietary Fiber | 0 g |
| Protein | 0 g |